Желиращи агенти

Желатин:

Хранителният желатин позволява на течността да се желира, придавайки му кремообразна консистенция. За това желатинът се вгражда в гореща течност (над 40 ° C, но под 100 ° C). След това тази течност трябва да се охлади между 2 часа и 24 часа. При дегустация гел кремът естествено ще се стопи в устата.
Желирането е обратимо: желираната течност отново ще стане течна, ако е при температура над около тридесет градуса по Целзий. Ето защо гел крем се топи в устата ви.

желираща сила

Желиращата сила

Има няколко качества на желатина с повече или по-малко силна желираща сила. Тази желираща сила се измерва в разцвет със стойности, вариращи от 50 до 300. Понякога се посочва чрез деноминацията качество злато, сребро или бронз. Но това име не е стандартизирано, то варира при различните производители. Следователно е за предпочитане да се основавате на ценността, която цъфти. Търговският желатин най-често има много силна желираща сила (качество на златото, около 200 цъфтежа).

Пропорциите на желатина, посочени на този сайт, се отнасят за търговски желатин със силна желираща сила.