Зърнени култури - Doctissimo
Зърнените култури са една от основните храни за нашето тяло. Приготвени, както са или трансформирани в брашно, хляб или други продукти, те осигуряват енергия и фибри. Актуализация на тези семена, за да сеят в нашите менюта !
Зърнените храни съдържат около 70-80% нишесте, а малко количество проста захар в пшеницата е това, което прави хляба. Твърдата пшеница съдържа 14% протеини, ориз 8%; това са растителни протеини (глутен) с отлично органично качество; те обаче не съдържат незаменимите аминокиселини и затова е необходимо да се консумират с млечни продукти, месо, риба, яйца. Други асоциации са почти перфектни, тези на зърнените и бобовите култури: ориз - леща, кускус - нахут, царевица - боб, царевица - сух грах.
Малко витамини и минерали
Зърнените култури са с много ниско съдържание на липиди, тъй като те се съдържат в семената и се елиминират по време на смилането. Минералите също изчезват по време на смилането и това е още една причина да консумирате млечни продукти със зърнени храни; диетата, прекалено богата на пълнозърнести храни, е декалцираща. Витамините също се елиминират по време на обработката на зърнени култури, с изключение на витамини В1, В2 и РР от пшеничен зародиш. И накрая, суровите зърнени храни съдържат 1 до 2% целулоза.
Благодаря докторе Келог !
Зърнените закуски се появяват в Америка през 1890 г. Джон Харви Келог, млад американски лекар, работи заедно с брат си Уил Кийт, за да подобри диетата на пациентите в тяхната клиника, санаториума на Батъл Крийк (Мичиган, САЩ). Те имали идеята да натрошат овесените зърна, да ги приготвят на пара и след това да ги поставят във фурната, за да получат „овесени ядки“. Известната английска каша се приготвя от овесени ядки. Десет години по-късно англичаните произвеждат „житни люспи“, използвайки процес на раздробяване и смилане, процес, който е възприет в САЩ за обработка на царевица и производство на първите „царевични люспи“. Успехът на тези нови зърнени култури е бил такъв, че е накарал Уил Кийт Келог да създаде през 1906 г. компанията, която ще се превърне в Kellogg Company. Макс Бирхер-Бенер, швейцарски лекар в началото на века, изобретява рецептата на Мюсли, приготвена от овесени ядки, смесени с мляко, ябълки, лешници или нарязани бадеми.