Алергията към гъбички
Есента е време за гъби, особено за местните сортове като лисички, егерлинг и манатарки. Но не всеки може да понася тези храни.
Ако само един човек от групата се оплаква от болки в стомаха и гадене след хранене с гъби, това е по-малко признак на отравяне с гъби и повече от гъбна алергия.
Ядливите гъби винаги са се считали за храна в почти всички култури, понякога дори като деликатес (трюфел).
Докато хората преди бяха ограничени до местни видове и с нетърпение очакваха прибирането на гъбите, гъби от цял свят вече се предлагат в магазините и в менютата почти през цялата година, включително шийтаке и мурър.
Гъбите са богати на протеини, минерали (включително натрий), витамини и микроелементи (селен). Тъй като някои видове също са отровни, се изискват достатъчно познания за различните гъби и техните „близнаци“, особено когато става въпрос за самодостатъчност в гората и на поляната.
Има и някои основни правила, които трябва да се спазват при подготовката му. В допълнение към обработката на пресни стоки, това включва и достатъчно готвене.
Дори малка гъбичка може да предизвика алергични реакции
Гъбите обаче също са малко трудни за смилане и поради това не трябва да се ядат в големи количества или преди лягане.
При някои хора обаче консумацията може да предизвика и по-тежки симптоми като коремна болка, гадене, повръщане, диария, кожни пъпки и дори задух и пристъпи на астма. Това обикновено е гъбична алергия, по-точно непоносимост към гъбички. Симптомите се появяват около 15 минути до 4 часа след консумацията му.
Такава гъбична непоносимост (идиосинкразия) може да бъде вродена, но може да бъде придобита и чрез различни влияния в течение на живота. Следователно засегнатите хора трябва най-добре да избягват консумацията на гъби.
В зависимост от тежестта на идиосинкразията, това включва и избягване на ястия с малко количество гъби, като гъбено ризото, ловджийски сос, фарфале с гъбен сос или трюфелно масло, при условие че това е направено от истински трюфели или техните съставки.
Тъй като заместителите обикновено се използват за индустриално произведено трюфелно масло, това трябва да бъде безвредно, поне по отношение на гъбичните алергии. Показанията като „може да съдържат следи от гъбички“ са доста редки в менютата и търговските продукти.