Жълтият чай е най-редкият от всички чайове - TEZEN
Жълтият чай е толкова добър, че дълго време беше разрешено да се сервира само на императора.
Жълтият чай е най-редкият вид чай. Дълго време жълтият чай беше запазен за китайския император и поради това знанията за неговото производство и приготвяне бяха до голяма степен запазени в тайна. Следователно има само няколко села в Китай, където все още се запазват знанията за производството на този сорт императорски чай.
Има и хубаво сравнение в германската история. Особено в баварския. Дълго време само законът за чистота на бирата е разрешен за варене. Това означаваше, че пшеничната бира, която се приготвя от пшеница, нямаше право да се вари. Това също имаше смисъл, житото може да се използва за печене на хляб за разлика от ечемика. Това ограничение обаче не се отнася за благородството. Повечето от традиционните пивоварни с пшенична бира в Бавария и до днес са „кралски“ пивоварни.
Но да се върнем към чая! Жълтият чай съчетава най-доброто от най-популярните чайове. Както при белия чай, младите, сладки пъпки на чаеното растение служат като изходен материал. В допълнение към пъпките се обработват и млади листа. Тъй като листата също лесно се окисляват, чаят предлага дълбочината и сложността на ароматите като добър чай улун и не на последно място намек за сладостта и стягащото съдържание на китайския черен чай. Най-хубавото е, че нежното окисляване запазва всички здравословни съставки, които иначе се съдържат само в зеления чай.
Произход на жълт чай
Произходът на жълтия чай е тясно свързан с този на зеления чай. Всички региони, които днес са известни със своите жълти чайове, са и известни региони със зелен чай. Това има смисъл, когато осъзнаете, че процесът на производство на жълт чай е вариация на процеса на производство на зелен чай (повече за това по-долу). Най-известните региони за жълт чай са Хуо Шан в Анхуей, Мън Динг в Съчуан и Симао в Юнан.
Тъй като производственият процес за жълт чай е много сложен, той е направен само от производителите на чай за собствена употреба за дълго време. На местните пазари за чай не беше възможно да се продаде чай на цени, които биха оправдали усилията. В началото на династията Цин (1644-1912) китайският император открива жълт чай. Веднага беше ентусиазиран от сложния и съблазнително сладък вкус на жълтия чай. От този момент нататък той е произвеждал чая изключително за Императорския двор и е държал технологията на производство в тайна. Така се получи, че до днес има само шепа жълти чайове в сравнение с няколко хиляди варианта зелен чай. Най-известният жълт чай е императорският жълт чай, наричан още Jun Shan Yin Zhen. Този чай е първоначално от Хунан на остров Jun Shan в езерото Dong Ting. Meng Ding Huang Cha също се отглежда в планините на Съчуан в същия регион.
Един от най-оригиналните варианти на жълт чай се получава от сорта Huang Cha. Този вариант на чаеното растение може да бъде проследен до династията Мин и се характеризира с особено ароматен профил с интересни подправки и плодови нотки. Отглеждането на този вариант също е особено сложно. Растението произвежда само много малки и деликатни пъпки. За да може да се събират тези, реколтата не се извършва през пролетта, както обикновено, а по-скоро няколко седмици преди това и трябва да се извършва много внимателно на ръка.