Зърнеста горчица - ЗАВЕДЕНА

До 13 век горчичните семена са били единственият начин да придадат на ястията пикантна нотка, заедно с хрян. Старата подправка е особено популярна като паста за подправки.

Източник: WELT/Снимка: Annabell Sievert

До 13 век горчичните семена са били единственият начин да придадат на ястията пикантна нотка, заедно с хрян. Старата подправка е особено популярна като паста за подправки, която най-често просто наричаме "горчица".

съставки

Количество за 1 чаша:

60 g семена от жълта горчица *
40 г семена от черна горчица *
1 1/2 шалот
1 1/2 скилидки чесън
100 мл оцет от бяло вино
2 скилидки
1 дафинов лист
1 1/2 супени лъжици мед
2 чаени лъжички захар
сол

Време на подуване: 12 часа

Време за подготовка: 20 минути

Време за приготвяне: 1 седмица

За зърнестата горчица се използват семена от жълта и черна горчица

подготовка

1. Поставете жълти и черни семена от горчица в купа и изплакнете добре два пъти. След това се налива със 75 ml вода и се оставя да кисне дванадесет часа.

2. Изплакнете горчицата отново след дванадесет часа. Извадете четири супени лъжици, намачкайте грубо в хаванче и оставете настрана за момента.

3. Обелете шалота и чесъна и нарежете всеки на тънки филийки.

4-ти. Поставете 75 мл вода, оцет от бяло вино, нарязания шалот и чесъна и скилидките в тенджера и загрейте. Добавете дафиновия лист, меда и щипка сол и оставете да заври за две до три минути. Оставете да се охлади и стръмни за 10-15 минути. След това преминете през сито и вземете варя.

5. Добавете захарта и запаса от бял винен оцет към подутите семена от синап. Смелете всичко на паста с ръчен пасатор *.

6-то. Накрая сгънете грубо намачканите горчични семена, които бяха оставени настрана.

7-ми. Оставете го да постои в хладилника поне една седмица преди консумация.

---