Зърнени култури и варива Зърнени култури
ИСТОРИЯ
Лесен за отглеждане, красив за гледане, хранителен, амарантът е бил пренебрегван от векове. Основна храна за много индиански цивилизации, семената от амарант се консумират печени или под формата на брашно. За ацтеките амарантът играе важна роля в религиозните обреди. Поради тази причина испанците, по време на завладяването на Мексико, забраняват отглеждането му и унищожават всички полета на амарант, което го прави почти изчезва от мексиканската диета.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
Подобно на елда или киноа, амарантът всъщност не е зърнена култура, а тревисто растение. Използва се като зеленчуково растение, консумира се в няколко форми: тези листа се готвят като спанак, докато тези семена трябва да се измият и след това да се готвят във вряща вода, докато течността се абсорбира.
ИСТОРИЯ
Римляните са първите, които го използват и обработват. От този период овесът се култивира по целия свят и по-специално в Северна Европа, тъй като е зърнена култура, устойчива на студ.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
Основно използван в диетата от англосаксонците, овесът се използва за приготвянето на няколко храни: каша и бисквитки по-специално, но също така участва в производството на бира.
ИСТОРИЯ
Предполага се, че е родом от Близкия изток, пшеницата, заедно с ориза, е най-широко консумираната зърнена култура от хората. Много лесен за отглеждане и с висок добив, той се адаптира към разнообразния климат и почви, което му позволява бързо да се утвърди в много страни по света.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
Прави се разлика между „твърда пшеница“ и „мека пшеница“ (пшеница). От твърда или зимна пшеница, засята през есента, се използват грис и тестени изделия. Меките или пролетни пшеници, от друга страна, са идеални за приготвяне на брашна, които след това се използват за приготвяне на хляб или бисквитки.
ИСТОРИЯ
Подобно на пшеницата, тази издръжлива зърнена култура, чието отглеждане датира от 3000 г. пр. Н. Е., Се е отглеждала главно върху бедните почви на древен Египет. Спелтата се отличаваше с това, че е устойчива на химически торове, което накара конвенционалните фермери да преминат към зърно с по-висок добив. Днес спелтата има няколко разновидности, високо ценени от потребителите на биологични продукти.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
В брашното или в зърната спелтата има много приложения; брашното от спелта се използва в хляб или тестени изделия, докато зърната му се ядат като гарнитура или в студена салата, като ориз. Спелтата има малко орехов вкус и е леко хрупкава по текстура.
ИСТОРИЯ
Лещата идва от плодородния полумесец на Близкия изток. Това е едно от първите бобови растения, които са опитомени, преди около 10 000 години. Отглеждането му се разпространява в Гърция и Южна България, преди да пристигне във Франция. Според италианската традиция яденето на леща през първия ден от годината е гаранция за просперитет. Този обред датира от времето, когато е било обичайно в новогодишната нощ да се предлага малко портмоне, пълно с тези семена, с пожеланието всяко едно да се превърне в монета.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
Има много разновидности на лещата: червена, руса, коралова и зелена. В Европа зелената леща е най-разпространена. Роклята й е много тъмно зелена до стоманено синя. Съществува контролирано наименование за произход (AOC) за зелената леща от Puy en Velay и за зелената леща от Berry, с малки зърна.
ИСТОРИЯ
Просото, наричано още „просо“, е една от най-старите зърнени култури, култивирани от човека. Вероятно родом от Африка, просото се отглежда и в Китай, където е едно от 5-те свещени растения. В някои региони на Африка тя представлява 1/3 от общото производство на зърнени култури, като по този начин допринася за продоволствената сигурност в страните от Сахел.
ИЗПОЛЗВАЙТЕ
Приготвените на пара, каши, каши или суфлета, малките му зърна, светли на цвят в Азия, но червени в Африка, са с приятен вкус и бързо готвене. естествено е без глутен.
ИСТОРИЯ
Счита се, че ечемикът, произхождащ от Азия и Етиопия, някога широко разпространен (от далечните краища на Сахара до Швеция!), Е най-старото култивирано растение. В средиземноморския басейн ечемичените пити заместваха ежедневно пшеничния хляб, използван за специални поводи. В Римската империя ечемикът е основната зърнена култура за гладиаторите. Днес по-голямата част от продукцията се използва за приготвяне на малц за бира и уиски.