Зелето е кисело
Киселото зеле
Киселото зеле се прави от глависто зеле, от което консумираме средно 7-8 кг годишно. Кочанното зеле е един от най-важните зеленчуци в света, като представлява 10% от годишното производство на зеленчуци.
Той има много високо съдържание на витамин С от 20 mg/100 g и го задържа дори след подкисляване. Джеймс Кук, който защитаваше моряците си срещу скорбут с кисело зеле, знаеше това добре.
Подкисляването започва със сол или солена вода, след като зелето се нарязва с ренде или нож. Използват се и различни вкусове: лук, копър, черен пипер, хрян. Ферментацията протича в бъчви или чани, капакът се притиска с камък, тъй като е важно зелето да остане под отцедения сок през цялата ферментация, която продължава 10 до 90 дни - в зависимост от температурата. Естествено киселото зеле е с жълтеникав цвят, а резултатът от химическото мариноване е снежнобяло зеле.
Киселото зеле е известно във всички страни по света, където се отглежда главено зеле, в Германия това е кисело зеле (произнася се zauerkraut), на френски е известно като choucroute (произнася се: sukrut).
История на киселото зеле
Твърди се, че процесът на подкисляване на зелето, който все още се използва, се дължи на германците, но работниците от Великата китайска стена вече са консумирали зеле, узряло в оризово вино.
Процесът на подкисляване е един и същ в почти всички страни, въпреки че има разлики, например по отношение на ферментацията и подправките.
Най-известните в Унгария са маринованото зеле от Вечес и другите туршии от Вечес, които се правят от 19-ти век по рецептите на швабските семейства, заселили се тук. Киселите краставички Vecsés пълнят кисело зеле в чушки и чушки, също продавани смесени.
Киселото зеле като източник на витамини и консумативи
Киселото зеле е богато на витамин С. Съдържанието на млечна киселина в сурова форма е в сравнение с киселото мляко. Неговият сок се нарича още чревна метла, защото укрепва чревната флора и убива бактериите. Изследване на университета в Питсбърг установи, че 90% от мъжете, консумиращи 10 дека кисело зеле на ден, имат потенциращ ефект.
Използва се главно като добавка към гладуването, но е и отлично средство за облекчаване на чернодробното напрежение.
Нашите любими ястия с кисело зеле
Като туршия или като сандвич, той е много вкусен сам по себе си. Някои хора ги узряват с кръг лук за няколко часа, консумирайки ги поръсени с малко олио - тази салата е отличен усилвател на имунната система, който не е за пренебрегване през зимата.
Най-голямата класика, разбира се, е пълнено зеле, което си струва да се прави само на големи порции, но ще продължи дълго време. През зимата горещата супа е добра, а различните зелеви супи също са богати и сърдечни. Често се прави с кокалчета от зеле, пушено месо и колбаси, не само че са популярни при нас, но и баварската или елзаската кухня с удоволствие прави обилни ястия от едно ястие с кисело зеле. И тогава дори не споменахме значителното зеле Szekler, приготвено на яхния.