24 Хранителна култура - преглед
The Задачи за справяне със съществуването са разнообразни и многоизмерни, така че комплекс. Обхватът за оформяне на живота е от една страна, материално обмислен (напр. Хранаресурси) Относително тясно свързана със съответното местообитание и време; от друга страна, в идеалния случай, безкрайно далеч, защото човешките идеи и фантазии преодоляват границите. Но дори в материалните структури на живота има безкраен брой дизайнерски възможности. The генетичен код само има четири букви, и с това се реализира реалното биоразнообразие на естествения живот. The виртуален Светът свърши двоични кодове застроена.
Изучаването на основните човешки умения, като мобилност (мобилност; научаване на ходене), комуникативни умения (слушане, говорене, четене) и възможност за осигуряване на храна се извършва чрез практика в дългия процес на социализация. Справянето с ежедневните задачи е обвързано с развитието на структурите, съществуващи в човешките общества, които са свързани чрез цикли на биопсихосоциокултурен контрол. Животът изисква ред, структури и стабилни (гъвкави, но не лесни за изключване) взаимоотношения. Хората ги преодоляват чисто биопсихологични структури от „природа“ (Рефлекси, автоматизми и др.) И имат помежду си социално оформени структури на „култура“ създаден. Историческото развитие на Хранителна култура е очертано тук.
Култура може от това ментална програма на съответна (културна) общност. Това включва правилата за справяне с ежедневните задачи, теорията (ценности, правила, норми, закони и техните социален контрол) и практика; физическите неща (инструменти), които човешките общества създават за тях. Културният човек промени природата според своите нужди и създаде духовни умения като език, писане и четене за тази цел. Понятието култура е тясно свързано с понятието цивилизация. Термините се отнасят за човечеството като цяло. В определени жилищни пространства и времена се появяват специфични етнически групи (национални общности) със свои собствени културни традиции и правила. Всеки народ има своя собствена хранителна култура, „кухнята“ на дадена страна.
Хранителната култура се „предава“ и доразвива в различните форми на социално обучение (социална памет). Колкото по-подробно или. по-диференцирана култура е, колкото по-диференцирани са комуникационните и учебните процеси. Колкото по-фина е компанията, толкова по-фини са напр. Език и форми на изразяване. Ако има само един вид хляб и един вид вино, за всяка е необходима само по една дума.
Хранителната култура практически се продължава чрез ежедневни действия. Правилата са толкова познати в съответната група, че дори не се забелязват съзнателно. Освен ако ти "Яде" в чужда държава (в различно общество с различни култури на хранене) или с непознати се откриват „хранителни дефекти“. Компанията следи за спазването на правилата и нарушенията на санкциите (напр. Правописни грешки при диктовка). Всяка хранителна култура е пълна с "неписани" (обичаи) и определени правила (Законодателство в областта на храните). Правилата за диета се използват като социален инструмент. В микроструктурата на семейството има похвала и вина за определени храни. Аналогично е в макроструктурата на отношенията между страните; някои получават храна (помощ), а други са „огладнели” (доставкабойкот) (Храна и мощ - храната като оръжие).
Хранителната култура обхваща всички сфери на живота, тъй като храненето е общо явление. Има времеви структури, напр. по отношение на годината това е земеделският календар (Сезон); и спрямо деня, в който е Хранене. Хранителната система е свързана с всички други сфери на живота, тя има централно място (впечатление на художника от Оскар Шлеммер). Хранителната култура не е от напредналите култури, но е площ от Ежедневна култура. Това разграничение винаги е произволно по определен начин; така че може да има много сложни декорации за храна; и символичното използване на консерви от доматена супа (или рекламни символи) се превърна във „високо“ изкуство в поп арт (Анди Уорхол). Документите за историята на хранителната култура се съхраняват и представят в различни музеи; В Германия или Австрия няма музей на храненето, но има в Швейцария Алиментатриум (www.alimentarium.ch). Историкът по храненето Х.-Ж. Teuteberg се опитва да създаде такъв (списък на музеите от "подзона").
Характерно за традицията на хранителната култура е, че тя е очевидна във всяко общество Основна храна са разпознаваеми (културна оценка). Тези "Културни суперхрани"представлява ядрото ("Ядро") на съответната хранителна култура. На някои езици такива" суперхрани "често имат свои собствени категории думи, които ги отличават от другите храни." Суперхрани "се използват не само за хранене, но и на други места в ежедневието (и по празниците ); Примери за това са кокосовата палма в живота на островните култури на Южно море и камилите при номади. Всяка хранителна култура има схема за оценка на класификацията на храните и ястията (напр. Годни за консумация за всички, само за определени групи; спешна храна; негодни за консумация) Такива класификации по отношение на стойността и полезността на храната съществуват и в съвременното ни общество. Има определени храни за определени хора и ситуации (мюсли - закуска; нощна шапка вечер) (OLT026).
