2015 реколта от маслини в хълмистото Марке
Има поговорка, че за една капка масло се нуждаете от три капки пот. И в това има нещо. Току-що го направихме отново, реколтата от маслини в района на Марке в централна Италия. И когато ни питат как е била реколтата, ние казваме: красива, изтощителна, потна, но и много задоволяваща тази година!
От Хайди Раух
Цъфти маслиново дърво
Тъй като след катастрофалната реколта 2014 г. в Италия (и Истрия) с почти 80% загуби на реколта, климатът отново беше благосклонен към хората и вреден за маслиновата муха: Горещо, сухо лято сложи край на страховития вредител, което означава, че ларвите на Bactrocera oleae, ботаническото наименование на малката маслинова плодова муха, до голяма степен изчезна. Тази скучна муха, която я харесва топла и влажна, се вкарва в растящия маслинен плод, снася яйцата си там, ларвите се хранят с плодовата каша - и малко преди прибиране на реколтата маслините падат на земята с кафяви дупки. Неядлив.
Когато първите зелени дупки могат да се видят върху зелените маслини, маслинопроизводителите изпадат в паника. След това повечето от тях инжектират всичко, което е необходимо. Ние не сме. Искаме органичен зехтин. Затова трябва да вземем предпазни мерки, например с феромонови капани, които окачваме на дърветата. Като цяло се изисква повече работа преди прибирането на маслините през есента, отколкото много хора си представят. Само заплахата от вредители, като Xylella fastidiosa, пожарната бактерия, която наскоро атакува маслиновите дървета в Апулия, която все повече се възприема в медиите, даде да се разбере: Не е естествено, че ще продължим да получаваме добър зехтин!
Светлина, въздух, слънце - и без градушка, моля!
Изрежете Васо Поликонико
Тъй като зехтинът е и най-фалшивата храна, още по-важно е да подпомогнем производителите на маслини, които обработват своите маслинови горички честно, занаятчийски и старателно. В случая на маслинови дървета, „подреждане“ означава: Районът около възлестите стволове трябва да се почиства няколко пъти годишно от необуздани плевели и да се гледа. Най-късно, когато искате да разпръснете мрежите под дърветата през есента, се отмъщава, ако къпиновите храсти или подобна бодлива растителност могат да се размножават неконтролируемо. Да не говорим за Ксилела, вижте по-горе.
Правилното подрязване на дърветата е също толкова важно през пролетта. Необрезано маслиновото дърво изобщо не би било дърво, а храст, който оставя клоните му да растат диви в района. Тъй като не искате да берете клони и листа, а плодовете от маслини, трябва да се уверите, че светлината и въздухът идват към цветето, а по-късно и към плодовете. "Vaso policonico" е името на съвременния разрез, свободно преведено като "многоконичен съд". С други думи: Дървото е радикално изтънено в средата, остават само четири или пет така наречени антени, които стърчат в небето, за да транспортират лимфата, хранителната течност на дървото. Всъщност хубава картина: Дървото се простира към слънцето и го предава надолу, за да може да се концентрира в плодовете. Не е за нищо, че зехтинът се нарича още течно злато.
Massignano гледка към снежните планини
Така че след като сте направили всичко това в маслиновата горичка - поддържане на терена, подрязване, закачане на капани - трябва да изчакате. Добро време. До много горещи летни дни. И тогава дъжд. Защото и той не може да бъде прекалено сух. Тогава плодът на маслината остава твърде малък, реколтата ще бъде твърде малка. Забравих още една заплаха: градушка. Всъщност тази година в Марке имаше два градушки от градушка: Веднъж, когато бадемовите дървета цъфтяха. Резултат: тази година няма бадеми. Това можеше да се случи, когато маслиновите дървета цъфтяха. От другата страна на Адриатическо море, в Истрия, фермерите за съжаление трябваше да преживеят това и следователно донесоха по-лоша реколта от маслини. За втори път градушката се изсипа за няколко часа, тъй като маслините тъкмо започваха да растат. Прибл. 15 процента от нашите маслини също бяха унищожени.
Разклатете и гребете срещу размахване на ръце
Ако всичко това вече приключи щастливо, най-накрая можете да очаквате с нетърпение реколтата от маслини! Всъщност реколтата е особен вид преживяване: Всеки, който някога е стоял на стръмен склон с приятели и е разресвал маслините от дървото в мрежите в почти медитативна тишина с цветни пластмасови гребени ... Но чакайте, това е само мечта! Защото всъщност в никакъв случай не е тихо.
Най-новите открития, че маслините трябва да отидат в маслодобивната фабрика в същия ден на прибиране на реколтата, в противен случай те ще започнат да ферментират и качеството на полученото маслиново масло ще загуби качеството си, ще вземе своето - под формата на електрически задвижван гребен, който за съжаление вдига шум. Устройството има няколко предимства: Първо, със своите два метра дължина, достига и до горните клони, без никой да се налага да се катери по стълбите и да рискува да счупи кости; второ, електрическото задвижване създава вибрационна мощност, която далеч надхвърля ръчното разресване; и трето, повдигането на тежката част е идеално срещу размахване на ръце при жените или идеална тренировка на мускулите на ръцете за мъже.
