Антинутриенти; Философия на оздравяването
Антинутриенти
В зеленчуците има много здравословни хранителни вещества. В моите вегански дни бързо започнах да придавам на пресните зеленчуци и всички останали ярки цветове много по-голямо пространство в чинията си. Исках да го направя правилно и да не ставам „пудинг веган“, но бях доста силно вдъхновен от суровото веганско движение (въпреки че започнах да обичам готвенето и печенето твърде много през това време, за да мога да се отдам напълно) Така че ядох пълнозърнести храни, изпекох собствения си пълнозърнест хляб и се чувствах по-добре в много отношения. Самата кожа стана по-фина, но зоните на атопичния дерматит постепенно се влошиха, а храносмилането се влоши и влоши. Направих решаваща грешка и забравих едно: растенията не искат да се ядат повече от животните.
Протеазни инхибитори
Протеазните инхибитори блокират важни ензими, които ни помагат да смиламе протеините, като напр Трипсин. Те се намират в особено високи концентрации в соята, но също така и в други бобови растения, зърнени храни, ядки, семена и зеленчуци от семейството Семейство нощница (като картофи, домати, патладжан и годжи бери), както и в други зеленчуци и в някои плодове. За щастие повечето протеазни инхибитори се унищожават в процеса на готвене. Често става проблематично при суровите вегански диети, при които протеазните инхибитори се консумират непокътнати в големи количества и тялото получава значително по-малко протеини, отколкото се предполага, тъй като голяма част от протеините от растителната диета не могат да бъдат използвани от нашето тяло. Протеинът е от съществено значение за нашата диета, без него не може да се осъществи растеж и регенерация, той е важен за добре функциониращата имунна и хормонална система, а аминокиселините осигуряват предшествениците на невротрансмитерите, без които тялото ни, особено мозъкът ни, не може да функционира.
Протеазните инхибитори в соята се оказаха сравнително устойчиви на готвене, но те са много добре дезактивирани чрез традиционните методи на ферментация, така че мисо, темпе и натто и традиционно ферментиралият соев сос и тамарис са почти без тях. Има причина, поради която толкова досадни и досадни производствени методи издържат толкова дълго. Готвене на соя твърде много или използване на алкални разтвори, напр. при производството на текстурирана соя, не се препоръчва, тъй като в противен случай основните аминокиселини метионин и лизин могат да се променят и от една страна вече не са достъпни за тялото, от друга страна може да се образува лизиноаланин, който свързва основни минерали и за Направете тялото недостъпно и може също да причини увреждане на бъбреците.1) Затова препоръчвам да се придържате към традиционните соеви продукти.
Друг момент, който прави протеазните инхибитори толкова критични, е фактът, че панкреасът е възпрепятстван да произвежда достатъчно трипсин и протеази и сега се опитва да компенсира това с свръхпроизводство на панкреатични клетки, което може да доведе до рак на панкреаса. В експеримент с плъхове, хранени с висока концентрация на соя, е имало намален растеж поради прекомерен растеж на панкреаса. 2)
Протеазните инхибитори вече са въведени изкуствено в различни растения, използвайки генно инженерство, за да ги направят по-устойчиви на вредители. 3)
Фитат-фитинова киселина
Ензимът фитаза е открит и в бактериите на чревната флора. По този начин здравословната чревна флора може да осигури по-добра наличност на минерали. 5)
Важно е да се отбележи: Фитатите НЕ се унищожават при готвене, а само се разграждат ензимно.
Един проблем с генетично модифицираните зеленчуци е, че по този начин в храната ни навлизат напълно нови видове лектини 11), което може да доведе до повишени чревни заболявания и алергии. Лектините се използват за защита на културите за защита на реколтата от вредители.9)
Оксалатно-оксалова киселина
Антифризът е толкова токсичен, защото се метаболизира до оксалати в организма 24).
