Задушено печено свинско с ечемик и царевица рикардо

Съставки

Поставете скарата в центъра на фурната. Загрейте фурната до 165 ° C (325 ° F).
В емайлиран чугунен съд за гювеч или голям съд, устойчив на фурна, на средно силен огън, запечете месото в маслото от всички страни. Сол и черен пипер. Резервирайте месото в чиния.
В същия гювеч на умерен огън омекотете зеленчуците. Добавете доматеното пюре и продължете да готвите 1 минута, като разбърквате. Деглазирайте с виното. Оставете да заври и намалете наполовина. Добавете бульона и месото. Оставете да заври. Покрийте и печете в продължение на 3 часа или докато месото се лющи с вилица, като го обърнете по средата на готвенето.
Поставете месото в чиния. Премахнете низа. Резервирайте зеленчуците за яхния ечемик. Прекарайте соса през сито. Върнете соса в същия гювеч и на средно силен огън намалете соса наполовина. Резерв.

Междувременно в друга голяма тенджера на средно силен огън запържете ечемика и лука в маслото. Добавете бульона и оставете да заври. Оставете да къкри на умерен огън 40 минути или докато ечемикът омекне, като често се разбърква. Добавете запазените зеленчуци и сметана. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.

В тиган на средно силен огън запечете бекона в маслото. Отцедете бекона върху хартиени кърпи. Съхранявайте в тигана около 30 ml (2 супени лъжици) от мазнината за готвене. Добавете зеления лук и гответе 2 минути или докато стане прозрачен. Добавете руколата и царевицата. Продължете да готвите 2 минути. Пипер. Върнете бекона в тигана и оставете настрана.
В голяма чиния за сервиране разделете ечемичената яхния. Добавете месото и покрийте с пълнежа от бекон.