Желиращ агент пектин - какво се крие зад него
Публикация: 19.02.2016
Вегетариански плодови венци с пектин Изображение: K/Vegpool
Ако обичате да ядете конфитюр, гумени мечки или плодови венци, сигурно знаете съставката, която превръща сока в твърда, смолиста маса: пектин. Но какво всъщност стои зад желиращия агент, който също носи Е номер 440? А добавката на пектин всъщност винаги е веган?
Пектините са вещества, които се срещат в клетките на почти всички растения и им придават стабилност, наред с други неща. Пектините са диетични фибри, които просто се екскретират от организма и обикновено също имат функция "прочистване на червата". Пектините се намират особено в ябълковите кюспе (остатъците от ябълки след сокоизстисквачката) и в кората на цитрусовите плодове. Цвеклото също съдържа пектин и също е важна суровина в индустриалното производство на този зеленчуков желиращ агент.
Пектинът се получава от растенията
За получаване на пектин се използват различни алкохоли и химикали, за да се получи стандартизиран пектин, който след това може да се използва в конфитюри, гумени мечки и други подобни. Пектинът е много добра алтернатива на желатина, тъй като е чисто растителен и следователно е подходящ и за любителите на животните. Желатинът, от друга страна, се произвежда от странични продукти от клането и не е вегетариански или веган.
Ябълките са богати на естествен пектин Изображение: обществено достояние
Ако желатинът се получава от прасета, той също не е халал или кошер и също не е подходящ за мюсюлмани и евреи. Следователно растителният пектин е не само добра, етична алтернатива за веганите, но също така се приема от евреи и мюсюлмани.
Много производители вече са признали тези предимства на пектина - в края на краищата той увеличава целевата група, ако използвате чисто билкови съставки. Сладкото вече почти не се прави с желатин - в наши дни растителният пектин почти винаги се използва като желиращ агент.
Между другото, ако се използва правилно, пектинът става толкова твърд, колкото желатина. Често малко по-меката консистенция на органични вегански гумени мечки се дължи на самата рецепта, а не на пектина.