Високи количества оксалат в организма често се откриват при аутизъм26) 27), диетата с ниско съдържание на оксалат в много случаи може да доведе до значително подобрение в поведението и физическото благосъстояние 22) 23) 25) 26) 27).
Затворниците от щата Илинойс са съдили държавата и понастоящем водят съдебни спорове, тъй като мерките за строги икономии означават, че месото им е заменено с големи количества текстурирана соя, която е изключително богата на оксалати и създава сериозни здравословни проблеми сред затворниците 33.
За да не се приемат прекалено много оксалати чрез храната на първо място, по време на приготвянето могат да се имат предвид няколко неща. Една от възможностите е да се ядат зеленчуци, богати на оксалати във ферментирала форма, за да се снабди тялото с нужните чревни бактерии. Тъй като за хистаминовите непоносимости това не може да става, те все още трябва да готвят богати на оксалати храни и да изхвърлят водата за готвене, тъй като оксалатите се разтварят в горещата вода, дори и само частично. Печенето НЕ унищожава оксалатите; напротив, загубата на вода ги прави още по-концентрирани! 34) 35)
Също толкова важно е не само да се погледне количеството оксалова киселина в храната, но и да се разгледа съотношението към калция и магнезия, тъй като тези минерали свързват оксалатите в храносмилателния тракт, така че те да се екскретират. Следователно храна с високо съдържание на калций и високо съдържание на оксалат е по-безопасна от тази с ниско съдържание на калций и високо съдържание на оксалат. Ето списък
Добър трик, с тези основни познания, е просто да приемате калциева или магнезиева добавка с всяко хранене. Д-р Уилям Шоу препоръчва 300 mg калциев цитрат и 100 mg магнезиев цитрат (цитратите могат да бъдат несъвместими с непоносимостта към хистамин), които трябва да се приемат директно при всяко хранене. Или можете да го разбъркате директно във вашето зелено смути. Минералът свързва оксалатите, докато цитратът предотвратява абсорбцията (което вероятно е причината за практиката да се консумира спанак със сметана или черен чай с мляко, което е добра мярка 34), ако човек може да толерира млечни продукти). Той също така препоръчва 100 mg витамин B6 на ден, от които тялото се нуждае, за да превърне оксалатите в глицин, много важна аминокиселина (дефицитът на витамин B6 може да стимулира отлагането на оксалат, поради което пациентите с HPU и KPU са изложени на риск), както и омега-3 мастни киселини, които предотвратяват оксалатни отлагания в тъканта, за разлика от омега-6 мастните киселини, които ги благоприятстват 23) 31). Една добра възможност е добрата минерална вода, богата на калций и магнезий.
Не на последно място, препоръчва се да се пие много, особено за промиване на оксалатни отлагания от бъбреците 32). Обаче простото премахване на всички богати на оксалати храни от менюто не се препоръчва, тъй като това от една страна би ограничило сериозно менюто, а от друга страна диетата с много ниско съдържание на оксалати може да накара тялото да внезапно детоксикира старите оксалатни отлагания в тъканта в голям мащаб, което е Системата може да бъде претоварена, тъй като това също може да освободи уловени тежки метали 22).
В обобщение мога да препоръчам на всеки, който страда от някакво заболяване с хронична болка, като фибромиалгия или вулводиния, да даде препоръки за намаляване на оксалатите, особено тези, които имат по-малко от оптималното храносмилане, като много страдащи от невродермит, но и особено тези с химиотерапия. Също така отново показва, че не е достатъчно само да разгледаме едно единствено хранително вещество, което може да се намери във високо ниво в храната (като калций в спанака), но което не е достъпно за нашето тяло поради по-нататъшни химически взаимодействия. За съжаление, много от списъците, които успях да намеря в Интернет, все още са много противоречиви, така че се надявам, че изследванията ще им обърнат повече внимание в бъдеще. Ето списъка, с който се справих добре, на английски, ето още един немски списък.