10 съвета за блясък на чая - Régal
Чаят, напитка, наследена от колониалните времена и най-консумираната в света, след водата, е станала от съществено значение в няколко общества. Чай в Англия, ментов чай в Магреб, свещена и гадателна напитка в Япония, какво бихме направили без тези сушени листа от Азия? Видовете, които се консумират, са Camellia Sinensis или около 500 разновидности чай: черен чай, зелен чай, бял чай, ройбос, Régal разкрива някои съвети за блясък на чая.
r_tasse-the_istock.jpg
Умерен и влажен климат за чай
Роден в Азия, чаят е растение, култивирано между подножието на Кавказ в Грузия на 43 ° северна ширина, до Аржентина на 27 ° южна ширина. Това е растение, което изисква средна температура 18-20 ° C. Неговото слабо място? Суша ... чаеното растение изисква обилни валежи, знаейки, че над 30 ° C и под 5 ° C дървото умира. Въпреки това, най-благоприятният климат остава този на екваториалните райони на височина.
3 големи азиатски чаени центъра
Това е на Китайска територия през 3000 г. пр. Н. Е., Че е открит чай (Чайове Юнан и Куймен). Впоследствие отглеждането му се разпространи в 3 други домове. В Индия за Дарджилинг и Асам, Шри Ланка за цейлонски чай и Япония за чай Sencha и Matcha, много присъства във Франция - японски синтетичен сладкиш. Места, надарени с култура, която интегрира тази топла напитка сама по себе си, дори стига дотам, че да я освети в някои общества.
Чай или ориз ?
Много щателна работа, прибирането на чаените листа се извършва предимно от жени. Чаеното растение се подрязва до височината на гърдите, като целта е да се събират само пъпките. Това е трудоемка работа, точно като отглеждането на ориз. Трябва да знаете, че отглеждането на чай и ориз са свързани: там, където планинските склонове не позволяват отглеждането на ориз, се засажда чай, често на терасата, помислете за Бали ...
r_feuilles-the_istock.jpg
Различни сортове чайове
Разпространено по цялата планета, чаят дава много разнообразни културни идентичности. Голямото му разнообразие е позволило развитието на разнообразна гама от чай с повече или по-малко високо качество. Първоначално от Китай, най-често ще намерите черни и зелени чайове, Du Япония, изключително зелени чайове, от Шри Ланка черно-бели чайове. Да не говорим за безкрайния списък с ароматизирани чайове, наличен днес. Сред тях, син чай или "Oolong" (Тайпе, Тайван), чай, претърпял кратко окисление, след това според вашите вкусове, към вашите чайници ...
Каква вода и колко време за чай ?
По съвет на Carine Baudry, специалист по аромати и чай специалист, трябва избягвайте водата от чешмата, която е твърде хлорирана, и изберете вода с неутрален вкус, не много богата на варовик и с възможно най-неутрално рН. Бутилираната или филтрирана вода от гарафите е много подходяща. Златното правило: никога не го варете ! При 70 ° C за зелени чайове, при 90 ° C за черни чайове и Oolong чайове и при 70-80 ° C за бели чайове. Без да забравяме решаващо време за приготвяне: 4 до 5 минути за черни чайове, 2 минути за зелени чайове, 4 до 7 минути за чай Oolong и 4 до 10 минути за бели чайове. За добра доза чай, това е 2 грама за чаша от 10 до 15 cL или щипка с 3 пръста.