Здравословен или нездравословен оригинален вкус е бакпулверът
Защо въобще бакпулвер?
Бакпулверът е набухвател, така че целта му е да съхранява газове в тесто. Това създава порите в сладкиша по време на печене, то се отваря и се разхлабва. Втасващите агенти имат решаващо влияние върху вкуса и структурата на печените изделия.
Как действа содата за хляб?
Активните съставки в бакпулвера са натриев хидроген карбонат като източник на CO2 и подкислител като динатриев дихидроген дифосфат, калциева сол или калиева сол. Когато е изложен на топлина и/или влага, натриевият хидроген карбонат реагира с киселинния носител и образува въглероден диоксид - газ. И това създава мехурчетата в тестото. Това, което остава, е малко сол и вода. Повечето бакпулвери съдържат нишесте под формата на царевично, оризово или пшенично брашно. Те служат като освобождаващ агент за свързване на влагата и предотвратяване на преждевременни реакции. Освен това увеличавате общия обем и течливостта и по този начин улеснявате дозирането.
Задвижване и задържане ("двоен" бакпулвер)
В зависимост от използвания подкислител, бакпулверът реагира незабавно, когато тестото се смеси (задвижване) или само по-късно, активирано от топлина (задвижване). За да постигнат последния ефект, производителите често използват киселинни носители, съдържащи алуминий. Така наречените двойни бакпулвери комбинират напред и назад.
Разликата между сода за хляб и сода за хляб
Английското наименование на бакпулвера е бакпулвер. Така наречената сода бикарбонат е широко разпространена и в англосаксонския езиков район; на немски знаем това като сода. Това не е нищо повече от чист натриев хидроген карбонат, т.е.въглеродният източник на бакпулвера без никаква киселина. Той също така е ефективно средство за втасване, но не работи като обикновен заместител на содата за хляб (повече за това и комбинацията с други киселини по-долу).
Содата бикарбонат е нездравословна?
Натриевият хидроген карбонат може да звучи като ужасяващ химикал за някои, но той е естествен минерал и има безброй медицински цели. На практика няма опасения за здравето при консумацията му.
Най-често срещаният киселинен компонент на търговската сода за хляб е динатриев дихидроген дифосфат (често погрешно обозначаван като динатриев дифосфат). Използват се обаче и алуминиеви съдържащи киселини, които са много вредни за здравето и трябва да се избягват. Ако търсите бакпулвер с по-естествен произход, ще го намерите в така наречения тартар бакпулвер. Зъбният камък се създава, когато се съхранява вино или гроздов сок, това е общото наименование на калциевата сол или калиевата сол на винената киселина. Ключовите думи на английски са винена киселина или крем от зъбен камък. Предимството на тартарния бакпулвер е по-мекият, по-малко космат или скучен вкус в сравнение с конвенционалния бакпулвер.
Освобождаващият агент (нишестето) не е вреден сам по себе си, но може да съдържа глутен, което може да е нежелателно. Количеството съдържащи се въглехидрати не трябва да е от значение с оглед на малките количества.
Изводът е, че конвенционалният бакпулвер, с изключение на продуктите, съдържащи алуминий, е доста безвреден с оглед на обикновено използваните много малки количества. Ако искате да сте на сигурно място (и това рядко боли), използвайте безглутенов бакпулвер *.
Алтернатива: сода за хляб с добавена киселина (направете си сам бакпулвер)
За да имате пълен контрол върху всички съставки, отделните компоненти могат да бъдат закупени и поотделно: натриев хидроген карбонат, наличен като класически Kaiser Natron * (вече универсален агент) и Weinstein *.
Като подходящо съотношение на смесване могат да бъдат намерени различни спецификации, изглежда, че следното работи надеждно:
1/4 чаена лъжичка сода за хляб + 1/2 чаена лъжичка зъбен камък съответства на 1 чаена лъжичка бакпулвер
Други киселинни компоненти също работят добре:
1/4 чаена лъжичка сода за хляб + 1,5 чаена лъжичка оцет или лимонов сок съответства на 1 чаена лъжичка бакпулвер
По-голямата част от вкуса на оцет изчезва при печене, това зависи и от повърхността.
