8 често срещани грешки при готвене на замразени зеленчуци - манисе
Не е тайна, че според Центровете за контрол и превенция на заболяванията консумирането на препоръчителната дневна квота зеленчуци е важна част от балансираната диета. И все пак само един на всеки десет възрастни американци успява. В зависимост от възрастта и пола препоръките препоръчват на възрастните да консумират поне 1 least до 2 чаши плодове на ден и 2 до 3 чаши зеленчуци на ден.
Замразените зеленчуци могат да ни помогнат да запълним празнината в този отдел, тъй като те са толкова здрави, колкото (ако не и повече) пресни зеленчуци, които вече са приготвени и лесни за носене. Но като се има предвид колко лесно замразените зеленчуци могат да се превърнат в мръсна, влажна бъркотия по време на готвене, не е чудно, че много от нас небрежно игнорират тази част от пътеката на фризера.
„Тъй като процесът на замразяване на зеленчуци е предназначен да запази най-много хранителни вещества, аромати, текстури и оцветители в сравнение с други методи за консервиране, важно е да запазим тези атрибути в процеса на готвене“, каза ученият по храните и храненето Лиза Шепърд. инструктор в Държавния университет в Среден Тенеси.
И така, как можем да се превърнем в едно със замразени зеленчуци и да смеем да кажем, че ги готвим, за да могат да се конкурират с пресни зеленчуци? Отидохме при експертите, за да разберем най-големите грешки, които много от нас правят, когато използват замразени зеленчуци. Ето как да промените нещата:
Грешка # 1: Избор на всяка чанта във фризерната пътека
Дайте на торбата със зеленчуци няколко добри притискания, за да видите дали са залепнали. "Ако са, това означава, че са се размразили и са покрили някъде по време на пътуването си до магазина и са загубили хранителни вещества в процеса", каза Бет Август, регистриран диетолог със седалище във Филаделфия. Това кратко температурно колебание може да дехидратира зеленчуците - или да загуби съдържанието им на вода - по време на съхранение и да предизвика образуването на лед, което може да повлияе на цвета, вкуса и твърдостта.
Замразените зеленчуци се замразяват с максималната си свежест, когато всички хранителни вещества са в оптималното си състояние. Ако изберете чанта, в която можете да помиришете отделните парчета замразени зеленчуци, ще откриете, че те все още са в първоначалното си замразено състояние. Щат, каза Август.
Грешка # 2: Използване на замразени зеленчуци в грешни ястия
„Най-добрите ястия за замразени зеленчуци са запеканките, супите и други ястия с много съставки, които са склонни да прикриват структурата на замразените зеленчуци“, каза Шепърд, който също препоръчва да се използват само замразени или пресни продукти, но не и смес от двете.
Ястията на водна основа, като супи или яхнии, са доста прощаващи, но други ястия могат да зависят от постоянната текстура на различни съставки.
Вземете например пържени картофи. Ако замразените зеленчуци се комбинират с пресни продукти, разликите в структурата може да не са привлекателни. Същото важи и за ястията, в които определен зеленчук е звездата на рецептата. Заключение: винаги избирайте между прясно и замразено, в зависимост от контекста на ястието.
Грешка # 3: Размразяване на замразените зеленчуци, преди да ги приготвите
Най-важният проблем с качеството на замразените зеленчуци е текстурата. „Тъй като замразяването води до разширяване на водата и зеленчуците са предимно вода, процесът на замразяване изтласква и разширява клетъчните стени до максимум“, каза Шепърд. „Това води до по-малко структура и по-гладка, по-мускусна текстура при размразяване. "
Зеленчуците не трябва да се размразяват преди време - те се размразяват бързо по време на всеки процес на готвене и готвенето от замразено състояние може да ви помогне да получите възможно най-добрата текстура, каза Шепърд.
Изключение правят само царевицата на кочан и листните зеленчуци. Според Националния център за опазване на домашната храна, царевицата трябва да бъде частично размразена преди готвене, преди царевицата да се приготви, преди да се приготви царевицата. Зелените листни зеленчуци, като спанак, се готвят по-равномерно, ако са частично размразени преди готвене.