Жизненост на растенията; Въглехидрати; Част 12
Въглехидрати - част 1/2
Въглехидратите, наричани още захари, са в основата на много спорове. Понякога пренебрегнати, понякога хвалени, те са в центъра на вниманието, когато става въпрос за проблеми със здравето или наддаването на тегло.
В тази серия от две статии ще научите кои въглехидрати да предпочитате за оптимална жизненост. Ще видим какво представляват въглехидратите, как организмът ги смила и усвоява и ще представя два показателя, които ви позволяват да класифицирате въглехидратите.
Доказано е, че неадекватният прием на въглехидрати е свързан с по-висок риск от диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак като рак на гърдата. Той може също да причини редуване на висока и ниска кръвна захар, което може да включва следните симптоми: депресия, замаяност, безсъние, слабост и дори загуба на съзнание.
Глюкозата е единственото гориво на нашия мозък и основното гориво за нашите клетки
И обратно, подходящата консумация помага за регулиране на нивата на кръвната захар, допринася за контрола на теглото и също така предлага възможност да се отървете от известния сутрешен удар на помпата.
Ще видим заедно къде се намират въглехидратите и кой да изберем, за да се предпазим от болести, причинени от неправилна консумация. Най-накрая ще разберете кои храни ви дават правилните захари и защо.
Какво е въглехидрат ?
Структура на въглехидрати
Въглехидратите или въглехидратите са молекули, съставени от въглерод, водород и кислород.
Простите захари са градивните елементи на всички въглехидрати. Сложните захари са дълги, разклонени вериги от прости захари.
За какво са захарите?
Глюкозата, най-простият въглехидрат, се използва като гориво за нашите клетки. Тялото го използва, за да произведе валутата на енергийния обмен на клетките: аденозин трифосфат или АТФ. Следователно въглехидратите са важни макронутриенти за правилното функциониране на нашия метаболизъм.
В какви храни са въглехидратите?
Настолната захар и захарните сиропи (глюкоза, фруктоза), плодовете, конфитюрите, сладкишите, млечните продукти съдържат прости въглехидрати в различни пропорции. Сложните захари, представени главно от нишесте, се намират в зърнените култури, корените, грудките и бобовите растения.
Храносмилане на въглехидрати
Храносмилането на въглехидратите започва в устата. Слюнката съдържа ензим, слюнчена амилаза, която инициира смилането на нишестета (сложни захари), като ги разгражда на по-малки молекули, олигозахариди. Простите захари имат естествено сладък вкус в устата за разлика от сложните захари. Експериментирайте с дъвчене на парче хляб за дълго време. Колкото по-дълго дъвчете, толкова повече амилаза в слюнката ще разгради захарите на прости молекули и по-сладкото ще усетите вкуса в устата си.
След това храносмилането продължава в тънките черва. На този етап остават само прости захари.
След храносмилането, нека видим как въглехидратите се усвояват и използват от нашето тяло.
Усвояването на въглехидратите
Само глюкоза, галактоза и фруктоза могат да преминат през чревната бариера. Те навлизат в кръвта и след това достигат до черния дроб, където ще бъдат преразпределени за различни цели.
Докато фруктозата се метаболизира от черния дроб, причинявайки само малко повишаване на нивата на кръвната захар, глюкозата може да се използва директно от тялото. Ако тялото разполага с достатъчно глюкоза, то ще съхранява излишъка като гликоген в черния дроб и мускулите или под формата на мастна тъкан (мазнини).