Зърнени предимства и клопки за по-добра имунна система и толерантност - ски бягане

Преди да започнем да говорим за плюсовете, минусите и ползите от зърнените култури, трябва да изясним какво точно се има предвид и какви са разликите. Зърната съдържат вещества като глутен, лектини и фитинова киселина, което всъщност би било причина да не се яде зърното. Съществуват обаче методи, които ни позволяват да извлечем ползите за здравето от зърното. Просто трябва да знаете и това. Има ферментация, накисване и покълване като начини за подобряване на толерантността и стойността.

Под ферментация човек разбира типичното производство на закваска, ферментацията на соята (соев сос) или производството на кисело зеле.
Измит трябва да е всяко зърно. Накиснати основно зърнените храни, съдържащи глутен.
Покълване Можете да използвате всяко зърно, което значително увеличава хранителната плътност и подобрява толерантността.

Какви са ползите/недостатъците на анти-хранителните вещества в зърнените култури?

Глутенът дава на зърнените култури определени възможности, така че тестото да се слепва добре, да има добри месещи свойства, да се разширява, изстисква и да се връща в първоначалната си форма (това е особено при белия хляб - съдържанието на глутен се е променило поради размножаването през последните години увеличени многократно). Но те също работят в червата като вид дъвка, прилепват към чревните стени и могат да причинят затруднения.
Лектините са основно защитен механизъм срещу хищници, напр. срещу животните, но и срещу хората, защото растението (зърното) също иска да оцелее. Те също се прикрепват към чревните стени и пробиват дупки в чревната стена „Leaky Gut“, което от своя страна ни насърчава да получим алергии или много хранителни вещества вече не се абсорбират правилно или възникват храносмилателни проблеми. След това лектините се прикрепят към органите, например към щитовидната жлеза. Собствената защитна система на тялото забелязва, че има нарушители, и иска да ги направи безвредни. След това системата се бори да неутрализира тези лектини. Проблемът с това обаче е, че структурите на щитовидната жлеза изглеждат подобни на структурите на лектините. Може да се случи, че собствената имунна система атакува щитовидната жлеза и това може да доведе до автоимунно заболяване, наречено Хашимото.
Фитиновата киселина е важна за растението, за да започне процесите на покълване с помощта на топлина и вода и по този начин да оживи растението. За хората обаче това не е идеално, защото блокира усвояването на минерали като калций и цинк. Тъй като обаче полиран ориз или бяло брашно не съдържа много освен нишесте, фитиновата киселина почти не се съдържа в тях. Пшеничните трици имат най-голям дял фитинова киселина, а бобовите растения също се срещат в изобилие - особено в фъстъците и соята.

Зърната, които съдържат глутен, т.е. лепкав протеин, са пшеница, ръж, спелта, овес, ечемик, зелена спелта, включително техните продукти като кускус, булгур, грис, люспи, ... Просо, царевица, елда, ориз, киноа и амарант, от друга страна, се нарича Псевдозърното означава и не съдържа адхезивен протеин и е подходящо само с помощта на други "лепила", например Яйца, брашно от маранта, ... за печене. Зърното се яде в излишък, от една страна, и напълно демонизира и оставя от друга. Какво е правилното нещо сега? Бих казал, че е като навсякъде, всичко зависи. Колко често го ям, под каква форма го приемам, кои видове ям и по кое време.

Какво е важно за един спортист?

От една страна, че разполага с достатъчно енергия, от друга се нуждае от добра имунна система, в същото време теглото често играе много важна роля. Зърното тук може да бъде вредно и полезно. Между другото, знаете ли, че само 1/3 от световното население яде хляб? Останалото е останало с кашата.

Какви са предимствата на зърното?

Зърната съдържат много витамини и минерали, но те са от полза само ако зърното се използва/яде правилно. Хранителната плътност е много висока и уникална. Много зърна също са с високо съдържание на протеини. Но тъй като стойностите варират така и са толкова различни в отделните видове зърна - ето кратък преглед на средните стойности: Въглехидрати (нишесте) 55-75% фибри 1-13% минерали 1-4% мазнини 0,5-7% протеин 7- 15% вода до 13%
Източник: Учебна книга за здравословно хранене (Münzing-Ruef, Ingeborg 2000)

В зависимост от сорта и ястието може да бъде лесно смилаем, така че да не лежи тежко в стомаха, особено преди състезания или бърза тренировка, но въпреки това да осигурява достатъчно енергия. напр. Полента, просо каша, много фино смлян овес
В зависимост от вида и ястието може да продължи дълго и да осигури енергия за по-дълъг период от време, напр. Овесени ядки, киноа, амарант, ръжен или смесен хляб
Може да се използва за изграждане на мускули и съединителна тъкан напр. Ечемик, овесени ядки.
Той също така е от полза за мозъка ни, тъй като се превръща в захар
Ако зърното е ферментирало, се развиват млечнокисели бактерии, които помагат на червата да поддържа здрава чревна флора и това от своя страна укрепва имунната ни система, напр. Ръжен хляб с квас.

Какво можете да направите, за да извлечете максимума от зърното си?

Рецепта:

Каша с ябълково пюре и къпини
50гр овесени ядки
150 мл оризово мляко или алтернатива
50g ябълково пюре
50g пресни къпини
1 супена лъжица кедрови ядки

Накиснете овесените люспи с мляко и/или вода (в зависимост от желаната консистенция) или ги заври. Смесете плодовете и кедровите ядки - готово!

Хранителна информация на порция: 384 kcal, 58g KH, 11g EW, 10g мазнини