Зеленчукови бульони в сравнение - това е там
Какво е зеленчуков бульон
В кухнята трябва да липсва зеленчуков бульон. Подобно на сол и черен пипер, той е част от основното оборудване и се използва в много ястия. Както подсказва името, зеленчуковите бульони се състоят от зеленчуци, билки и сол като основен носител на вкуса и в зависимост от сорта също се използват добавки и подобрители на вкуса. Делът на зеленчуците варира значително и често един поглед към списъка на съставките е достатъчен, за да добиете представа за съотношението между зеленчуците и солта. Ако бульонът е бистър, сушените зеленчуци се смилат. Най-бистър бульон обаче са месните бульони с порции говеждо или пилешко месо. По правило зеленчуковите бульони обикновено съдържат 1-2 мм парчета зеленчуци и билки. Опитът показва, че някои деца (и възрастни също) го обичат, а при други дори и най-малките „видими зелени неща“ водят до отказ от ядене.
Зеленчуковите бульони се предлагат най-вече под формата на прах, който се смесва с вода. Но има и пасти и класически кубчета супа, които се характеризират с по-интензивен вкус и по-високо съдържание на мазнини.
класическият куб от бульон
Съставки и съставки на зеленчуков бульон
Името на зеленчуков бульон трябва да се състои от зеленчуци? По принцип да, но списъкът на съставките често е относително дълъг и съдържа съставки, които могат да имат странен ефект. По-нататък ще се опитаме да ги приближим до вас. Започваме с естествените съставки и постепенно си проправяме път към по-индустриално произведеното съдържание:
Зеленчуци, които са полезни за бульони
Зеленчуци
Подобни видове зеленчуци се срещат в много зеленчукови бульони. Морковите и лукът се използват в почти всеки бульон. Често се срещат и целина и праз. Пащърнак, чесън и домати не се появяват толкова често, но могат да бъдат намерени отново и отново. Напоследък обаче рядко се добавят карфиол, тиква, гъби, метличина или водорасли към сместа. По-скоро сме скептични относно използването на суперхрана в предимно „хомеопатични количества“. Тук вече е очевидно, че се използват различни вкусове в зависимост от зеленчуковия сорт. За хора с непоносимост трябва да се провери употребата на целина, чесън, соя и понякога лук. Почти всеки голям производител предлага и ОРГАНИЧЕН вариант.
Билки
Всеки зеленчуков запас съдържа различни билки. Често се срещат листата от магданоз, див лук, любимец и целина. Има и бульони с риган, градински чай и дафинови листа. Ако в списъка на съставките се използва само колективният термин билки, трябва да попитате производителя кои билки се използват тук, особено в случай на непоносимост.
Подправки
Често използвани подправки са пипер, куркума, индийско орехче, семена от целина. От време на време също горчично брашно, корен от любимец, джинджифил, семена от копър или амчур (манго на прах). В случай на непоносимост тук важи същото, както при билките. Отделните подправки понякога не са изрично изброени в списъка на съставките и са включени само подправки.
Солта като ароматизираща добавка в бульоните присъства във всички бульони. Обикновено солта е първата съставка в количество. Това важи още повече за бульоните без подобрители на вкуса, както е изброено по-долу. По принцип солта не е вредна за здравето сама по себе си, но и тук важи правилото - дозата прави отровата. Според Германското общество за хранене (DGE) препоръчителното дневно количество е 6g готварска сол, Световната здравна организация (СЗО) дори определя 5g сол като ориентировъчна стойност за възрастен. За разлика от това, реалността често изглежда съвсем различно. Важно Солта не винаги е сол. Чистата индустриално произведена готварска сол се справя много по-зле от естествената сол. Йодираната готварска сол е някъде между тях. Естествените соли съдържат важни минерали или микроелементи, които често могат да бъдат разпознати по техния не съвсем бял цвят като чистия натриев хлорид (NaCl)/трапезна сол.
Масла и мазнини
Много бульони съдържат масла или мазнини. Тук се използва най-вече слънчогледово олио или палмова мазнина. По-специално кубчетата бульон и паста имат по-високо съдържание на мазнини и следователно обикновено са по-ароматни, тъй като мазнината е носител на аромат.
