Агар агар и желатин, кой да изберете Fork & Bikini

fork

Какво е агар агар ?

Агар-агар е естествен желиращ агент, направен от червени морски водорасли.

Открит в Япония през 1658 г. от Минора Таразаемон, японците го наричат ​​„kanten“ и го използват като хранителен желиращ агент в много сладкарници. Агаровият агар се продава най-често под формата на прах, но се среща и в течна форма. Независимо от състоянието му, той през повечето време е готов за употреба.

Агаровият агар е най-мощният природен желиращ агент и използването му при готвене има голямо предимство: той няма калории !

Какви са разликите между агар агар и желатин ?

Агаровият агар и желатинът са две хранителни желиращи агенти които имат своите предимства и недостатъци в зависимост от тяхното използване.

Известно е, че агаровият агар е алтернатива на желатина (от животински произход), особено за хора, които не консумират животински протеин.

Основните разлики между агарния агар и желатина от животински произход са както следва:

  • Резултат: текстурата на препарат, направен с агаровият агар ще бъде по-твърд само ако използвате желатин от животински произход.
  • Текстура: агар агар е по-малко приятен в устата от желатина, който е по-гъвкав.
  • Вкус: като животински желатин, агар агар няма вкус. Въпреки че идва от водорасли, производственият му процес го прави напълно неутрален.
  • Лесно използване: агар агар е повече труден за дозиране от животински желатин, поради силната си желираща сила. Всъщност една от трудностите при агаровия агар е намирането на рецепти, които го използват, тъй като повечето от тях посочват дози за животински желатин.
  • Запазване: Ястия, направени сагар агар не може да се замразява, за разлика от желатина от животински произход.
  • Желиране:агар агар гел след готвене докато прахообразният животински желатин може да желира директно в студен препарат.
  • Рецепти: за разлика от желатина, който може да се използва за всички видове рецепти, агарният агар не може да се използва във всички препарати, изискващи замразяване.
  • Дозировка: агар агар има 8 до 10 пъти по-голяма желираща сила в сравнение с животинския желатин. Обърнете внимание на дозировката !