Успешни срещу затлъстяването Изследователите се развиват в рамките на проект за клъстер DFGAiF

затлъстяването

Различни изследвания и поглед към публичното шоу: Затлъстяването е проблем, който буквално нараства в теглото си в Германия. Прекомерната консумация на високоенергийни и богати на мазнини храни е една от основните причини за наднорменото тегло и затлъстяването, заедно с липсата на упражнения.

Хранителната индустрия е признала това и вече е разработила множество продукти с ниско съдържание на мазнини, които обаче не са широко приети от потребителите. На този фон изследователската група на хранителната промишленост e.V. (FEI) инициира интердисциплинарния и междусекторния проект за клъстер DFG/AiF „Регулиране на мазнините и наситеността: подход към развитието на храни с ниско съдържание на мазнини“ преди три години. Целта беше да се използва комбинацията от основни и ориентирани към приложения изследвания, за да се изясни сложното взаимодействие между текстурата, аромата и вкуса в храни с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини, както и да се дешифрира влиянието на мазнините и придружаващите ги вещества върху ситостта.

Клъстерният проект, в който бяха включени единадесет изследователски групи, вече е завършен успешно. Изчерпателните резултати бяха представени на 6 ноември на заключителен симпозиум. Над 100 експерти от промишлеността и науката дойдоха в Бон за събитието.

Въз основа на резултатите, които сега са на разположение, могат да бъдат разработени иновативни храни с намалено съдържание на мазнини, които могат да се очакват да имат значително по-високо ниво на приемане от потребителите. В допълнение, знанията, придобити от индустрията, позволяват целенасочено използване на придружаващи мастни вещества и оптимизирана производствена технология за продукти с ниско съдържание на мазнини.

FEI публикува окончателна публикация с централните резултати от клъстерния проект. Отделните копия на печатната публикация от 170 страници се предоставят безплатно от FEI. PDF от публикацията също е достъпен за изтегляне на www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).

Онлайн документацията на заключителния симпозиум с презентациите на лекторите е публикувана на www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012.

Относно тематичния фон
Германците стават все по-дебели: различни проучвания (проучване DEGS от института Робърт Кох; Национално проучване на потреблението 2005-2007) показват, че над половината от жените и повече от две трети от мъжете са с наднормено тегло, т.е. имат ИТМ (индекс на телесна маса [kg/m²]) над 25. Докато преди няколко години „само“ всеки пети германски гражданин се смяташе за затлъстял (BMI> 30), през 2012 г. почти една четвърт от германците са затлъстели. Много е вероятно затлъстяването да доведе до вторични заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания и остеоартрит.
Според Доклада за храненето за 2008 г. на Германското общество по хранене (DGE), прогнозите определят преките икономически разходи от наднормено тегло през 2001 г. на 530 милиона евро. Ако се включат съпътстващи и вторични заболявания, разходите от над 5 милиарда евро годишно само в Германия са причинени от последиците от наднорменото тегло.

Към клъстерния проект "Регулация на възприемането и насищането на мазнини"
Единадесет групи учени от известни изследователски институции от цяла Германия - хранителни химици, лекари, диетолози, молекулярни биолози и технолози - проведоха интердисциплинарни изследвания в рамките на клъстерния проект, ръководен от проф. Д-р. Д-р Петер Шиберле (Технически университет в Мюнхен, председател на Хранителната химия; Немски изследователски институт по химия на храните (DFA), Фрайзинг) отговаря за концепцията и техническата координация.
В допълнение към компаниите за преработка на мляко, производителите на диетични храни, сладкарски изделия и месни продукти ще могат да се възползват от всеобхватните резултати от клъстерния проект. Освен това проектът е от голямо значение за производителите на суровини (като хранителни масла) и добавки (като полизахариди).
Клъстерният проект е реализиран чрез съвместна инициатива на DFG (Германска изследователска фондация), AiF (Работна група на асоциациите за индустриални изследвания) и FEI, както и чрез финансиране от BMWi (Федерално министерство на икономиката и технологиите) в рамките на програмата за финансиране на съвместни индустриални изследвания (IGF).