AMP Spring Rolls
Свежи и ароматни, пролетни рулца вече са в менюто на модерните ресторанти и семейни ястия. Днешната кухня ги преоткрива чрез смесване на сурова или варена риба, манго или папая, ориенталски и западни зеленчуци ...
Следва тази реклама
Във Виетнам, откъдето произхождат, и в Южен Китай, пролетните ролки са ежедневна част от храненето. Те се консумират студени, обикновени или с малък сос, който може да бъде затворен в полупрозрачния оризов лист, съдържащ всички меки или хрупкави, свежи и ароматни съставки, които характеризират това екзотично и изящно изобретение.
Деликатен плик
Основният оризов сладкиш - наричан още оризов лист или хартия и направен от оризово брашно ... - който представлява обвивката на пролетни ролки е прозрачен, твърд, чуплив, много тънък диск, с диаметър от шестнадесет до тридесет и два сантиметра в диаметър . Лесно се намира в магазините.
Има и половин листа и листа, нарязани на триъгълници, предназначени да направят (много) малки ролки за пържене: тогава те се наричат nems или горещи пролетни ролки. Много хрупкави, след като са изпържени на тиган или потопени в тигана, те могат да се ядат с пръсти, увити в голям лист от салата - батавия или маруля - гарнирани с листа от мента или кориандър, или и двете.
Те се потапят в малък, бистър, ароматен сос, приготвен от традиционната и универсална виетнамска подправка от ферментирала риба (получена чрез мацерация в саламура): nuoc-mam, удължен със сок от лайм и оризов оцет, подправен с чесън, с добавка на палмова захар и много фин нарязан червен пипер. Този сос се комбинира много добре и с пролетни рулца. Подобно на друг, кафяв, кремообразен и много сладък, съставен от сос от хойсин, наричан още сос за барбекю (пюре от ферментирали соеви зърна, сладко, леко чесън и оцет, с добавено сусамово масло), удължено с nuoc-mam - мръсно и подобрява аромати и аромати.