Зърното
1 Зърното V E R B R A U C H E R I N F O R M AT I O N Символът за регионална храна
2 Новини за потребителите актуални, практични и надеждни в Интернет: и в Twitter:
3 Поздрави Германия е страната, която е международно известна със своето уникално разнообразие от печени изделия за хляб и кифли. Харесвам и пресни ролки за закуска. Основата на тези вкусни храни е зърното в многобройните му вариации, от пшеница до ръж и спелта до ечемик, което се използва при варенето на бира. На следващите страници ще намерите най-важната информация за зърнените култури, от различните сортове, до положителните свойства за хората и различните възможни употреби. Има и вкусни рецепти. Приятно четене и наслада! Вашият Lucia Puttrich Hessian Министър на околната среда, енергетиката, земеделието и защитата на потребителите Символът за регионалната храна
4 зърнени храни една от най-важните основни храни Това е една от най-важните основни храни в нашата диета и се консумира всеки ден във всяко хесианско домакинство в различни варианти на преработка: зърнени храни. Най-важните видове зърно са пшеница, ръж, овес, ечемик, спелта и царевица. Оризът и просото също са зърнени храни, но се отглеждат най-вече в други страни. Получените продукти като хляб, хлебни изделия, житни люспи и тестени изделия са основата на балансираното хранене и следователно трябва да бъдат в менюто. Освен това зърното също е много важно като храна за животни за производството на месо, мляко и яйца.
5 Символът за регионална храна
6 Зърна преглед на най-важните сортове Пшеницата Пшеницата е най-често използваното зърно. Обикновената пшеница се преработва основно в брашно, грис и пълнозърнести продукти. Мекото пшенично брашно се използва за приготвяне на хляб, кифлички и печени изделия поради добрите си свойства на печене. Той е богат на глутен, който има благоприятен ефект върху свойствата на печене. Твърдата пшеница се отглежда главно в средиземноморските страни и се използва по-специално за производството на тестени изделия. Ръж Ръжът има по-нисък дял на глутен и поради това се нуждае от по-дълго време, за да набъбне. Той има по-високо минерално съдържание от пшеницата и често се използва за печене на хляб поради неговия пикантен, силен вкус. Ечемик Ечемикът се използва за храна на животни, но също така и за варене на бира. Ечемикът ечемик често се използва в кухнята. Перленият ечемик може да се използва като супа и за приготвяне на зърнено или малцово кафе.
7 Овес От всички зърнени култури овесът има най-високо съдържание на мазнини, протеини и минерали, особено желязо. Поради високото си съдържание на слуз, овесът се използва като лека и диетична храна при различни заболявания, включително разстройства на стомашно-чревния тракт. Овесените ядки се предлагат в различни форми в магазините. Грубите зърнени овесени люспи са особено подходящи за мюсли. По-нежните люспи се използват за запеканки и сладкиши. Моменталните люспи се използват като бебешка храна. Спелта Спелтата е роднина на обикновената пшеница. За разлика от пшеницата, зърното от спелта е здраво слято с обвивката и поради това трябва да се разопакова (обели) след прибиране на реколтата. Спелтата осигурява ценно, богато на протеини брашно с особено висок дял на глутен и е богато на магнезий, желязо, фосфор и калций. Той също така осигурява витамини от група В и витамини А и Е. Спелтата се използва предимно като хляб, но може да се използва и за печене на сладкиши или за производство на тестени изделия. Символът за регионална храна
8 Отглеждане на зърно в Хесен В Хесен се отглеждат около хектара зърно. Прави се разлика между така наречените зимни зърнени култури, които се засяват през есента и се събират през лятото на следващата година (особено зимна пшеница, зимен ечемик, ръж) и летни зърнени култури (например летен ечемик и овес), които се засяват през пролетта и се събират през лятото на същата година. Отглеждането на зърно е най-голямо по отношение на площта в района Schwalm-Eder и в Wetterau. Времето на сеитба и прибиране на реколтата, както и очакваното качество, зависят силно от климатичните условия и надморската височина на обработваемата площ. Добивът на реколтата също се влияе значително от метеорологичните и растителни условия. Средният добив на зърно в Хесен е 6 до 7 тона на хектар годишно. Най-реколтата е обработваната площ, както и общата реколта от зимна пшеница, последвана от ръж, зимен и пролетен ечемик, овес и тритикале (кръстоска между пшеница и ръж). Хесианецът изяжда около 88 килограма зърно годишно, главно под формата на хляб и бисквити, но също и като паста, пица или бира.
