10 луди неща, които винаги сте искали да знаете за кетчупа, но никога не сте се осмелявали да попитате -
Отначало знаехте, че в него няма домат, а във Филипините се прави от банани и след това се оцветява в червено?
Няма съмнение, че кетчупът е един от най-популярните сосове, особено американците го обичат, със средно три бутилки/бутилки на човек годишно. Червената маса също има много врагове, особено сред здравните нацисти, които казват, че е пълна с канцерогенни Е и захар, така че духа. Както и да е, всеки знае кетчупа, обича го или го мрази, в сравнение с това има няколко интересни неща, за които дори не знаехме. Досега.
1. Първоначално не съдържа домати
Кетчупът беше храна от китайски произход, наречена ket-ciap, и все още беше пикантен рибен сос, когато беше момиче. Съдържаше аншоа, миди, червен лук, лимонов сок и ядки, но не и дека домати. Сигурно беше ужасна воня - вече за онези, за които лукът мирише - за да започнат да се подобряват, когато напусна Китай. Първо сложиха гъби в нея и полудяха с няколко капки ракия и всякакви подправки и накрая някой осъзна, че доматите са истинското нещо.
Във Филипините, от друга страна, се прави с банани, което го прави добър сладък, а за да не изглежда поразително подобен на течното черво, той е оцветен в яркочервен цвят.
2. Използвани са два вкуса, сега пет
Класическият западен кетчуп се правеше само с комбинация от два вкуса, солен и горчив. След това, благодарение на иновацията на добрия HJ Heinz - да, той е основателят на кетчуп суперсила, Heinz - всичките пет основни вкуса вече са в червения сос, т.е. солено и горчиво, сладко, кисело и умами, което, за Например, може да се тълкува като аромат на месо. Открит е от японеца Икеда Кикунае, откъдето идва и японското име/旨 味 /. Първоначално има приятен вкус. Умами доминират предимно домати, риба, някои сирена и пушено месо. Икеда е разработил и натриев глутамат, любим на китайските бюфети, който да замести умами, от който, ако се влага много в храната на монасите, вече можем да спринтираме в посока към банята.
3. Дълго време беше подправка
Сосът, толкова популярен днес, отдавна се използва като допълнителна подправка, за да заблуди определени храни с него. Слагаха ги само в яхния или в сосове, приготвени с месо с лъжица или две, те не изсипваха цялото ястие около врата му, както правят днес. Кетчупът се превръща в независим сос едва в началото на миналия век, който в много домакинства не може да бъде пропуснат на масата по същия начин като солта и пипера.
4. Използвал се е и като лекарство
През 1835 г. американски лекар, д-р. Джон Кук Бенет смята, че доматите са отлични за лечение на някои чревни заболявания, затова пусна таблетки кетчуп. Бизнесът стартира и други предприемачи вече обявиха, че хапчетата от доматен екстракт са ефективни срещу ревматизъм, грип, главоболие и практически всякакви други заболявания. Междувременно продуктът обикновено не съдържа дори домати, но много други неща, които караха пациентите да получат обилна диария. След това, през 1840-те, индустрията се срина.