Зелеви кълнове VKI блог
От не обичан хладилник до любими зеленчуци
kohl1.jpeg
Зелевите кълнове са едни от малкото зеленчуци, които се събират през зимата и често идват от Австрия. Ето защо те винаги попадат в моята кошница за пазаруване. Поради горчивината им, аз наистина не ги харесвам, особено когато са на пара. Но има и друг начин. Знаете как да станете наистина добри!
Зелевите кълнове (на латински: Brassica oleracea var. Gemmifera) принадлежат към семейството на кръстоцветните като останалите зелеви зеленчуци. В немските книги с рецепти можете да го намерите под името брюкселско зеле. На английски те се наричат брюкселски кълнове. Това име показва произхода му. Първите доказателства за отглеждането идват от тогавашната испанска Холандия, днешна Белгия, от 1587 г. Оригиналното френско име е Choux de Bruxelles.
Зимни зеленчуци
Зелевите кълнове са типичен зимен зеленчук - берат се от края на септември до март. По-голямата част от офертата се предлага в най-студените зимни месеци. Зелевите кълнове също понасят замръзване - в зависимост от сорта, това дори има положителен ефект върху аромата.
Не се консумират малки глави зеле, а издънките, които растат в подмишниците на стъблените листа.
Богати на хранителни вещества
Както всички зеленчуци зелевите кълнове съдържат само няколко калории - 100 грама имат около 43 ккал.
Те са особено богати на витамин С. В 100 г зеле от зеле има 110 мг витамин С - това е приблизително количеството, от което се нуждаем на ден. Тук обаче трябва да бъдете внимателни по време на приготвянето - витамин С преминава във водата за готвене и топлината и кислородът също водят до значително намаляване. Ако е най-добре зелевите кълнове да се приготвят за кратко и в малко вода.
Фолиева киселина и витамини от група В
Зелевите кълнове съдържат сравнително високо количество фолиева киселина - 100 µg на 100 g, което е около една трета от препоръчителния дневен прием. Както при витамин С, е важно да бъдете внимателни, когато го приготвяте. Съдържа значително по-малко витамини от група В (В1, В2 и В6). Въпреки това, порция зелеви кълнове може да допринесе значително за препоръчителния дневен прием на тези три.
Вторични растителни вещества
В допълнение към споменатите витамини, в 100 g зелеви кълнове има и до 3900 µg глюкозинолати или горчично масло гликозиди - което ги прави един от най-добрите видове зеле. Тези вещества показват антиканцерогенни ефекти при опити с животни
Метеоризъм
Както при другите видове зеле, може да възникне метеоризъм в зависимост от чувствителността и количеството изядено. Това се причинява от захарни съединения (напр. Стахиоза). Кимионът може да помогне малко. Или просто яжте малко от зелевите кълнове в началото.
Закупуване
Зелевите кълнове имат най-добър вкус в прясно състояние. Те трябва да са твърди и затворени. Не бива да купувате зелеви кълнове с жълти или изсъхнали листа. Консумирайте възможно най-бързо у дома и не съхранявайте до ябълки или домати, тъй като зелевите кълнове са чувствителни към етилен. Ако не стигнете веднага до обработката, зелевите кълнове ще останат в хладилника за няколко дни.
подготовка
И така, и сега към действителната и най-важна тема, правилната подготовка. Преди познавах зелевите кълнове като кашави, горчиви неща, които не бяха приятни за консумация. Докато не открих рецепти за „Печени брюкселски кълнове“ на различни американски уебсайтове. Ето, зелевите кълнове също могат да бъдат удоволствие!
Зелевите кълнове, печени във фурната
Приготвянето е много лесно. Измийте, почистете и разполовете зелевите кълнове. Междувременно загрейте фурната - тя работи най-добре с гореща и долна топлина и поне 200 ° C, още по-добре 210 ° C. Достатъчната топлина е основно изискване зелевите кълнове да се карамелизират - хрупкави отвън и приятни и меки отвътре и едва ли вече имат горчив вкус.
kohl2.jpeg
Разполовените зелеви кълнове се смесват с малко олио (аз използвам рапично масло), сол и черен пипер в купа. След това поставете с изрязаната повърхност надолу върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Веднага след като фурната е достатъчно гореща, поставете във фурната и печете, докато външните листа леко покафенеят и се карамелизират. И това е! Предпочитам да го ям направо като гарнитура. Ето как те обърнаха дъщеря ми, която мрази зелевите кълнове. Можете също да прецизирате зелевите кълнове, например с козе сирене или ядки. Насладете се на храненето!