Животновъдство в древна Индия - вестник на специалистите по месо и млечни продукти
Нашето нахлуване в историята на селското стопанство, животновъдството и храните продължава, като ни е водач, както и преди, Историята на културата и цивилизацията на академик Георге Дримба. Този път историята ще ни отведе до района на Индия, по-точно във ведическия период.
Форми на собственост във ведическото индийско земеделие
Още през третото хилядолетие пр. Н. Е. Земеделските имоти, включително животните, принадлежат на семейства, организирани в селските общности. Всъщност селското стопанство, заедно с търговията и монополите, бяха основният източник на доходи за древната индийска държава. Земята не може да бъде продадена на лице извън общността на съответното село. Основният селскостопански продукт беше оризът; след това ечемик, пшеница, просо, захарна тръстика. Отглеждат се коноп и памук. Естествените торове бяха широко използвани и вече преди 5000 години се използваше сеитбообръщение. Оранта се правеше с волове. Най-богатите си позволиха лукса на градина със зеленчуци, силно миришещи цветя, подправки, но те бяха оценени повече заради техния лечебен, лечебен, отколкото хранителен или естетически характер.
От най-ранните времена на арийското господство има три категории земевладелци: тези, които сами обработват земята си, тези, които използват платени земеделски работници и тези, които наемат земята си. Въпреки това, започвайки от 4-ти век пр. Н. Е., Царете започват да претендират за всички земеделски имоти. Тогава бяха установени големите свойства на храмовете, но най-големите принадлежаха на царете, всъщност на държавата. Възползвайки се от централизирана и планирана експлоатация, през същия период започват да се изграждат напоителни системи, огромни резервоари за вода, язовири и други работи за подобряване на земята, всички попадащи под отговорността на държавата и съответно на монарха, селяните са задължени да участват. на работа.
В домакинствата индианците от древността отглеждат овце, свине, крави, биволи. Конете бяха рядкост, докарваха се от други страни. От незапомнени времена, предиарийска, кравата се е превърнала в свещено животно, което е обект на поклонение. Убиването на крава е особено тежко престъпление. За да изтърпи присъдата си, извършителят е принуден да живее три месеца в средата на стадото, обръснат на главата си и облечен в кожата на убита крава. В продължение на месец му било позволено да пие само оризов сок. Освен това той трябваше да плати като компенсация десет крави и бик и, ако нямаше къде да отиде, цялото му имущество беше конфискувано. Като се вземат предвид религиозните характеристики, гилдията на месарите се смяташе за по-ниска, нечиста гилдия.
Климатът и щедростта на почвата позволяват доста разнообразна диета. Основата е ориз, приготвен по много начини, който се яде с много зеленчуци и сосове. От оризово брашно се приготвяли и вид по-дебели палачинки, обичайната закуска на индийския селянин и до днес. Консумираното масло за готвене се извлича от лен, сусам или горчица. Бастунът се яде, през повечето време, в естественото си състояние. Но тръстиката също се използва за приготвяне на високо ценена безалкохолна напитка, както и захар, един от най-търсените индийски хранителни продукти за износ. Броят на ядливите растения, използвани в древната индийска кухня, е огромен. Използвали са се много подправки като: пипер, горчица, кимион, кориандър, майорана, карамфил, особено за приготвянето на супи и пикантни сосове. Вместо това индианците не понасяха миризмата на лук или чесън, които можеха да се ядат само извън селата или градовете.
Скромният свят можеше да си позволи лукса на говеждото много рядко. Вместо това ядат много риба, птици или яребици, пъдпъдъци, врабчета, диви петли, продавани от специализирани птици. По време на празнични ястия често се яде пауново месо. Рядко и само най-заможните, те са яли овнешко, козе или телешко месо. Месото от доене на животни беше забранено с религиозна рецепта, с изключение на месото от газела. Също така беше забранено да се яде слон, магаре, кон, прасе, куче, лисица, лъв, вълк или маймуна. В православните брамински семейства е било забранено да се яде месо от всякакъв вид, с няколко изключения, свързани с ритуала.
