Знаете какво ядете Прочетете на етикета! Ето E с канцерогенен потенциал, който консумирате повече
Хранителните добавки (Е) присъстват толкова много в храните, които ядем, че се чудите как би се справила хранителната индустрия без тях. Изненадваш се, разбира се, като се подиграваш на неприятностите, как биха могли нашите баби и дядовци да устоят без Е.
Разбира се, не всички Е са опасни, но на някои са забранени научни изследвания, които показват, че те със сигурност са канцерогенни. За съжаление обаче те се консумират в продължение на години.
И във връзка с други има големи съмнения, че те биха били безопасни за консумация. За съжаление все още няма достатъчно доказателства, които да бъдат забранени, така че те все още се консумират така, сякаш са в безопасност и няма предупреждение на етикета, нищо не ни предупреждава, че това, което слагаме в устата си, може да ни направи лошо.
В много случаи обаче е въпрос на време да се докаже, че в действителност те изобщо не са безопасни за консумация.
E250 (натриев нитрит)
Нека вземем само една храна за ядене: кабано. Скорошно проучване на InfoCons показва колко вида Е съдържат колбаси от кабанос.
В 9 продукта, анализирани (Auchan, Caroli, Meda, Carrefour, Casa Gustului, Cris-Tim, Elit или Metro), нито един не е имал по-малко от 4 E, а 3 асортимента са имали 8 E (кабанати от Metro Chef carnati, Caroli carnati cabanos в насипно състояние, Caroli carnati cabanos 450 гр.).
И Е е упорит да се появява в почти всички анализирани видове колбаси. В 7 от 9 случая той присъства Е250, също известен като натриев нитрит.
Основна опасност за хемоглобина
Но какво да кажем за това E? Трябва да се страхуваме от него или не?
Тази хранителна добавка от категорията консерванти, произведена чрез химически процеси от натриев нитрат или извлечена от естествени отлагания, тъй като е представена и като естествен минерал, е практически бял прах. Често се използва с двойна роля в месни продукти (пастърма, шунка и др.) За запазване на червеникавия цвят на месото и срещу бактерията Clostridium botulinum, която произвежда ботулинов токсин.
Основната грижа на натриевия нитрит е образуването на нитрозамини - считани за канцерогенни - когато месните продукти, съдържащи E249 или E250, са изложени на високи температури (чрез пържене или скара).
Аскорбиновата киселина (витамин С, Е300) или еритробната киселина (Е315) предотвратяват образуването на нитрозамини и поради това се използват заедно с натриев нитрит. По принцип, за да не ни навреди натриевият нитрит, консумираме още два Е.
Тогава, натриевият нитрит реагира с хемоглобина, разрушавайки го. Детският хемоглобин в сравнение с този на възрастните е много по-чувствителен към нитритите, поради което децата не трябва да консумират продукти, съдържащи тази добавка.
Дневната допустима доза за консумация от човека е до 0,06 mg/kg телесно тегло, това е 1,2 mg за човек, който тежи 20 kg. Количеството 1,2 mg нитрит може да се намери в 6 до 12 грама месо, така че тази дневна допустима доза е много лесно да се надвиши.