Аптека от липа, Аугсбург

Разбира се в зърнени култури като пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и зелена спелта, както и в продукти, произведени на тяхна основа; стари зърна, така наречените древни зърна като древна ръж, емер и лимец също съдържат глутен.

аптека

Като цяло може да се приеме, че печени изделия като хляб, сладкиши, малки печени изделия (сладки или солени), галета и др., Тестени изделия, булгур, пица, бира, но също и пържени картофи (самият картоф не съдържа глутен, се използва при по-нататъшна обработка/но често в контакт с него при подправяне), шоколадът, смесите от подправки и кетчупът съдържат глутен.

Тъй като глутенът има стабилизиращи свойства и е добър ароматизатор, той се среща и в много млечни продукти (пудинги, плодови кисели млека, кремообразни сирена) и готови ястия (сосове, супи) - освен ако храната е изрично обозначена като „без глутен“.

Условията Непоносимост към глутен или непоносимост се използват за всички реакции на непоносимост, които възникват във връзка с глутен - най-известната от тях е целиакия, автоимунно заболяване, което може да бъде диагностицирано от лекар. Според Германското общество за целиакия (DZG) около всеки 250-и жител на Германия не понася глутен - въпреки че не всички засегнати показват класическите симптоми като коремна болка, диария/запек, метеоризъм, умора, загуба на тегло, мигрена и т.н.

Ако е диагностицирана цьолиакия (поради регресия на тънките чревни вили, усвояването на хранителните вещества е по-трудно), трябва да преминете към безглутенова диета.

Ако има Алергия към пшеница от друга страна, в допълнение към симптомите, типични за непоносимост/непоносимост към глутен, кожни реакции като сърбеж, зачервяване и подуване често се появяват след изяждане на зърното. Дишането също може да бъде затруднено ("астма на пекаря").
Тези алергични реакции могат да бъдат избегнати, като се избягва консумацията на пшеница/продукти и свързани видове зърно.

От един Чувствителност към глутен се предполага, че целиакия и алергия към пшеница са били изключени от специалист, но описаните по-горе симптоми все още се проявяват. Намаляването на количеството консумиран глутен често води до подобряване на симптомите.