Както обикновено, цялата реколта на относително стръмни склонове е идеално фитнес обучение. Снабдени с планински ботуши със сигурна подметка, за да не се плъзгат по мрежите, трябва едновременно да балансирате елегантно, за да не стъпвате върху маслините, които вече са отдолу. Ако в мрежата има достатъчно маслини, сега се събират тежки мрежи и маслините се изсипват във въздушни пластмасови кошници. След това пълните кошници, тежащи около 20 килограма, трябва да се носят надолу или нагоре, за да се приберат в транспортното средство. Разстилането на мрежите под най-близките дървета изисква постоянно навеждане и клякане, докато разресването след това отново изисква упражнения за разтягане и разтягане. Всичко това заобиколено от обонятелни изкушения на типичния средиземноморски пейзаж, включително дива мента, розмарин и маслини. По-добре от всяка фитнес зала!
Тапи за уши и търпение в маслената мелница
Машина за маслинова каша Frantoio
Между другото, ние правим много вкусен чай от маслинови листа от листата и го наричаме енергизиращ, защото здравословните вещества на маслината наистина са по-концентрирани в листата. Ние обаче предпочитаме да вземем по-силните листа от пролетната резитба, да ги оставим да изсъхнат седмици, да ги накълцаме и опаковаме. Листата от реколтата от маслини се обработват в добра мелница за маслини заедно с кашистите остатъци от пресоването в органичен тор.
Което най-накрая ни довежда до маслобойната. Вечерта е, уговорили сте среща и сте щастливи, че най-накрая ще можете да седнете след цял работен ден. Между другото, най-трудното в деня на прибиране на реколтата е ставането след заслужена обедна почивка. Вече можете да усетите кои мускули са били напрегнати по време на непознатата физическа работа.
Маслините падат от вятърната машина
Трябва да носите със себе си две неща в мелницата: тапи за уши и търпение. Тук отдавна вече не съществуват романтични воденични камъни, които дори теглят магарета. Вместо това, силни чудовища от неръждаема стомана от Pieralisi, лидерът на пазара от Iesi, марки. След претегляне вятърната машина се използва за отделяне на насипната зеленина от по-тежките маслини. След това маслините се измиват два пъти и се транспортират до мелницата. Целият процес на смилане, центрофугиране, извличане и накрая грубата филтрация, която отнема около два часа и половина, се извършва без добавяне на въздух, ако е възможно. Само любопитни германци, които вдигат капак, за да видят как изглежда кафяво-зелената каша, от време на време прекъсват херметическия процес.
Голямо удовлетворение и болки в мускулите
И накрая дойде времето: Зелено-жълта струя се изсипва в предоставените 50 или 30 литрови кутии от неръждаема стомана. Бързо пъхаш пръст и го опитваш. Просто прекрасно да можеш да видиш и вкусиш плодовете на труда един ден. След това още един момент на напрежение: Колко печалба получихте? 12 процента! Не е лошо за октомврийска реколта. Колкото по-късно приберете реколтата, около ноември, толкова по-висок е добивът и толкова по-мек става зехтинът. Здравословните антиоксиданти, полифеноли и витамини са много по-концентрирани в по-рано събраните маслини. Лилавият е предпочитаният цвят на реколтата, времето, когато зелената маслина бавно почернява. Само малка част от сортовете маслини са и ще останат зелени или черни.
Обедна почивка след прибирането на реколтата в Casa Cedri Heidi & Michi . Olio тече
И така, колко литра зехтин ни донесе работата един ден - осем от нас имат ли предвид? 60 литра от 500 килограма маслини от 30 дървета на възраст около 50 години. Не само математиците го схващат бързо: средно всяко дърво ни даваше по два литра зехтин! Не много. Доброто дърво може да даде до 100 килограма маслини, т.е. 12-16 литра зехтин в зависимост от добива. Но това изисква много добри грижи. Както Бруно, един от съседните ни производители на маслини, каза в моята книга „Маслините - декларация за любов на юг“, толкова красиво: „Няма големи печалби, но голямо удовлетворение.“ Плюс ден болни мускули, но първокласен зехтин през цялата година.
Хайди при прибирането на маслините
Журналистката и PR специалист Хайди Раух, заедно със съпруга си Майкъл Коницър и семеен приятел, притежава къща в централния италиански регион Маркен/Льо Марке, която включва и малка маслинова горичка с 30 дървета. От 2013 г. внася зехтин от съседните си фермери под етикета Olio Piceno. www.oliopiceno.de.
И тя е написала книга за своята страст: „Маслини - Декларация за любов на юг“, публикувана през март 2015 г. от Dort-Hagenhausen-Verlag в Мюнхен.
Лични препоръки за южните марки
от Хайди Раух
Настаняване:
Нощувка със закуска "Il Melograno" от Annelise и Tom, до село Massignano, с прекрасна градина.
Annelise е от Южен Тирол, d. H. тя говори немски, води курсове по италиански и е божествена хлебарка. Всяка сутрин има домашни сладкиши (райски сладкиши!), Ядков хляб, изпечен от Том (плюс съвети за екскурзии) и домашно конфитюри.
www.ilmelogranobb.com
Непосредствено отсреща е голф игрището с 9 дупки I Lauri, игрище за крос, т.е. H. идеално упражнение за прибиране на реколтата от маслини. И тук се отдават под наем добре обзаведени стаи.
www.golfclubilauri.com
Апартаментът за почивка на нашата приятелка Клавдия, разположен по-нататък във вътрешността на страната, между Косиняно и Монталто деле Марке, може да бъде нает на www.fewo-direkt.de, обект: 2384445.
Яжте:
Марките са „mare e monti“, т.е. H. риба и месо.