Желязната тава или какво всъщност е
Наследниците на Хефест
Огънят запали човешката цивилизация. Като един от четирите природни елемента, той все още е ритуално почитан и днес във Валпургий или нощта на Свети Йоан, огън на открито обещава приключение и пустиня, градинският грил е опитомена версия на митичния вулкан, който Хефест е запалил. Като древногръцки бог на огъня, ковачеството и архитектурата, ковашкият чук, щипките, брадвичката и пилотите са сред неговите отличителни знаци.
Дори днес има майстори, които коват оръжия и кухненски прибори от едно парче по традиционния начин. Нормалният човек на 21 век рядко се нуждае от алебарди и копия, но те имат нужда Желязна тава лежи добре в стискащата му ръка. Според скорошно проучване жените намират мъж, който може да готви по-секси и по-привлекателно от връстниците си, отказващи лъжица.
„Мазнините ви напълняват“ = формула, която е остаряла
Днес никой няма да оспори, че мазнините играят важна роля в човешката еволюция. През десетилетията на демонизиране на мазнините, последвали годините на просперитет, обаче, незалепващият диетичен тиган успя да измести от кухнята изпитаните, обичани железни тигани с нарастваща продължителност на живота, които бяха красиво патинирани, с които бабата и нейният прародител вече печеха, от кухнята.
Днес сме станали по-умни и знаем, че мазнините трябва да се разглеждат по-диференцирано. Нашият метаболизъм се нуждае от „добрите мастни киселини“, за да функционира в дългосрочен мазнина, а здравословните мазнини като висококачествени студено пресовани растителни масла (направени от сусам, маслини, кокос, ленено семе, коноп, фъстъци, тиквени семки или магарешки бодил) правят абсорбцията на мастноразтворимите витамини възможни на първо място, те са важни за функцията на хормоните и ензимите, насърчават естественото чувство на ситост и нашият мозък ги намира за незаменими.
Не всички студено пресовани растителни масла обаче са еднакво подходящи за пържене при високи температури. Ако 180 градуса по Целзий не са превишени, тогава напр. Зехтинът или рапичното масло са много добри за пържене. При по-високи температури препоръчваме фъстъчено масло.
Баба Желязна тава - обратно към основите
Ето защо не е изненадващо, че добрият стар железен тиган отдавна се е върнал в модерната кухня и празнува щастливото възкресение. През Средновековието, когато в кухнята гори само една камина, на която всички ястия се приготвят в тенджера или се поставят директно на огъня, устройството за готвене трябва да отговаря на високи изисквания. Висококачественият студен или горещо кован железен тиган все още има предимства, които го правят непобедим: дълъг експлоатационен живот, отлична топлопроводимост и по този начин по-ниска консумация на енергия, храната остава сочна и мощна, а любителите на хрупкава коричка ще оценят ароматните печени съставки Развийте толкова обилно в никой друг тиган. Всеки кован тиган е уникален и неговият честен, земен и благороден външен вид вдъхновява всеки готвач, който обича истинското нещо.
Желязните тигани са широко разпространени сред професионалистите в кетъринг индустрията, ценителите оценяват тяхната солидна, праволинейност. Така че не е изненадващо, че железните тигани са особено подходящи за пържени на тиган храни и пържени картофи, ястия, които са особено обичани от кухненските каубои и чиято подготовка съска, сипва и пуши и гореща мазнина се излива върху палеца ви с буен ентусиазъм. Човек може да го вземе - не за хората със слаби сърца!
Съвети за кратко, перфектно печено:
Всеки човек си съотношение пържени картофи
Връзките с пържени картофи възникнаха поради необходимостта през Първата световна война - целенасочени взаимоотношения, в които ставаше дума само за снабдяване с ядене на стомаха и по-малко за топлина на душата. Още преди покойният старши министър-председател на Хайнц Рюман, който е хапнат с пържени картофи за закуска от хазайката си, тя е отслабнала - пържените картофи като утешителна душа във всяко детство, сравними по ранг с крем и палачинки, не губят ефекта си дори при възрастни случаи на фрустрация е далеч за предпочитане пред торбичка чипс или флип флип.
