Зелените, подправките и ароматите подправки без рискове - Диета; Диета
Соев сос и виетнамски рибен сос (nuoc-mam)
Соевият сос "shoyu" се прави от соев екстракт и сол. Много ароматен, често се използва в маринати, приготвени „а ла шинуаз“, с джинджифил и понякога със саке. Той се предлага на пазара под различни имена: Aromas Saveur (Maggi), соев сос Kikkoman, Light Superior соев сос (мост на Перлената река), соев сос Blue Dragon и др.
Виетнамският рибен сос е много солен сос, основан на рибена паста и сол. Поради това се използва вместо сол и парфюмира ориз басмати по оригинален начин. Можете да го намерите под имената на продукти, внесени от Тайланд: например, Nuoc Mam Cock Brand.
Зелените, подправките и ароматните растения могат да се комбинират с всички видове продукти (месо, риба, яйца, зеленчуци, нишесте) и предлагат възможност за приготвяне на ястия със специфични вкусове. За да ви дадем някои идеи, по-долу предлагаме няколко примера за асоциации.
Копър
С какво го сервираме: Сьомга и други видове риба
Кулинарни идеи: Зелен сос с копър, сос от хрян с хрян
Босилек
С какво го сервираме: Домати, салати, тестени изделия
Кулинарни идеи: Студена супа с домати и босилек, маруля с босилек
кервил
С какво го сервираме: Яйца, салати, супи, месо (птици, заек)
Кулинарни идеи: Омлет с хасматучи, зеленчукова супа с хасматучи
див лук
С какво го сервираме: Яйца, салати, супи
Идеи за готвене: Печени яйца (кокот) с див лук, сос с кисело мляко и лук
Кориандър
С какво го сервираме: Зеленчуци (тиква, патладжан), месо
Кулинарни идеи: Телешки кюфтета в зелен сос, тиквички с кориандър, салата от патладжан с кориандър
естрагон
С какво го сервираме: Пиле, телешко, яйца, салати, домати
Кулинарни идеи: Кюфте от яйца с естрагон, пиле с естрагон, винегрет с естрагон
Мента
С какво го сервираме: Чай, салати, плодове (ягоди, малини, портокали), марината от месо
Магданоз
С какво го сервираме: Месо, риба, зеленчуци, украса на ястия
Кулинарни идеи: Зеленчуци от магданоз
залив
С какво го сервираме: Месни маринати, разнообразни зеленчуци, провансалски ястия (към които се добавя мащерка)
Кулинарни идеи: пиле Cesar (с дафинови листа) на фурна, доматен сос, провансалски домати
Риган или риган
С какво го сервираме: Месо (говеждо, птиче, заешко), домати, оцет, яйца
Кулинарни идеи: Доматен сос, говеждо месо на скара с риган
Мъдрец
Какво сервираме: Месо (телешко)
Кулинарни идеи: Телешко руло със градински чай
Розмарин
С какво го сервираме: Месо и пържена риба, зеленчуци (домати), плънка
Кулинарни идеи: Доматено пюре, телешко на скара с розмарин
мащерка
С какво го сервираме: Говеждо месо, плънка, маринати, различни зеленчуци, салати, домати
Кулинарни идеи: провансалски домати, говеждо скара с мащерка
Звезден анасон (или звезден анасон)
Какво му сервираме: Месо (говеждо, птиче)
Кулинарни идеи: Говеждо месо със звезден анасон, птиче къри
Канела
С какво го сервираме: Плодове (ябълки, праскови, портокали, круши), риба, месо
Кулинарни идеи: Зимни плодове с канела, тарт с праскови и канела, индийско пиле
карамфил
С какво ги сервираме: Ябълки, мариновани със сос от бяло вино, сосове
Кулинарни идеи: индийско пиле
Кимион (или кимион)
С какво го сервираме: Зеле, риба, месо
Кулинарни идеи: Зеле, подправено с кимион, пържена риба с кимион
Къри
С какво го сервираме: Месо (телешко, птиче), риба, зеленчуци
Кулинарни идеи: Къри с михалт, пиле с къри, малки зеленчуци с къри
Джинджифил
Какво сервираме: Мариновано месо (пилешко, телешко, пуешко)
Кулинарни идеи: Пиле с джинджифил, пуешки шишчета с джинджифил
Индийско орехче
С какво го сервираме: Яйца, мляко, тарт
Кулинарни идеи: Зеленчуков тарт
Червен пипер (червен пипер)
С какво го сервираме: Яйца, месо (телешко, птиче), риба
Идеи за готвене: червен червен пипер, риба на скара със сос от сирене и червен пипер
червен пипер
С какво го сервираме: Домати, мариновани
Кулинарни идеи: Доматен сос, печени чушки
Шафран (или куркума)
С какво го сервираме: ориенталски ястия
Кулинарни идеи: Пилешки тажин с захаросан лимон
Чесън, лук, асма
С какво ги сервираме: Основни ястия: месо, риба и зеленчукова супа
Кулинарни идеи: Филе от прясна треска, с горчица и хаш, зеленчукова яхния (рататуй), доматен сос, телешка пържола с мляко и чеснов сос
Обезмаслена пилешка супа, обезмаслена саламура
С какво го сервираме: Зеленчукова и месна супа
Кулинарни идеи: провансалска телешка пържола, заек с горчица
Лимон, оцет
С какво ги сервираме: Сосове, меса и рибни маринати
Кулинарни идеи: Сос от кисело мляко и лимонов сок, карпачо от сьомга с копър
Концентрат за супа, доматено пюре
С какво го сервираме: Яйца, месо (говеждо, птиче, заешко, телешко), риба
Кулинарни идеи: провансалска телешка пържола, филета от кефал с доматено пюре, омлет от домати и лук
Катравети
Какво сервираме: Гарнитура за студено месо и колбаси (шунка), различни салати
Кулинарни идеи: Салата от шунка, домати, чушки и краставици
Горчица (без масло)
С какво го сервираме: Сосове, гарнитура от месо, марината от месо, филета от месо и риба
Кулинарни идеи: Заек с горчица, филе от прясна треска с хасма и горчица, пуешки шишчета с джинджифил, майонеза и горчичен сос
Хрян
С какво го сервираме: Пикантни сосове
Кулинарни идеи: Сос с извара и хрян, сьомга с копър
Соев сос, виетнамски рибен сос
С какво ги обслужваме: Зеленчуци, марината от месо и риба
Кулинарни идеи: Тиква и осолен копър с виетнамски рибен сос, китайско пиле
Информацията е взета от книгата „Рецепти и практически съвети за отслабване“, от Jacques Fricker, trad.