9-те подробности за; меню, което подтиква клиентите да ядат в ресторантите

Дизайнът на менюто е една от първите стъпки в създаването на връзки с клиентите в ресторанта. Преди всичко, това може да окаже голямо влияние върху крайното добавяне. Компанията Forest, специалист в изкуството на менюто, споделя своите техники с Zenchef, за да помогне на ресторантьорите да продават по-добре кухнята си.

# 1 Погрижете се за представянето на вашата винена листа

Собствениците на ресторанти трябва да обърнат особено внимание на менюто с напитки. „70% от проблемите за ресторантьорите са винената листа. И трябва да знаете, че добрата винена карта може да увеличи потребителските разходи с 15 до 20% “, каза Филип Форест, основател на едноименната компания.

Трябва да опитате нов начин за представяне на организацията на вината, които имате в избата си. Ако собствениците на ресторанти често избират да класифицират бутилките в категории „червено“, „бяло“ или „розе“ или дори по региони, те забравят, че много клиенти не са специалисти в тази област и често се оказват безсилни да направят това. при поръчка.

Собствениците на ресторанти трябва да опитат:

да използва термини, които могат да бъдат разбрани от неспециалисти,
да класифицира вината според темпераментите (сладки, силни, леки и др.),
да предложи примери за сдвояване с а-ла-карт ястия.

Добре изградената винена листа с елементи на разпознаване, разпознаваеми от клиента, ще му позволи да избере бутилка, която да му хареса, а не вино, което струва по-малко.

# 2 Не навлизайте в прекалено много подробности за вината във вашата изба

Неуспехът на сомелиерите понякога е да предложат твърде описателна карта, където можете да прочетете произхода на виното, няколко биографични редове за производителя, вида на сорта грозде и т.н. Тази презентация работи за гурме ресторанти, където е договорено хората да прекарват времето си на масата, защото са там, за да имат незабравимо изживяване. За други не бива да бъдете прекалено дълги в описанието, но използвайте няколко ключови думи, които улесняват избора, по-фокусирани върху вкуса, отколкото върху цената.

# 3 Откройте ястия, които генерират печалба за ресторанта

Ежедневните промоции или фирмени ястия в заведението често са тези, при които ресторантьорът може да спечели по-голяма печалба. По-специално за тези плочи трябва да използвате различна типография като вмъкване на кутия, използване на цветове и т.н. Изящни ресторанти, които не харесват цветни изливи, могат да добавят стилни пиктограми до името на ястието. Все още недостатъчно използвани, тези малки подробности правят разликата, могат да насърчат клиента да поръча едно, а не друго ястие и по този начин да бъде във финансовия интерес на собственика на ресторанта.

# 4 Представете меню, посветено на десертите, преди да поръчате

Липсата на меню за десерт за представяне е грешка. Веднага щом пристигнат на масата, клиентите обичат да знаят какво ще могат да вземат в края на храненето, за да овладеят глада си. Трябва да ги накарате да слюноотделят. Създаването на приятно меню, разпространявано едновременно с това на напитките и менюто, би могло да ги насърчи да поръчат това допълнително ястие, дори чаша вино, което да го придружава, или дижестив, който да пие след дегустация.