Ами ако безглутеновата диета n; не беше без рискове; Био и Натуро

* за хора, които не са непоносими към целиакия или са алергични към пшенични протеини.

безглутеновата

След предишната статия за глутена, също имах идеята да обсъдя това с вас. След като експериментирах и видях какви са алтернативите на хляба/бисквитките на пшенична основа, веднага се зачудих ефектът им върху кръвната захар. И ще разберете защо.

Нека първо разгледаме случая с индустриални продукти без глутен (в САЩ пазарът на продукти без глутен се очаква да достигне 12 милиарда долара през 2020 г.). Разглеждали ли сте някога списъка на съставките за тези продукти? На теория, при нашия пекар, ако той е майстор, се съгласяваме, че рецептата трябва да е вода, брашно, закваска или мая и сол. Точкова лента. (ами съгласни сме, рядко е вашата пръчка да е била традиция, спрете дотук).

И така, обратно към това списък на съставките. Ами като цяло не само тя много дълго (ако нямате глутен от зърнени храни (пшеница, ечемик, спелта), за да набъбне и втаса хлябът ви, трябва да използвате цял куп хитрост, за да компенсирате тази загуба на обем. добавят се текстуризатори и емулгатори, така че трохичката да прилича малко на въздушна трохичка, а не на нещо скандално и компактно.

От друга страна, какъв е заместителят на пшеничното брашно ? в най-добрия случай от един безглутеново брашно (ориз, царевица), недостатъкът на който е вече по-висок гликемичен индекс (особено ако е бял ориз), в най-лошия случай директно с нишесте или нишесте (с гликемичен индекс над 90) (знаейки, че чистата глюкоза има GI 100).

Малък практичен калъф

Хайде, да се позабавляваме малко, използвах като примери два индустриални продукта от една и съща марка (добре познат на пазара без глутен) и дешифрирах и коментирах списъка на съставките за вас (Признавам, че вкусих един от техния хляб без глутен отдавна, намерих го за скандален, както от гледна точка на вкус, така и като текстура, но искам да разбера, че първоначалната им цел, истинският непоносим глутен, трябва да са били щастливи да да можете да намерите нещо, което прилича на нарязан хляб).

Взех първо нарязан бял хляб и бутер тесто от замръзналата част (представете си за технолог предизвикателството, което представлява, за да направи БЕЗ ГЛУТЕНИ ПУКАНА ПАСТА. (не, предполагам, че не можете!))