Какао, противоракова храна
Какао, противоракова храна
Историята, както винаги, крие много неизвестни, но трябва да приемем казаното от мексиканските изследователи от някои университети в САЩ, а именно, че има доказателства за консумацията на какао 1900 години преди Христа. Маите, толтеките, олмеките, ацтеките и всички народи от Южно Мексико, Централна Америка и голяма част от Южна Америка консумират какао, особено под формата на напитка.
За мнозина какаовите плодове символизират енергичност и дълголетие, защото тази напитка има стимуланти и енергизатори. Ацтеките приписват произхода на плодовете на какаото на бог Кетцалкоатл, защото според една легенда този бог го е подарил на хората, за да премахне умората им и да оздравее. Разбира се, какаовата напитка от онези времена беше напълно различна от сегашния ни шоколад. В тази напитка смесени: смлени какаови зърна, царевично брашно, вода и мед.
Както е случаят с чая, има различни видове какао, от които местното е най-ценено. Разбира се, има хибриди, но ако искаме добър шоколад, той трябва да има най-качественото какао. Понастоящем земята за производство на какао се намира в Мексико, Централна Америка и голяма част от Южна Америка, а в момента най-големите производители са в Африка (Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия, Камерун), Индонезия и Малайзия. и отново най-важните производители са Бразилия и Еквадор.
Химичен и хранителен състав за какао
Химичният състав на какаото е посочен в таблицата по-долу, но трябва да споменем, че в процеса на приготвяне на шоколад се извличат много от мазнините, съдържащи се в семената. Около половината от теглото на семената е какаово масло и въпреки това, както можете да видите в таблицата, какаото на прах (суровината за приготвяне на шоколад) съдържа само 11 грама мазнини на 100 грама прах. От 11 грама 7 са наситени мастни киселини (т.е. 63%), 3,5 са мононенаситени (32%), както в зехтина и само 2,7% са полиненаситени. Тъй като делът на мазнините в храната ни трябва да бъде 50% мононенаситени мазнини и 25% полиненаситени мазнини, то от тази гледна точка какаото не е много подходящо в диетата.
Бионаличността на тези какаови мазнини обаче за образуване на холестерол е ниска, така че всъщност какаото и тъмният шоколад не са лоши за холестерола. Друго нещо, което се случва в случая на млечен шоколад, е, че общата мазнина е 31% 100, но също така наличността на тези мазнини е по-висока и следователно този вид шоколад не се препоръчва, защото може да увеличи холестерола. . По отношение на въглехидратите какаото съдържа 16 грама въглехидрати на 100 грама, но от тях 13 са нишесте (полизахариди), които се усвояват бавно и 3 грама съответстват на бързо усвояващите се захари.
Млечният шоколад, от друга страна, има 54% бързо абсорбиращи се захари и само 1 грам бавно абсорбиращи се захари. Следователно можем да заключим, че е много по-добре да консумираме шоколад с високо съдържание на какао (тъмен шоколад), тъй като той има по-малко калории, по-малко наситени мазнини и повече въглехидрати с бавно усвояване.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА 100 ГРАМА
Обезмаслено смляно какао Млечен шоколад
Калории ( килокалории) ... .255 510
Протеини ............. 23 грама между 7 и 9 грама
Въглехидрати… .16 54 и 60
В допълнение към съдържанието на хранителни вещества, което посочихме в таблицата, какаото съдържа и безброй вещества, като допамин и серотонин (невротрансмитери), полифеноли и флавоноиди (като антиоксиданти), теоброминът, който има бронходилататорен ефект, стимулант на централната нервна система, кардиопротективен ефект и много други вещества.
Откриването на епикатехин (който попада в групата на полифенолите) също е довело до множество изследвания върху какаото и неговите ползи за здравето. Във всеки случай какаото се използва от древни времена като лечебно средство: успокояващо, ободряващо, афродизиак, за борба с астма, ревматизъм, изгаряния (какаово масло) и козметика.
Каква е връзката между какаото и профилактиката на рака?
Вече е известно, че някои фитохимикали в зеления чай, катехините имат способността да предотвратяват някои видове рак. По същия начин какаото и следователно шоколадът, особено тъмният шоколад (с най-висок процент какао) съдържат голям брой катехини, с възможен противораков ефект.
