20 най-често задавани въпроса за глутен 1 - моят целиакия живот
Този известен глутен, за който чуваме все повече и повече, ни затруднява. Независимо дали беше в периода преди, синхронизирането или след периода на диагностициране на целиакия, си зададох много въпроси. Съвсем нормално е, когато проблемът с глутена е поставен на масата за една нощ, всички първо се сблъскваме с непознатото. Вие също се чудите за глутен ?
Между две видеоклипове на малки кучета, танцуващи самба или папагали, пеещи твърд рок, забелязах в социалните мрежи, че много въпроси за глутена се появяват редовно. Добре, това са същите въпроси, които си зададох в началото! Затова взех бележника си (да, предпочитам да работя по старомодния начин) и изброих всички тези въпроси. Длъжни сте да се разпознаете в някои от тях. Независимо дали сте начинаещ или експерт, тази статия има за цел да ви помогне да отговорите на тези въпроси. Не е изчерпателно. Не се колебайте да го коментирате, за да добавите своя камък към сградата и да направите статията още по-пълна.
Целта ми не е да завършите с татуирана клавиатура на лицето си. Затова се опитах да направя статията възможно най-приятна за четене. Затова го отделих за четливост, връзката за втората част е в края на статията. Готов ли си ? Така че нека отидем за топ 20 !
Първите 10 отговора на въпроси за глутена:
Какви са зърнените култури, където има глутен ?
Добър въпрос за начало! Глутенът е резервна молекула, която се съдържа в ръжта, пшеницата, ечемика, тритикале и малца. Често говорим за случая на спелта, тя съдържа глутен. Количеството е по-малко за малка спелта, но достатъчно, за да предизвика реакции при пациенти с целиакия. Така че тук е хубав избор на източници на глутен, който не е задължително да улеснява ежедневието ни в началото.
Случаят с овес е източник на дебат: овесът не съдържа глутен, но някои целиакии реагират на овеса. Възмущение! Как може целиакия да реагира на овеса, ако той не съдържа глутен? Има две обяснения:
Овесът много често е замърсен със следи от глутен. Производителите, които предлагат на пазара овес, работят с пшеница или ечемик със значителни рискове от замърсяване. Има обаче овес, валидиран от логото на Afdiag, можете да бъдете сигурни, че в тези опаковки няма да намерите глутен.
Втората причина е молекулярната. Овесените семена имат резервни молекули, които се използват за развитието на разсад като глутен за пшеница. Сред тези молекули има не глиадините на глутена, а авенин . Тази молекула има триизмерна конформация, която прилича на глиадин. В зависимост от чувствителността на целиакия, имунната система може да обърка и разпознае авенина, сякаш е глиадин и следователно глутен. Моля, обърнете внимание, това не важи за всички целиакии.
Кои продукти не съдържат глутен ?
За да бъдем изчерпателни, бих казал продукти, които не се състоят от нито една от зърнените култури, споменати по-горе. Ориз, картофи, зеленчуци, плодове, бобови растения, сушени плодове, риба, месо, сирене не го съдържат. Внимавайте обаче за състава и прочетете етикетите, защото много често се открива замърсяване с глутен. Това се случва по време на производството или опаковането на тези продукти.
Има няколко имена за глутен, които просто търсят на етикетите на продуктите. Ако искате да научите повече за това, можете да прочетете статията: започнете безглутенова диета, където ще намерите съвети за четене на етикети и познаване на тези имена. За да улесни живота ни, AFDIAG внедри зачеркнатото лого на пшенични уши, което ви позволява да идентифицирате определени продукти без глутен.
Ако ви е писнало да играете на криеница с глутен, ето списък с най-необичайните места, където можете да намерите глутен. Понякога е много добре скрит.
Къде да намерите продукти без глутен ?
Благодарение на тенденцията към безглутеново, ние го намираме все по-лесно! Повечето супермаркети вече имат секция без глутен. Много често се намира до органичната и диетичната част. Ще го намерите и в био супермаркети, в магазини за замразени храни и на уебсайтове. .
Харесвате ли ресторанти без глутен, хляб и сладкиши? Все повече и повече адреси се появяват за най-голямото ни щастие! Ще намерите всички адреси в сайта без глутен, който е много пълен.
Можем ли да пътуваме без глутен ?
Добра новина, много добре можем да пътуваме без глутен! Извадете куфарите, банските или ските! Просто трябва да вземете няколко предпазни мерки, като например да се свържете с нетърпими асоциации в страната на мечтите си, за да им зададете всичките си въпроси.
Има и все повече сайтове, които предлагат препоръки за пътувания (Австралия, САЩ, Англия, Испания, Италия, Индия и др.) Без глутен. Например сайтът с глутенкорнер ви дава общ преглед на пътуванията без глутен в Европа. Също така имайте предвид, че някои авиокомпании предлагат ястия без глутен, но трябва да ги предотвратите абсолютно при поръчка на билети.
Ако взимате влака в ежедневието си, винаги не забравяйте да вземете със себе си храна без глутен. Доколкото знам, не винаги е лесно да намерите продукти без глутен в станциите SNCF .