Правилата на хранителната култура се развиват успоредно с развитието на хранителната система (хранителни истории). Те се появиха от наблюдението и признаването на „правилата на природата, те бяха култивирани. Правилата обикновено имат рационален фон; като се започне от контрола на пожара над земеделието до агротехниката; и от емпиризъм („житейски опит“) до всички нива на науката. Традиционните хранителни познания вече доста добре разпознават (хранителните) стойности на храната. Много правила са буквално стари. Интересно е, че основните храни почти винаги се допълват (до сега известни) хранително подходящи гарнитури (ресни) (модел на ястие - ядро ресни).
The Правила и конвенции, които включват хранителната култура, не са били договаряни "обикновена демокрация", по-скоро те са преминали през Интереси на групи определяни от обществото. Контролът върху разделянето на (несигурните) реколти и доставки служи за осигуряване на поминъка на обществото. Защитата на слабите (деца, болни), но и укрепването на силните са причини за вземане на решения. Структурите на хранене служат за контрол на разпределението на храната; както и ежедневните и празнични правила за хранене. Правилата на хранителната култура са затвърдени в традиционните общества чрез връзки с религия (и). Така че има много древни богове, които са отговорни за храната; и има забрани за храна в монотеистичните религии). Днешните диетични правила (одобрения; максимални количества и т.н.) също се определят от лихвите, със силна вяра в парите. Има фундаментални дискусии относно обективността и оценката; Хранителната култура има твърдо ядро (основна храна), но също така е обект на "мода".
Промените (промяната) в хранителната култура са резултат от мотиви като любопитство и удобство. Как може да се отговори на нуждите по-лесно и как основната полза (удовлетворение) може да бъде украсена с допълнителни ползи. (Почти всички) хора са ненаситни.
И накрая, аспектите на изображенията на тялото също принадлежат към хранителната култура. Образът на тялото зависи от диетата; беден човек („гладен човек“) изглеждаше различен от заможния човек. Днес бедните имат достъп до евтина храна (хранителна демокрация); дебели и удобни са атрибути на бедните днес; „горният клас“ не може да си позволи това (изображение на тялото; наднормено тегло - социален градиент). Хранителната култура засяга езика на хората; Гурметата (ценителите на виното) имат определен характерен речник (винен език- www.winzerssprache.de); Човек може да обменя опит за често срещания опит в „езикови образи“ (метафори). Има много лингвистични изображения от хранителната култура (от най-сладките плодове, висящи отгоре, до консервите). Определени храни (и ястия) са таксувани символично; характеризират напр. цели народи (краути, спагети). Комуникацията, основана на такива конвенции за култура на храна, зависи от разбирането на тези "символи/знаци". Храната и ястията, които са ръчно изработени, имат различни, по-обширни сензорни резонанси от тези, произведени от машини. "Живата храна" и автоматите имат аналогия с "музика на живо" и (необезпокоявано) възпроизвеждане на музика на CD (ръка - мозък - връзка).
Различните „култури“ понякога имат различни интерпретации на един и същ образ. Добър пример в нашето общество е това неяснота на термина "енергияПо време на хранене енергийното съдържание трябва да е ниско; по време на работа и в живота хората трябва да имат много енергия (желание за действие).
Днешната хранителна култура вече няма тесни връзки с всички сетива; но "отдалечените сетива" са много важни. Хранителният маркетинг се стреми да разруши старите правила (и символи), които контролират храненето; и позволяват на „по-ниските инстинкти“ - външните стимули - да влязат в сила. Така че културата на хранене днес е различна от вчера. При което някои съвременни диети отчасти представляват много "архаична" култура; много хора се хранят по време на разходка (лека закуска - .- до ход) (и вече не са на масата).
Още информация
Марвин Харис: Вкус и нежелание. Klett-Cotta, Щутгарт 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Чайлдс, Н.М. Възприятие на потребителите за енергия. Отзиви за храненето. Vol.59, # 1, януари 2001 г. (Определяща енергия за ново хилядолетие) (ILSI Северна Америка)
H-W Prahl, Monika Setzwein: Социология на храненето. Леске + Будрич, Опладен, 1999
Oltersdorf, U.: Проблемът с оценката на храната и диетите. Наемодателят знае. 35 (4) 184-196 (1987)
Oltersdorf, U.: Интердисциплинарна наука за храненето. P. 435-465 в том 2 от Möller, B. (Ed): Логика на педагогиката. BIS-Verlag, Университет в Олденбург (1992)
Oltersdorf, U.: Използването на традиционната хранителна мъдрост в съвременните изследвания на храненето - Мисли за някои важни източници на информация за хранителната епидемиология. curare (списание за етнодмедозин) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (публикувано през март 1995 г.)