Предвид ефекта на катехините, д-р Артс и екипът му публикуват статия през 1999 г. в Lancet (престижно медицинско списание), в която се посочва следното: „Съдържанието на катехини в тъмния шоколад е четири пъти по-високо тази в чая. За да оценим епидемиологичните ефекти върху здравето на тези вещества, трябва да включим всички храни, съдържащи катехини, като чай (особено зелен), какао, круши, ябълки, грозде, вино (особено червено вино) и др. ".
На свой ред д-р Лазар предложи през същата година и в същото медицинско списание, че шоколадът съдържа допълнителни флавоноиди, които чаят не съдържа. Разбира се, процентът на катехините и епикатехините може да варира значително (5-15%) между различните видове шоколад.
В допълнение към антиоксидантния ефект, приписван на съдържащите се в него флавоноиди (катехини, епикатехини и процианидини), според неотдавнашни изследвания има ефект на регулиране на имунната система, както вродена, така и придобита, и това може да играе много важна роля в превенцията и развитието на рак.
Нашата имунна система не само ни предпазва от инфекции, но също така ни предпазва от всякакъв вид агресия, претърпяна от нашето тяло, например рак, алергии, паразити и т.н. Друг механизъм на действие на какаовите катехини е противовъзпалителният ефект, който те имат. Доказано е, че както какаото, така и неговите производни (шоколад) могат да предотвратят увреждане на ДНК чрез намаляване на активирането на някои канцерогени (вещества, които могат да активират или индуцират рак).
По отношение на профилактиката и развитието на рак, лабораторни изследвания, проведени върху култури или животински клетки, показват, че какаовите епикатехини могат да предотвратят развитието на рак на панкреаса, лимфом (злокачествен тумор на лимфната система), рак на простатата, черен дроб, дебелото черво, стомаха, гърдите и белите дробове.
Има няколко други интересни творби, например една от д-р Арлорио, която показва, че какаото може да действа като превантивен фактор при образуването на анормални клетки, които се образуват в черния дроб. Когато черният дроб е атакуван от цитотоксични вещества (токсични за клетките), се образуват анормални клетки. Според този автор полифенолите, открити в какаото (катехини и епикатехини), причиняват апоптоза (програмирана клетъчна смърт) и автофагия (самоунищожение). По-конкретно, честата консумация на най-качественото какао може да причини смъртта на определени клетки, които, ако продължат да растат, могат да доведат до рак или друго чернодробно заболяване.
Други ползи за здравето от консумацията на какао
Например има някои медицински проучвания, в които се споменават ползите от консумацията на какао за борба със синдрома на хроничната умора, заболяване с различни симптоми като умора, мускулни болки, понякога треска, безсъние и др.
Изследователите също така откриха, че редовната консумация на какао и неговите производни помага за понижаване на кръвното налягане. В епидемиологично проучване, проведено от д-р McCullough и колеги, той показа, че индианците Kuna, живеещи на отдалечени острови в Панама, никога не са имали високо кръвно налягане, докато същите индианци, мигрирали в предградията на Панама са имали същата честота на хипертония като местните хора от този град. Изследователите заключават, че консумацията на какао е фактор, който регулира кръвното налягане и също така намалява честотата на сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Какаото действа и като невропротектор (защитава нервната система).
Вече знаем, че какаото и тъмният шоколад имат антиоксидантно, противовъзпалително действие, регулират кръвното налягане, балансират нервната система и защитават сърдечно-съдовата система, но освен това е доказано, че тези храни регулират имунната система, предотвратяват увреждането на ДНК и причиняват апоптоза на клетките. ненормално. Също така знаем, че са публикувани много надеждни статии, които заключават, че тези храни могат да предотвратят рак в няколко територии (белите дробове, гърдите, простатата, дебелото черво и др.). Какаото и тъмният шоколад имат много благоприятни ефекти върху здравето, сред които най-важно е профилактиката на рака. Както какаото, така и качествените продукти, които го съдържат, допълват ефекта на други хранителни вещества с канцерогенни свойства като зелен чай, куркума, плодове, грозде, цитрусови плодове и др.