За някои рецепти за кифли е достатъчна чиста сода за хляб, ако рецептата съдържа мътеница. Като цяло си струва да експериментирате. Тъй като следното също може да работи:
1/4 чаена лъжичка сода за хляб + кисели компоненти като ябълков сос/компот съответства на 1 чаена лъжичка бакпулвер
Содата за хляб също работи без добавяне на киселина, но след това може да има леко сапунен вкус.
Други агенти за отглеждане
Бакпулверът е химически повдигащ агент: той се основава на химическа реакция.
Potash * също работи химически и често се използва като единичен компонент за разхлабване на меденките. Когато тестото се съхранява, в него се създават някои киселини и мравчената киселина в меда също помага на реакцията.
Солта от рог на елени * съдържа амоний и амонякът, който се получава, когато се използва като средство за втасване, може да избяга напълно само от плоски печени изделия като спекулус или американци (които следователно могат да получат името си). В противен случай обикновено има нежелан послевкус, който обаче също е характерен.
Маята, от друга страна, е органично средство за отглеждане. И тук се отделя въглероден диоксид, но вкусът и текстурата са различни от тези на бакпулвера и практически нищо не може да бъде заменено. Въпреки това производителите работят с алтернативни подкислители за сода за хляб, за да направят своите продукти по-контролируеми (и по-евтини).
Физическите набухватели включват яйца и вода: Топлината, генерирана от печенето, води до изпаряване и това разхлабва тестото. При бутер тестото въздушността се създава чрез изпаряване на водата, докато мастните слоеве действат като пароизолация и по този начин спомагат за повдигането на слоевете тесто. Включването на яйчен белтък, като приготвяне на бисквити, също попада в тази категория.
Съвети
Тартарният бакпулвер и содата за хляб реагират незабавно при смесване, така че тестото трябва да се изпече възможно най-бързо, за да не се загуби движещият ефект. Но конвенционалната сода за хляб с динатриев дифосфат също реагира относително бързо.
Количеството въздух трябва да се задържи по някакъв начин. В конвенционалните теста на основата на пшеница глутенът помага тук: Той осигурява еластично, но стабилно тесто, в което могат да се образуват големи мехурчета, които няма да се спукат. По този начин се правят хлябове, чийто обем е 80% въздух. Тестата без глутен, като тези, направени от ядково брашно, са много по-малко гъвкави, така че средствата за отглеждане имат много по-малък ефект тук. Нишестените компоненти, както и допълнителните яйца могат да помогнат за поддържането на тестото по-гъвкаво.
Заключение: здравословна ли е содата за хляб?
Конвенционалната сода за хляб се състои от доста безвредни химикали (с изключение на алуминия). С оглед на много малките количества, които обикновено се използват, обикновено няма опасения (рядка употреба, няма предишно заболяване). В случай на непоносимост към глутен или чувствителност или целиакия, препоръчително е да се използва продукт без глутен.
Безглутеновият бакпулвер за тартар е напълно разбираем, от естествен източник и напълно безвреден. И ако искате да имате пълен контрол и освен това искате да експериментирате с алтернативни препарати, можете да използвате сода за хляб и зъбен камък отделно.
Източници на доставка (чрез Amazon *):
* Тези връзки са така наречените партньорски или партньорски връзки. Когато пазарувате през тези връзки, получавам малка комисионна от продавача. Вие като купувач не правите никакви допълнителни разходи.
Допълнителна информация:
5 мисли за „содата за хляб нездравословна ли е? ”
благодаря за тази страхотна информация.
Винаги имам сода за хляб в къщата и съм щастлив, че сега произвеждам малко по-малко отпадъци, като избягвам малките парцели.
Всъщност работи с лимонена киселина като киселинен компонент?
Здравейте Friederike, да - лимонената киселина също работи за тази цел.
И накрая информацията, от която се нуждая. Сега също знам защо не мога да толерирам някои видове сладкиши и защо имах тъпи зъби, след като ги ядох ....
Супер полезен пост 😉
Благодаря от Brunskie 🙂
Много добро и полезно обобщено.
Аз самият мога да препоръчам бакпулвера за прах от тартар на Alnatura. Предлага се и във всеки DM пазар.
http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Reinweinstein-Backpulver
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
Абонирайте се безплатно
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: