Алергии следи от мляко и протеини d; яйце в нашите чаши за вино

„Съдържа следи от мляко“, „може да съдържа яйчен протеин“. Тези необичайни изявления трябва да се появят върху съответните бутилки вино от 1 юли 2012 г. съгласно европейска директива, целяща да информира потребителите за наличието на алергени в алкохолните напитки.

яйце

От редакцията на Allodocteurs.fr, с AFP

Публикувано на 28 май 2012 г., актуализирано на 18 юли 2012 г.

- Доклад от 17 юли 2012г -

Протеините от мляко и яйца, рибен колаген, карамел или дори дъбова дървесина са сред многото вещества, които лозарите имат право да поставят във ваните си по време на процеса на винопроизводството (превръщането на гроздов сок във вино). Те ви позволяват да промените вкуса, външния вид или характеристиките на съхранение на крайната напитка.

"Производството на вино не е свързано само с изстискване на гроздето и оставяне на сока да ферментира. Има сложни стъпки, практики и разрешени продукти", обяснява Мари-Мадлен Кайе, заместник-председател на Съюза на енолозите на Франция.

Сред тези вещества казеинът (млечен протеин) и овалбуминът (яйчен протеин) могат да предизвикат алергии. Следователно тяхното присъствие трябва да се споменава на етикетите на бутилирани вина от 1 юли 2012 г.

Прародителна практика

„Това е практика на предците: древните са слагали яйчен белтък в бъчвите, за да„ залепят “виното“, обяснява Ерик Серано, регионален директор на Френския институт по лозата и виното (IFVV). Финирането се състои в използването на протеини за агломерация на частиците, присъстващи в мъстта, и за падането им на дъното на резервоара. „Това премахва остатъците от вино без никакво органолептично въздействие“ (върху вкуса на напитката), уточнява Франсоа Даво, енолог от IFVV. „Казеинът се използва по-често за бели вина и розе, докато яйчният албумин трябва да бъде запазен за червени вина“, уточнява Мари-Мадлен Кайе.