Калории Кардамон Основни хранителни факти и енергия
389 ккал
Хранителни стойности смлян кардамон
| Протеин | 10.6g |
| дебел | 6.4g |
| въглехидрати | 65.9g |
| от които захари | 1.0g |
| Фибри | 12.7g |
| Енергийна плътност | 3,9 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 389 kcal/1630 KJ |
Кардамон за разпределение на мощност
| Протеин | 42 kcal/178 KJ |
| дебел | 58 kcal/241 KJ |
| въглехидрати | 264 kcal/1104 KJ |
| от които захари | 4 kcal/17 KJ |
| Фибри | 25 kcal/106 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 3,9 kcal/g |
Следваща храна: Калории на червил
кардамон
Кардамонът все още е една от най-ценните подправки в света, дори ако точната цена зависи от конкретния сорт: Зеленият кардамон (Elettaria cardamomum на латински) и черният кардамон (Amomum subulatum) също се различават значително по отношение на вкуса си.
Ботанически характеристики на кардамона
И зеленият, и черният кардамон принадлежат към семейство джинджифилови. Докато коренът на отглеждания джинджифил обикновено е във фокуса на експертите по подправките, при кардамона това са повече семената. В някои случаи дори целият плод на капсулата се събира за по-нататъшна обработка.
И двата вида кардамон са многогодишни и тревисти растения, които се различават леко по височината си: докато черният кардамон расте само до два метра, зеленият кардамон често расте до четири или пет метра. Плодовете на капсулите, които съдържат семената на кардамона, представляват особен интерес през сезона на прибиране на реколтата. Зеленият кардамон има зеленикав цвят и съдържа до осем семена на отделение за плодове. Докато зеленият кардамон се добива основно към края на годината, капсулните плодове на черния кардамон вече се събират от юни до септември.
Засаждането на кардамон в собствената си градина няма да си струва, тъй като растенията предпочитат топъл и влажен климат. Най-много отглеждането в оранжерия теоретично би било възможно, но в повечето случаи това би изисквало твърде много работа. Кардамонът обаче се среща все по-често като саксийно растение в северните климати през последните години. Това обаче са специално култивирани декоративни форми, които не са непременно събрани, но могат да процъфтяват и в хола.
Когато пазарувате кардамон, трябва да сте сигурни, че капсулите все още са затворени, доколкото е възможно. Веднага след като кардамонът влезе в контакт с въздуха, той бързо губи своя аромат и сила на корените. Следователно смлян кардамон, който обикновено е по-евтин в магазините, не се препоръчва.
Съставки на кардамон
Тъй като кардамонът винаги е бил известен не само като корен, но и като лек, високата концентрация на етерични масла в кардамона едва ли е изненадваща. До девет процента етерични масла могат да бъдат намерени в кардамона, чийто точен състав зависи в голяма степен от продължителността на съхранение. Някои масла се изпаряват след дълго съхранение и след това вече не могат да развият ефекта си. Поради тази причина е препоръчително винаги да използвате пресни и запечатани семенни шушулки.
Кардамонът като подправка и лек
Етеричните масла и специалните съставки в кардамона предизвикват различни ефекти, които са добре известни, особено в далекоизточните медицински традиции. Кардамонът например е подходящ за премахване на метеоризъм. Като цяло кардамонът има спазмолитично действие и поради това се използва в по-голяма степен при менструални или менопаузални симптоми.
В кухнята трябва да се прави разлика между ароматичните свойства на зеления и черния кардамон. Черният кардамон се използва почти изключително в обилни ястия, защото има тръпчив, направо земен аромат. Особено обилните месни ястия от Индия могат да имат кардамон като компонент.
Зеленият кардамон, от друга страна, е известен предимно в Германия с добавянето си към различни коледни печени изделия и ястия. Сладко-пикантният аромат с пикантната нотка може да се намери в много видове меденки и спекули, например.
Разпространение на кардамон
Кардамонът идва от азиатския регион и също се отглежда все повече там. Южна Индия, Шри Ланка и Тайланд са областите, откъдето идва зеленият кардамон. Бутан, Непал и Северна Индия първоначално са били дом на черен кардамон. Много видове кардамон сега се отглеждат и в Южна Америка и други топли страни.