Алтернативи на пшеничното брашно - Alpilles Bio
За тези, които искат да ограничат глутена в диетата си и по този начин да избегнат пшеничните, ръжните и ечемичените брашна, в Alpilles Bio предлагаме много други вкусни, по-смилаеми алтернативни брашна с разнообразни вкусови качества.
Брашно от спелта
Братовчед от пшеница, спелта е древна зърнена култура, отличаваща се с високо съдържание на протеини, но също така и лизин, една от основните аминокиселини. От друга страна, той съдържа глутен, въпреки че съдържанието му в материята е относително ниско в сравнение с това на пшеницата.
Със своя орехов вкус брашното от спелта прави оригинална основа за сосове и супи, но именно в тестото за хляб или кекс се разкриват качествата му. Всъщност препаратите от брашно от спелта изискват по-малко вода от тези от пшеница и имат много добра устойчивост на готвене.
Елдово брашно
Често наричана „елда“, елдата няма нищо общо с пшеницата, тъй като тя не е зърнена култура и не съдържа глутен. Тъмният цвят и леката горчивина на брашното от елда не липсват чар, но именно преди всичко богатството му с протеини, витамини от група В и магнезий ще ни завладее.
Елдовото брашно е идеално за приготвяне на палачинки и бисквитки, като вкусни пълнени палачинки или картофени палачинки.
От друга страна, за торта или хляб ви съветваме да го смесвате с оризово брашно или царевично нишесте в равни пропорции. Елдовото брашно трудно се вдига и неговият силно изразен вкус има тенденция да доминира над останалите съставки.
Оризово брашно
Консумираме повече ориз под формата на пълнозърнести храни, отколкото брашно и въпреки това последното не му липсват качества! Особено фино, много леко, оризовото брашно е много смилаемо, идеално за деликатно храносмилане. За по-високо съдържание на фибри ще благоприятстваме и брашното от кафяв ориз.
С неутралния си вкус, който се комбинира както със солено, така и със сладко, оризовото брашно може да се използва за сгъстяване на сосове и супи, за влизане в състава на галета или да бъде основната съставка на пастите. За торта обаче изберете да го комбинирате с друго брашно, за да предотвратите препарата да стане прекалено ронлив.
Брашно от нахут
Широко използвано в Близкия изток, брашното от нахут е коктейл с ползи за здравето. Наистина е много богат на растителни протеини и фибри, като същевременно е с ниско съдържание на мазнини. Освен това е добра храна против умора и антистрес благодарение на бавно освобождаващите се въглехидрати.
С добавянето на малко вода, брашното от нахут прави чудесна основа за вкусни палачинки и блини, благодарение на тежката и плътна текстура. От друга страна, за по-аериран препарат като хляб, ще трябва да се уверите, че брашното от нахут не представлява повече от една трета от използваното брашно, за да запазите лекотата му.
Просо брашно
Консумирано по-специално в Африка и Индия, брашното от просо, наричано още брашно от просо, се счита за тонизираща храна благодарение на високото съдържание на протеини и магнезий. Високото му съдържание на фибри също го прави добър съюзник за храносмилането.
Лекият вкус на просеното брашно напомня на лешник. Внимавайте, ако се използва самостоятелно при печене, препаратът може да е твърде сух. Ще трябва да се смеси с царевично нишесте или картофено нишесте. В комбинация с моркови или тиквички брашното от просо също ще направи отлични зеленчукови банички.
Киноа брашно
Киноата е псевдозърно, което идва при нас от Южна Америка. Брашното му е единственото, което съдържа всички основни аминокиселини, което се съчетава добре с доброто съдържание на протеини, за да го превърне в тонизираща храна !
Вкусът на брашното от киноа остава доста подчертан, точно като този на цялото семе. По същия начин, лошата му способност да се обединява ще изисква да го комбинирате с друго брашно, като оризово брашно или царевично нишесте, за да приготвите вашите сладкиши. Високата му абсорбция също означава, че делът му трябва да остане нисък в препарата.
Кестеново брашно
Все още широко използвано в Корсика, кестеновото брашно е предимство на избора. Наистина е много засищащо дори при ниски дози и съдържа много желязо и калий. Тези два елемента спомагат за поддържането на тонуса и издръжливостта.
Вкусът на кестеновото брашно не само е много сладък, но и идва с несравнима мекота, когато е единственото брашно в сладкиша. Текстурата му обаче може да бъде доста тежка и за хляб или сладкиши можете да го смесите с царевично нишесте за повече лекота.
Брашно от амарант
Тази друга псевдозърнена култура от Латинска Америка е по-малко известна от киноата, но е не по-малко интересна. Много богато на желязо и калций, амарантовото брашно също е отличен източник на лесно смилаеми растителни протеини.