200-та вечеря за вечеря на вино в Pavillon Ledoyen Académie des vins Anciens
Wine-dinners.com и Академията за древни вина
Категории:
Отиди на страница:
Търсене в категория:
The 200-та вечеря на винени вечери стои на Палата Ledoyen . За тази вечеря избрах вина, скъпи на сърцето ми, заради тяхната рядкост или за спомени, които имам с тях. След като планирах някои резервни вина, „за всеки случай“, реших да ги включа в програмата за тази специална вечеря. Следователно ще имаме петнадесет вина за единадесет души и тъй като един от участниците добави с моето съгласие вино и алкохол, ние се впуснахме в вечеря от 17 вина.
Дойдох на това място за обяд преди няколко седмици, за да изготвя менюто с Яник Алено. В 17 ч. Всичко е на място за откриването на вината. Оператор ще снима от 17:00 до 01:00, като по това време гостите са се разделили.
Операторът проследи реакциите ми, когато отворих вината и един от гостите стана свидетел. Никога не бих си представил такова съвършенство в парфюмите. Това е доста невероятно. Неизбежно съм имал съмнения относно Montrachet 1923, който предлага аромати на красиви розови плодове, Lafite 1898 е невероятно плодов и млад, Nuits Cailles 1915 е императорски, Richebourg 1929 трансцендентен, Yquem 1888 на рядко съблазняване, всичко е над това, което аз очакван. Lafite 1961 има прашен нос, но още от първата минута след отварянето вече можете да помиришете виното. Любопитното е, че Montrose 1928, който по това време е имал превъзходен нос, разкрива отклонени и по-малко ясни нотки, когато вината се транспортират в шкаф с контролирана температура, така че да не се сервират прекалено горещи.
Докато чакам гостите, отговарям на въпросите на журналиста, който ме снима.
Когато гостите пристигнат, ние пием a Шампанско Moët & Chandon MCIII (2014) което е смесица от около двадесет реколти и което беше преустановено през 2014 г. Това е чисто нова концепция от Moët & Chandon, която е донякъде в същата перспектива като това, което Dom Pérignon прави със своите P2 и P3 и която по отношение на дизайна е подобно на това, което Krug прави за своя Grande Cuvée. Шампанското е добро, пикантно, но остава много Moët, с малко тромав вкус тук. Много по-удобно е с мезетата и става по-оживено.
Менюто, съставено от Яник Алено е: Соленост: Екстракция от целина, бяло брашно и стридови листа - Цъфтяща гъбена тарта с къри - Хрупкаво вретено с бекон крем/Тимбале от лангустини с единствено мляко, дукселска скара и малки равиоли с масло/Син омар в яхния с разцепено пюре от грах/Крило на гълъби, отлежало с ленени семена, голям сос Neuvilloise/Японски говеждо месо, макарони и целина от градин в кората от сено/18-месечно Конте отлежало за нас/Слитък с вкус на малина, подправен с босилек/Печена манге безе, манго оцет и пипер/Мадлен, приготвена до минута, овкусена с сладник.
Отиваме до масата, където ще седят двама китайци, един американец, един японец и седем французи. Редовните са девет от единадесет. Паритет кашля, защото на нашата маса има само две жени.
Първите две шампански се сервират заедно. The Шампанско Ренодин Болинджър 1943 г. е бутилка, която купих преди повече от тридесет години. Във виното се носят няколко прашинки, което прави цвета на шампанското леко сив. Ако това шампанско беше само по себе си, бихме го харесали, защото дори при липса на мехурчета, виното "вещество" на това шампанско е много приятно. Има хубава типична и гастрономическа следа.
Но нашето внимание е насочено основно към Шампанско Moët 1914 което е изключително. Това е едно от любимите ми шампански и това е, което преди повече от тридесет години ме накара да разбера стойността на старите шампански. Да кажем, че той има всичко, личност, спокойствие, баланс и интензивност. Когато го пиете, би било трудно да се каже, че е стар. Сложността му с хубави цитрусови нотки ни напомня, че изглежда невероятно, че е на 102 години.
The Шато Haut-Brion бяло 1938 има луд младежки лимонено жълт цвят. Балансираната му структура и пищната дъвчене, която не очаквах от вино от тази реколта, доставят особено удоволствие, което ще бъде отразено в гласовете.
The Монтраше Маркиз дьо Лагиш 1923 е една от най-редките бутилки в избата ми, защото това вино не може да бъде намерено. Удовлетворението, което изпитах при откриването, продължава. Виното е красиво, с красив цвят, по-тъмно от това на бордо. В това относително слабо, но много добре изтеглено вино има много разлика. Лангустините са прекрасни, божествено приготвени и се съчетават добре с двете много различни вина. Чувства се като галантна храна от 18-ти век.
Трите бургундски червени ще придружават вкусния омар, но малко прекалено пикантен. The Шато Лафит-Ротшилд 1898 е една от най-големите изненади за тази вечер. Той е просто перфектен. Цветът му е красив и жив, от гълъбова кръв. На вкус, неговата жизненост и вкусът на трюфел са невероятно младежки. Защото е невъобразимо това вино да е на 118 години. Наслаждавам се на всяка капка от този нектар, който не притежава гения на Lafite 1900, митична бутилка, но е много близо до съвършенството.