Екзотични и класически соли
Щипка fleur de sel, докосване на пушена сол - но как се различават екзотичните продукти от класиката?
Ежедневни подправки: готварска сол
Що се отнася до осоляването на тестената вода, вие сте прави с обикновената трапезна или трапезна сол. Обикновено се прави от саламура - физиологичен разтвор, който се среща естествено под земята или се извлича от солена скала чрез измиване. При изпаряване на саламурата се получава изпарена сол. Състои се от поне 97 процента натриев хлорид, вкусът е силно солен и е лесно разтворим.
За да получат каменна сол, производителите смилат солена скала, извлечена от мини. При почистване качеството и чистотата на каменната сол съответстват на качеството на изпарената сол.
Ако морската вода се изпари в големи басейни, остават солни кристали. Чрез премахване на примесите се създава морска сол, която е сравнима по отношение на вкуса и съставките по отношение на изпарената сол.
Плюс в аромата: подправки соли
Палитрата варира от традиционна сол от целина или билки до сол от лют червен пипер, цвете или ванилия за хоби гастрономи до смеси като сол от домати и моцарела.
Ако искате да намалите консумацията на сол по здравословни причини, добре ви препоръчваме да използвате подправени соли. От една страна, най-малко 15 процента билки и подправки, които съдържа, придават вкус на храната. От друга страна, ако сте свикнали да добавяте чаена лъжичка чиста сол към соса, обикновено не повече от подправена сол.
От морето: Fleur de Sel & Co.
Естественият fleur de sel или flor de sal (т.е. „цвят на солта“) от средиземноморските страни е особено благороден и твърде добър за готвене. Само в горещите летни дни на повърхността на басейна със солена вода се образува слой солени люспи, които се отстраняват ръчно. Получаваната по този начин сол постига резултат с мекия си вкус и изненадва с хрупкава консистенция.
Добре пътували: екзотични видове от цял свят
Много специални соли са доста скъпи, но обогатяват кухнята с нови и непознати нюанси на вкуса. За тялото обаче, както при всяка сол, употребата им означава: те осигуряват основно натриев хлорид.
Каменната сол от дълбоките слоеве на земята се продава в най-чист вид като оригинална сол. Възможните употреби съответстват на тези на нормалната готварска сол, но тези, които ценят оригинална сол без добавки, могат да използват оригинална сол като алтернатива.
Червеникавата хималайска сол от Пакистан и бялата до розовата калахарска сол от африканската пустиня Калахари също са естествени каменни соли. И двете получават цвета си от съдържанието на железен оксид, в противен случай те приличат на нормална готварска сол по състав и вкус.
Специално за вегетарианска и веганска кухня, търговията предлага видове сол, които придават пикантен аромат на храната: индийската сол кала намак (черна сол) се получава чрез кипене на разтвор на каменна сол с плодове от дърво. Солта почернява, а сярните съединения й придават вкуса на варени яйца. За пушена сол (като датска пушена сол или хикори от САЩ) обаче морската сол се пуши над дърва, всяка с типични за региона видове дървесина.
Помощни средства за потока, йод, флуор и фолиева киселина
Солта привлича водата. Ето защо производителите обикновено добавят помощни средства за потока като калциев или магнезиев карбонат към своя продукт, за да се предотврати натрупването. Добавянето на йод, флуор или фолиева киселина също е разрешено. Йодираната сол се препоръчва от диетолозите за предотвратяване на йоден дефицит. Те обаче не препоръчват флуорирана сол за предотвратяване на кариес или сол, обогатена с витамин фолиевата киселина.
Всички добавки - включително помощни средства за потока - трябва да бъдат посочени на опаковката. По отношение на здравето няма разлика между различните видове сол.
Сумата има значение
Натрият и хлоридът, от които се състои трапезната сол, са основни вещества и трябва да се приемат с храната. Преди всичко те регулират водния и минералния баланс и по този начин осигуряват функциониращ метаболизъм. Но трябва да е по-малко от пет грама сол на ден - това е около чаена лъжичка - според препоръката на Световната здравна организация (СЗО).
Твърде много сол се счита за рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.