Знаменит готвач Джейми Оливър; Здравословното хранене не е въпрос на цена; СВЕТ
Главният готвач Джейми Оливър дойде от дъното. Сега той има 600 служители и е издал множество готварски книги. Посланието му в кризата: добрата храна не зависи от доходите. Но той иска не само да помогне на британците, но и на германците в борбата срещу затлъстяването и лошата храна.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: В рамките на десет години превърнахте името си в световно известна марка. Откъде дойде идеята?
Джейми Оливър: Всъщност нямаше идея или план. Просто всичко се случи. Когато бях на осем години, започнах да готвя в кръчмата на баща си. Когато бях на дванадесет, почти хвърлих кухнята сама. Не бях добър ученик, исках да стана готвач и отидох в Лондон. След пет години исках да се върна и да поема кръчмата на нашето семейство. И тогава работи седем дни в седмицата цял живот. Но дойде онази вечер, която промени всичко.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Какво се е случило там?
Оливър: Шефът на кухнята в лондонския ресторант, в който работех, се беше разболял. Но за вечерта имаше регистрирани 150 гости - и телевизията искаше да заснеме работата в ресторанта. Тъй като бях свикнала да бъда момичето за всичко от нашия семеен бизнес, дори под стрес, те ми казаха: Джейми, ти трябва да го направиш, трябва да спасиш вечерта. Всички работехме като глупави хора. Телевизията снимаше всичко и на следващия ден внезапно имах три предложения за собствените си телевизионни предавания. И оттогава продължава така.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: И сега работите в собствения си семеен бизнес седем дни в седмицата.
Оливър: Няма повече. Тъй като имаме деца, работя само пет дни в седмицата. Много съм строг по отношение на това. Жена ми настоя за това.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Това се получава? Основателите на компании обичат да се смятат за незаменими.
Оливър: За мен беше същото в началото. Разбира се, сега имам 600 служители. Това е огромна отговорност. Първоначално полудявах, когато не работех през уикенда, и се обаждах на компанията на всеки половин час. Но след това в един момент разбрах, че и това е възможно. Мисля, че станах доста добър шеф.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Какво прави добрия шеф?
Оливър: Трябва да се доверите на хората си и да ги оставите да си вършат работата. Когато вече не става дума само за „Джейми", „Джейми", „Джейми", тогава други хора растат с работата си. Тогава те си вършат работата с още повече забавление и гордост. И това помага на компания, когато погледнете нагоре много хора могат да напуснат и не един човек решава всичко сам, особено по време на криза.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Как набирате служители?
Оливър: Никога преди не съм вербувал хора, всички те идват по собствено желание. И повечето от тях останаха. Сред тях има много, които нямат шанс никъде другаде.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Имате предвид служителите във вашите ресторанти „Петнайсет“.
Оливър: Например. 80 процента от нас имат хора, които преди са били в затвора. Пет процента от служителите са били без дом. Обучаваме много от тях за готвачи. Вече има четири от тези ресторанти. През 2011 г. вероятно ще дойдем в Берлин с него.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Печелете пари с „Петнайсет“?
Оливър: Мразя да говоря за пари. Разбира се, влагам парите си в началото, но след това ресторантите се изплащат доста бързо. Аз също не вадя пари. Така че това е смесица от социален проект и нормална компания.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Някои от британската общественост вече са доста раздразнени от жаждата ви за действие. Ресторанти на Jamie's-do-gooders, Jamie по телевизията и винаги нови готварски книги, промоции на Jamie за здравословни обедни училища, Jamie за опазване на британските свиневъди ...
Оливър: Готвене и здравословно хранене - това е моята страст. Но британската преса е брутална. Тя стреля през цялото време. Всъщност можете да издържите най-много три или четири години. Правя това вече десет години, защото в един момент си сложих щори. Странно е в Англия: моите сънародници обичат аутсайдерите точно както аз. Но веднага щом тези аутсайдери стигнат някъде, те искат да ги разкъсат. Но сега мога да живея с него, след като всичките ми продукти се продават в 106 държави.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Колко важна е Германия за вашата компания?
Оливър: Германия е една от най-важните страни. Хората винаги са ме слушали тук.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Ето защо тръгвате на рекламно турне с новата си книга малко преди Коледа.
Оливър: Всички казват, че той просто иска да продаде книгата си. Разбира се, че искам да продам новата си книга. Но има много повече. Не ми трябват парите от продажбата. Можех да се пенсионирам днес или да се обуча за майстор на суши в Япония през следващите няколко години. Не, посланието на тази книга надхвърля книгата. И там пише: Всеки може да готви. И всеки може да сготви нещо здравословно за себе си, дори ако има малко пари. Това е най-простата книга, която някога съм публикувал - тази, в която е най-малко готвачът.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Защо?
Оливър: Защото тревожната статистика за нездравословното хранене остана в мен. Когато стартирах проекта преди 18 месеца, Великобритания беше третата по големина държава в света с наднормено тегло. Знаете ли кой междувременно ни замени на това място? Германия! Затлъстяването е много сериозен проблем не само за здравето на хората, но и за засегнатите икономики. Наднорменото тегло и затлъстяването произвеждат безумно високи разходи. Проблемът ще бъде сравнително лесен за овладяване.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Като?
Оливър: Като преподавам хората как да готвят отново. За съжаление мнозина са забравили това. Моята книга се опитва да създаде ефект на снежна топка: тя учи читателя на прости ястия. Този читател трябва да покаже на двама други как да готвят тези ястия. Всеки от тях го предава на двама и така нататък. Това е принципът.?
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: И това връща феновете на веригите за бързо хранене обратно в кухнята?
Оливър: Всъщност съм го виждал толкова много пъти. Дори футболни отбори - истински мачо, които преди смятали готвенето за чисто женска дейност - готвели само веднъж под мое ръководство. И имаше „щракване“ с много хора: „Уау“, те казаха, „Много е лесно и има добър вкус“.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Какво мислите за немските дискаунтери като Aldi и Lidl, които предлагат хранителни стоки по-евтино от много супермаркети? Приятели ли са или врагове в борбата за по-добро хранене?
Оливър: Не искам да използвам тези термини тук. Алди и Лидл са много успешни, вече и във Великобритания. Когато хората имат по-малко пари, те търсят къде могат да получат продуктите по-евтини. Следователно рецесията вероятно ще бъде от полза за дискаунтърите.
СВЕТОВЕН ОНЛАЙН: Икономическата криза и вероятно нарастващата безработица ще ви върнат в усилията да се храните по-здравословно.
Оливър: Не вярвам в това. Всеки, който е усвоил готвенето до известна степен, също може да реагира на покачващите се цени на храните, без да се налага да прави компромис с качеството - чрез промяна на рецептата и преминаване към други продукти. Храненето здравословно не е въпрос на цена. Освен това парите изглежда ги има, в крайна сметка продажбите на доставчици на нежелана храна се увеличават.
Става въпрос за превключване на превключвател. В Лондон има много хора, които харчат £ 100 на седмица за бързо хранене и в движение. Това е напълно глупаво. Мога да покажа как можете да нахраните четиричленно семейство здравословно и забавно за една седмица за 75 евро. Това е от полза за обществото като цяло, включително германците.