Независимо дали приготвяте пържени картофи от варени или сурови картофи е въпрос на вкус, те трябва да бъдат (предимно) твърди. Желязната тава в къщата гарантира хрупкави, хрупкави резултати. Пържените картофи се хармонизират добре с кимион, сладки чушки, майорана и лук, слаб бекон (главно сушен на въздух) или нарязани кюфтета гъделичкат вкусовите рецептори с пикантни печени съставки. Можете да се насладите на пържени картофи направо или с пържени яйца, котлети от пържола и ким, като акомпанимент за плюене на печено и черен пудинг, билков кварк, студено печено говеждо месо (не забравяйте сос от тартар!) Или желе от телешка глава. В комплект с всякакви остатъци от месо, колбаси, зеленчуци, съставени като саксия за картофи или празник на фермера, като пържени картофени топки със миди или картофена слама с патица - те са ястие за всякакви ситуации.
Любими ястия от Желязна тава
Пържени картофи по начина, по който ги обичаме
Нарежете 1 кг студени, варени и обелени картофи на филийки с дебелина 0,5 см. Загрейте 125 г избистрено масло в тигана, подредете основата с картофените резенчета (не повече от един слой), запържете до златисто-кафяво на умерен огън, обърнете, същата процедура. Заровете 4,5 шалота и 100 g бекон, запържете 4 минути, като се въртите често. Посолете, пипер, поръсете с магданоз и/или копър. Ако не се страхувате от обема на мазнините, добавете една или две супени лъжици запечено масло!
Пържени картофи средиземноморски
Основна рецепта, както по-горе, но вместо бекон и масло използвате нарязана шунка от Парма, 50 г сушени домати, 50 г черни маслини без костилки, прясна мащерка, чесън и босилек. Пържи се със зехтин.
Пържени картофи в Берлин (направени от сурови картофи)
Запържете бекона, нарезан на кубчета в растителен маргарин или избистрено масло (количество на вкус) и голям червен нарязан лук, обърнете тънки и разполовени картофени резенчета в брашно, добавете и запържете за около 20 минути със затворен капак и при умерен огън. От време на време да се обърнете. Подправя се със сол, пресен бял пипер и розов червен пипер.
Печени картофи
Нарежете суровите картофи и твърдите ябълки на кубчета, отстранете кората от реброто на Каслер, не залагайте твърде малко. Разпределете всичко във фурната върху лист за печене, поръсете с него игли от розмарин, печете на 160 градуса с вентилатор за 30 минути. Картофите трябва да са златистокафяви и хрупкави, беконът е трябвало да се превърне в трохи. Над него настържете или смелете сол, черен пипер и индийско орехче.
Ориенталски пържени картофи
Попотете нарязан на кубчета пресен джинджифил в 100 г масло или гхи, по 1 супена лъжица горчично семе, куркума, кимион, гарам масала, чили на прах и ситно нарязан зелен пипер чили, добавете варените картофени кубчета и запържете, докато подправките покрият всичко.
Нарязаните листа от кориандър придават цвят на пръски, пръскане на свежест от вар и докосване на кафява захар, правилната стопилка. Ако ви харесва кремообразно, разбъркайте няколко супени лъжици кокосово мляко и добавете много вкус. Добре се комбинира с бъркани яйца, скариди, пиле, риба.
Пържени картофи à la grand-mère
Нарежете черния пудинг на дебели филийки и четвъртинка. Запържете обелените и нарязани на кубчета картофи с нарязан на кубчета бекон и шалот в гореща гъша свинска мас. Веднага след като достигнат златистожълт цвят, изпържете четвъртинките черен пудинг със сол, черен пипер от Мелничка за пипер, Подправете майорана или мащерка. Ако искате, можете да добавите леща или малък омлет. Rhinelander предпочитат компот от ябълки.
Рецептите с пържени картофи вече са легион. Всеки може да приготви своя собствена версия.