9 Зърното осигурява енергия Зърното и зърнените продукти осигуряват значителни количества сложни въглехидрати (нишесте). Това дава много енергия за нашето движение, дейността на нашите органи и мозъка. Това е така, защото нишестето само бавно се разгражда до отделните захарни компоненти по пътя на храносмилането и се абсорбира в кръвта. По този начин той осигурява равномерно ниво на кръвната захар, съчетано с балансирано представяне и дълготрайна ситост. Освен това зърнените храни съдържат важни витамини и фибри, които имат положителен ефект върху храносмилането и повишават чувството за ситост, както и висококачествен растителен протеин. Пълнозърнестите продукти се характеризират с високо съдържание на минерали. Зърнените продукти съдържат много малко мазнини и само минимални количества прости въглехидрати и следователно захар. Ценните съставки се намират главно във външните слоеве и в разсада на зърното. Ето защо зърнените продукти на пълнозърнеста основа са особено добри и здравословни за хората. Символът за регионална храна
10 Наслаждаване на зърнени култури по различни начини Има много възможни приложения на зърнените култури - независимо дали печени продукти, направени от брашно като хляб и кифли, тестени изделия, бира и спиртни напитки като царевична ракия: Всички тези продукти са на основата на зърнени култури. Зърното се използва и в малцово кафе или мюсли. Брашно: различни видове за различни продукти Брашното се получава чрез смилане на зърната. Има няколко точила. В зависимост от степента на смилане брашното съдържа различни пропорции на външните слоеве и съдържащите се в тях минерали, фибри и витамини. Брашното с голям брой видове, които са посочени на опаковката, има високо съдържание на минерали. Пшеничното брашно тип 1050 съдържа около 1050 mg минерали в 100 грама сухо вещество. Брашното е с по-тъмен цвят. За разлика от това, нормалното пшенично брашно тип 405 съдържа само 405 mg минерали в 100 грама. Това брашно е бяло.
11 Германия е международно известна с разнообразието си от печени изделия Германия е международно известна с разнообразието си от хлебни изделия в хляб и кифли. Те се произвеждат предимно от пшенично и ръжено брашно или брашно (т.е. грубо смленото пълнозърнесто от различните видове зърно), тъй като тези два вида зърно имат особено добри хлебни свойства. По същество се прави разлика между четири вида хляб: пшеничен и ръжен хляб със съдържание на пшеница или ръж най-малко 90 процента и пшеничен и смесен ръжен хляб със съдържание на пшеница или ръж между 50 и 89 процента. Тези четири вида хляб са основата за множество вариации. Пълнозърнестият хляб е най-здравословният вариант, защото съдържа най-много минерали и фибри. Символът за регионална храна
12 билки хляб Съставки (малък хляб) 2 чаши пълнозърнесто брашно 1 пакетче бакпулвер 1 чаша мляко 1 щипка сол 1 шепа пресни билки (риган, див лук, градински чай) 1 стрък розмарин за украса Разбъркайте добре брашното, бакпулвера, млякото и солта в купа. Измийте билките, подсушете и нарежете на ситно. Смесете билките в тестото. Изсипете тестото в малка тава за хляб или чиста глинена саксия (диаметър приблизително 14 см). Поливайте глинената саксия добре преди да я напълните. Украсете с клончето розмарин и печете във фурната при 180 С (горещ въздух) за 35 минути. Вкусът на хляба е много добър с крема сирене или с билков кварк, например.
13 мюсли от ябълки и овес Съставки: 3 супени лъжици овесени люспи 1 ябълка (или друг сезонен плод) ½ чаена лъжичка мед 3 супени лъжици кисело мляко 1 щипка канела 1 чаена лъжичка ябълка от слънчогледово семе (или друг плод), нарязани на малки парченца. Смесете всичко заедно и накрая поръсете със слънчогледови семки. Символът за регионална храна
14 палачинки Съставки за 2 3 парчета: 1 яйце 1 щипка сол 140 мл мляко (или вода) 80 г брашно (добавете малко повече течност, когато използвате пълнозърнесто брашно) Масло Разбийте яйцето, разбийте със сол и мляко. Добавете супената лъжица брашно наведнъж и разбъркайте енергично, за да избегнете бучки. Поставете парче масло в тигана, оставете го да се разтопи и добавете към тигана около черпак, пълен с тесто. Разстелете тестото в тигана (завъртете тавата), така че тестото да се разстила върху цялата основа. Веднага след като тестото изсъхне отгоре, разклатете тигана малко (тогава палачинката ще се отдели от дъното на тигана) дъното вече трябва да е златистокафяво. След това обърнете палачинката, така че другата страна да стане златистокафява. Палачинките могат да се пълнят както искате: с (домашен) компот от ябълки, с кубчета домати, със спанак или пържени гъби с лук.
15 ябълкови кифли Съставки за 4 души: 500 г пълнозърнесто брашно 3 чаени лъжички бакпулвер 1 чаена лъжичка канела 4 супени лъжици мед 2 ябълки 100 г стафиди 1 яйце 250 мл мляко 50 г меко масло или маргарин пудра захар за поръсване Загрейте фурната на 200 C (с конвекция 180 C, не е необходимо предварително загряване). Измийте и наредете ябълките, извадете сърцевината и настържете грубо върху дълбоката чиния. Смесете меда и яйцето с миксер или бъркалка, докато се пенят. Добавете брашно, бакпулвер, мляко и канела. Разбъркайте настърганите ябълки и стафиди. След това напълнете тестото във форми за мъфини. Поставете листа за печене в средата на фурната и печете мъфини за 15 до 20 минути. Поръсете мъфините с пудра захар. Символът за регионална храна
16 Допълнителна информация: MGH GUTES AUS HESSEN GmbH ул. Homburger 9, Friedberg Телефон:/Факс:/Интернет: Символът за регионална храна