Желатин - E441 - добавката, която разваля гладуването ни
Желатинът е безцветна, без вкус хранителна добавка, използвана като желиращ агент, стабилизатор или сгъстител в храни, лекарства, хранителни добавки и козметика.
Основният източник на желатин е колагенът в костите и кожата на животните. Любимите животни бяха прасето и говеждото, но заради „Лудата крава“ свинските кости и мишката се използват повече. E441 също се произвежда от костите и кожата на коне и птици.
Въпреки това, за да се използва от повече потребители, желатинът се произвежда и от риба.
Въпреки че има много високо съдържание на протеин (над 95% от сухото вещество), E441 е източник на белтъци с лошо качество, с много несъществени аминокиселини (могат да бъдат произведени от организма), той не съдържа всички основни аминокиселини (не може да се произвежда от тялото). ) и тези, които съдържа, са в твърде малко количество.
Ефекти на продукти, съдържащи желатин (E441)
Полученият в индустрията желатин се счита за относително безопасен, но може да има различни странични ефекти като подуване на корема, коремни спазми, изгаряния, алергични реакции (особено в случай на ваксини). Дозите, при които не са се появили големи странични ефекти, са до 10 грама на ден в продължение на шест месеца.
Както споменахме по-рано, това вещество се състои от протеини. В излишък протеинът може да има сериозни отрицателни ефекти върху бъбреците и черния дроб, затова се опитайте да го избягвате. Яжте храни, които съдържат качествени протеини, а не желатин, който ненужно изисква бъбреците и черния дроб.
Тъй като е от животински произход, има опасения относно замърсяването на желатина с различни бактерии, вируси, гъбички и т.н. Пример за това е „Болна болест на лудите крави“. Световните органи за безопасност на храните са идентифицирали риска от заразяване с „луда крава“ след консумация на желатин като много нисък, но не мисля, че си струва риска. За да намалите риска до 0, най-добре е да не ядете продукти, които съдържат желатин, особено хранителни добавки.
E441 не се препоръчва по време на бременност и кърмене, тъй като неговите ефекти върху плода все още не са известни.
Е 441 също е източник на тежки метали като олово и арсен.
При използване на продукти за външна употреба, които съдържат желатин (шампоан, крем и др.) Са наблюдавани странични ефекти като контактен дерматит. Ако развиете леко дразнене след използване на продукти, съдържащи хидролизиран колаген или желатин, спрете да използвате незабавно.
Източници на желатин (E441)
E 441 се съдържа в много храни, лекарства и хранителни добавки, като е най-продаваният желиращ агент в света (над 350 000 тона годишно). Поради това е много трудно да се избегне.
Това е много голям проблем за хората, които не ядат свинско, говеждо, коне или животински продукти поради религия или диета, но и за тези, които искат да пости.
Често, без да знаят, че е от животински произход, много хора използват желатин у дома, за да придадат консистенция на сладкиши или конфитюри.
За да се реши този проблем, се прави опит за получаване на разходи, сравними с настоящите методи, синтетичен желатин..
Има и някои желатинови (растителни) заместители като агар, пектин и карагенан, но те не са много безопасни (например карагенанът е доста опасна добавка).
Желатинът се съдържа в: безе, салати, желета, конфитюри, натурални сокове, сладкиши, кисело мляко, зърнени храни, сладолед, топено сирене, маргарин, сосове и др.
E441 е много разпространен в обезмаслените продукти, защото симулира вкуса на мазнините и придава обем на сместа, без да добавя твърде много допълнителни калории.
Желатинът присъства и в много сокове, които съдържат бета-каротин, защото го прави разтворим във вода.
Желатинът може да се получи и у дома (кюфтета), но в много по-малко количество от промишленото, където за екстракция се използват киселини, основи или ензими. Тъй като не се консумира много често, този вид желатин (получен в домашни условия) има отрицателно въздействие върху здравето само в много малко случаи.
Освен в хранителната, козметичната и фармацевтичната индустрия, желатинът се използва и в медицината, балистиката, научните изследвания, фотографията и др.