Освен домашни птици, останалото месо се приготвя само варено, придавайки му вкус с помощта на кисели билкови сосове, като цариградско грозде или сокове от лимонови плодове, портокали, нар и др. С времето обаче брахманизмът, а по-късно и будизмът, забраняват убиването на животни и следователно консумацията на месо. През първите векове сл. Н. Е. Забраната е облекчена, като е разрешено да се яде месо, при условие че животното е било заклано от някой друг. С други думи, консумацията на месо отново стана широко разпространена, но търговията с меса остана презирана.
На кралските или благородни маси като десерт се сервираха леки сирена, тънки филийки кокос, пържени в масло оризови топчета, варени в сладко мляко банани, различни сладкиши, приготвени с масло и меласа. Всяко хранене завършва с купичка ориз със сол и чаша суроватка.
Най-разпространените напитки на масата бяха вода, разбито мляко, но също така и различни ферментирали плодови сокове, но те бяха забранени за брамините. Селяните, от друга страна, пият алкохолни напитки, но само в кръчми, които са обект на много строга данъчна система. Те бяха направени от ориз, палмов сок, меласа с вкус на кокос или пипер. Тези, които принадлежаха към кастата ваися, предпочитаха най-силните напитки, извлечени от много ароматни цветя, и тези от кастата кшатрия, вино, приготвено от захарна тръстика. Виното от грозде беше толкова рядко и скъпо, че се намираше само на трапезата на краля
Храна в обикновеното индийско семейство се е състояла, поне до преди две хилядолетия, според определен ритуал. Първо, от уважение, децата измиха краката на родителите си. След това жената сервира на съпруга си, като първо му донесе купа с вода за измиване на ръцете, след това чиниите, всяка върху бананов лист. Мъжът се храни само с пръстите на дясната си ръка, след което си мие зъбите. Всъщност хигиената на зъбите и четките за зъби се появиха и бяха изобретени в древна Индия. След главата на семейството съпругата се храни, която е била обслужвана от децата, които ще ядат последните, и то едва след като майка им приключи с яденето и си измие зъбите.
Търговия със земеделие
Търговията е била толкова интензивна в продължение на пет хилядолетия, че дори брахманските осъждения са осъдили хищността на търговците. Разбира се, заедно с много други стоки, храната също присъстваше в търговията, както на територията на древна Индия, така и с други страни, някои от най-отдалечените, като Гърция и Древен Рим., търговията се извършваше на кръстопът. През първото хилядолетие пр. Н. Е. По персийски начин пътищата са били внимателно поддържани, снабдени са с дренажни канали, дървета, предназначени да оправят земята, фонтани и кръстовища, с плата за панаири.
В същото време, поемайки същия персийски модел, през същия период е изградена първата мрежа от кралски пътища, което допринася за засилване на търговията, но и за по-добро събиране на данъци. На разстояние от километър и половина имаше табели, указващи посоката, а на точно определени разстояния имаше ханове, но и охранителни постове, откъдето царските войници или милиции от общностите защитаваха населението и разбойниците. Големите реки, Инд и Ганг, обаче бяха основните канали за вътрешна търговия.
Ако вътре се продаваха всякакви зърнени храни и храни, подправките, парфюмите и тръстиковата захар се изпращаха за износ. Розова вода, розово дърво и сандалово дърво. Майсторите, получени от отглеждането на технически растения, изнасят своите масла и тъкани, но също така и декорации от паунови пера, листа, черупки, рибни люспи и др. Декорациите от цветя бяха облагородени, включени в Книгата на 64-те изкуства. Други изнасяни селскостопански хранителни продукти бяха: сушена риба, сушен дивеч, лиани и плетени листа, мед, лъвове, тигри, леопарди, живи слонове. Вносът беше нисък. С други думи, външната търговия на древна Индия е била в излишък. Индия внася коне и роби от древна Гърция, заменени за роби от Индия