Кои видове брашно са особено здравословни?
Щутгарт - Освен ръженото, пшеничното брашно е най-често използваното брашно в Германия. За това има добра причина, защото пшеничното брашно е особено подходящо за печене. Съдържа обаче около две трети по-малко витамини, минерали и фибри, отколкото пълнозърнестото брашно. Което ни води до въпроса: Кое брашно е особено здравословно?
Брашното е важна основна храна. Може да се намери в хляб, тестени изделия, палачинки, тесто за пица и много други храни. Ако искате сами да изпечете хляб или сладкиш, обикновено използвате „пшенично брашно тип 405“. Пълнозърнестото брашно, от друга страна, няма обозначение на типа. Но какво точно представлява етикетирането на брашното? Какви видове зърно има - и кое брашно е особено здравословно?
Вид брашно и неговото значение
Пшеничното брашно не е само пшенично брашно. Предлага се в търговската мрежа със следните различни обозначения: 405, 550, 812, 1050 и 1600. Типът брашно отразява степента на смилане и показва колко милиграма минерали се съдържат в 100 g брашно. Например брашно тип 405 съдържа средно 405 mg минерали на 100 g брашно. Брашното тип 1600 има почти четирикратно количество ценни съставки.
Това означава: колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-голям е броят на видовете и толкова по-тъмно и богато на минерали брашно. Колкото по-ниска е степента на смилане, толкова по-малък е типовият номер, толкова по-леко е брашното и по-малко количество фибри, витамини, минерали и растителни протеини. Пълнозърнестото брашно е особено здравословно
По принцип видовете брашно с голям брой видове са особено здравословни. Пълнозърнестото брашно - независимо дали е направено от пшеница, ръж или спелта - има най-високо съдържание на здравословни съставки. Тъй като за производството на пълнозърнесто брашно се използват всички компоненти на зърното, т.е. ядрото от леко брашно, разсадът и черупката. Следователно пълнозърнестото брашно е най-ценното брашно от гледна точка на здравето.
Пълнозърнестото брашно има и много други ползи за здравето. Той е богат на фибри, поддържа ви сити по-дълго, стимулира храносмилането, има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар и дори ви помага да отслабнете. В допълнение, пълнозърнестите продукти - особено продуктите от пълнозърнесто брашно, което съдържа най-много фибри и витамини от всички зърнени храни - могат да предотвратят рак на дебелото черво, диабет и втвърдяване на артериите.
За сравнение: четири филийки пълнозърнест хляб осигуряват 15 г фибри, същото количество е в около седем филийки пълнозърнест препечен хляб, 20 филийки препечен хляб или 15 кроасани! Освен това четири филийки пълнозърнест хляб съдържат малко под 340 калории и 1,7 г мазнини. 15 кроасани, от друга страна, осигуряват 3050 калории и 200 г мазнини.
Но ако искате да се храните здравословно, не е нужно да подреждате лекото брашно 405. Защото ядката на брашното, от която са направени леките брашна, съдържа и ценни минерали. В допълнение, лекото пшенично брашно остава универсалното брашно за домакинството благодарение на добрите си свойства на печене.
Типове брашно в сравнение: разлики, свойства и употреба
Пшеница, ръж или спелта? Разнообразието от брашна при пазаруване е голямо. Не всеки вид брашно и брой видове са еднакво подходящи за печене. Кратък преглед на различните видове брашно и как да ги използваме в кухнята.
Пшенично брашно: универсално брашно в кухнята
пшенично брашно Тип 405 е идеален за приготвяне на сладкиши, бисквити и бял хляб и поради високата си свързваща способност е особено добър за сгъстяване на сосове.
Тип 550 консистенцията му е малко по-удобна и е идеална за домашно приготвено тесто за тестени изделия, тесто за щрудели, тесто за пица или дрожди.
Тип 812, 1050 и 1600: Поради техния тъмен цвят и силен вкус, брашното може да се използва много добре за приготвяне на обилни хлябове.
Пълнозърнесто брашно: Не е подходящ за всички видове печени изделия. С пълнозърнесто пшенично брашно, сърдечните теста например правят малко по-силни сладкиши, хляб, кифлички или пица.
Ръженото брашно осигурява много фибри
От всички зърнени храни ръжта съдържа най-много фибри и витамини от група В. Също така е богат на вторични растителни вещества (полифеноли и т.нар. Арабиноксилани).
Тип 815 е най-лекият вид ръжено брашно, което се предлага на пазара. От него можете да печете леки ръжени хлябове и смесени ръжени хлябове. За разлика от белия хляб, те имат свой интензивен, силен вкус.
Тип 997 и 1150 често се използват като добавка към пшеничен хляб и за приготвяне на смесени хлябове. Може да се използва и като добавка към други фини, пикантни печени изделия.
Пълнозърнесто ръжено брашно се използва главно за производство на силен пълнозърнест ръжен хляб и черен хляб.
Брашно от спелта: Особено лесно смилаемо
Спелтата е архетип на днешната пшеница и има много фин и леко орехов аромат. Съдържа малко повече глутен от пшеницата и започва с тип 630.
Тип 630 отговаря на леко брашно (напр. пшенично брашно тип 405) и се характеризира с отличните си свойства за печене. Подходящ е за всички видове торти, хляб и бисквити.
Брашно от спелта Тип 812 и 1050 са малко по-сърдечни и сърдечни на вкус. Те са много подходящи за печене.
Съвет: Когато преминавате към пълнозърнесто брашно, препоръчително е да използвате пълнозърнест хляб от спелта. Пълнозърнестото брашно от спелта е особено лесно смилаемо и обикновено се понася много добре от „пълнозърнести начинаещи“. Освен това, печените изделия от спелта са идеални за хора, чиито стомаси са чувствителни към пшеница (например с алергия към пшеница). Причината за това е, че спелтата има различен протеинов състав от пшеницата.
Брашна без глутен
Важно: Това обаче не се отнася за хора, които страдат от непоносимост към глутен (цьолиакия). Тъй като спелтата съдържа глутен и следователно в никакъв случай не е подходяща за хора с цьолиакия. Брашното от амарант, елда, киноа, картофи или царевица е подходящо като брашно без глутен за печене на хляб.