Нишесте и сгъстител
Силата на съставките понякога е посочена по-малко за вкуса, отколкото за по-късната консистенция на готовия бульон. Това са предимно картофено или царевично нишесте, но може да се намерят и питки от брашно и оризово брашно. Малтодекстринът е включен в много бульони. Това е индустриално произведена добавка, която обикновено се получава от царевично нишесте. Името предполага, че това е по-скоро вид захар (малтоза и декстроза), но всъщност не е много сладък на вкус и служи за свързване и уплътняване. Във всеки случай добавянето на тези вещества значително увеличава съдържанието на въглехидрати и по този начин и съдържанието на калории.
захар
Някои бульони също съдържат добавена захар. Всеки трябва сам да реши дали захарта влиза в бульон; използва се нормална домакинска захар, карамелен захарен сироп, декстроза, а понякога и естествена сурова захар от тръстика.
Подобрител на вкуса
По-долу обясняваме трите най-разпространени добавки за подобряване на вкуса в зеленчуковите бульони:
Глутамат
Аромати
Някои бульони също съдържат ароматни вещества, които са обобщени в общия термин аромати/аромати. Ароматизаторите осигуряват постоянен вкус, което много потребители смятат за основно изискване за продуктите. Дали ароматите са с изкуствен или естествен произход обикновено не е посочено, така че е трудно да се даде еднаква оценка и обяснение. Ако искате да се откажете напълно от употребата, трябва да обърнете внимание на твърдението „Без добавени аромати“, тук е гарантирано, че вкусът идва само от действителните съставки.
Приготвяне и използване на зеленчукови бульони
- Наслаждавайте се на чисто: Зеленчуковите бульони се загряват с вода и се сервират като готов бульон с отлагания като тестени изделия, печен грах или кнедли. Като правило се използват 20-30g (1-2 супени лъжици прах) на литър вода.
- За подправка: Те са необходими най-вече за подправяне на обилни ястия, за рафиниране на пържени зеленчуци като моркови, колбаси или картофи и за приготвяне на вкусен дресинг за салата. В комбинация с други подправки много бързо могат да се добавят разнообразни вкусове към домашната кухня. Поради това много бульони имат и средното име Всесезонни.
- Като основа: В много ястия зеленчуковият бульон е основата, върху която се гради всичко. Почти всяка яхния, супа, яхния и сос започват с повече или по-малко голямо количество бульон.
- За пара или готвене: Зеленчуковият бульон също често се използва за готвене на пара. Надигащата се пара подправя храната с лека нотка поради етеричните масла и съдържанието на сол. Добавянето на зеленчуков бульон вместо сол също е подходящо за готвене на тестени изделия или картофи.
- За да удължите: По-специално, пикантни сосове, азиатски ястия с много течност и супи могат да бъдат разтегнати чрез добавяне на зеленчуков бульон след това, без да губят твърде много собствения си вкус. Тук обаче е по-добре да разтворите малко по-малко прах във вода и след добавяне на малко количество, подправете първо на вкус. Не че ястието се сменя твърде много или, в най-лошия случай, пресолено. Винаги можете да добавите бриз бульон след това.
Къде можете да закупите кой зеленчуков бульон?
- Супермаркет: Във всеки супермаркет има зеленчукови бульони, тук ще намерите предимно продукти от известни марки като Knorr, Maggi и всяка по-голяма верига супермаркети също има свои собствени евтини продукти на рафтовете си. Бързият поглед към списъка на съставките бързо разкрива, че повечето от тези бульони съдържат подобрители на вкуса, имат високо съдържание на сол и има и други добавки. Със сигурност има изключения от това, но по-долу в нашето сравнение.
- В търговията с биологични продукти: В био магазините ще намерите продукти от марки като Alnatura, Erntesegen, Cenovis и Rapunzel. Тези продукти обикновено са малко по-високи на цена и се състоят от органични съставки и обикновено не съдържат подобрители на вкуса или добавки. Погледът към списъка на съставките трябва да си струва усилията.
- На пазарните сергии и фермерските магазини: Продукти от по-малки традиционни марки като tellofix, Gefro или Wela често могат да бъдат намерени на регионалните пазари, фермерските магазини, по-малките независими хранителни магазини, месарите, както и пътуващите дилъри. Опитът ни показва, че този канал за дистрибуция за съжаление намалява и производителите са принудени или да търгуват през интернет, или да търсят търговци на храни. Там обаче конкуренцията на изпъкналите рафтове е много голяма. Качеството на бульоните варира значително и много от споменатите производители сега произвеждат различни бульони, със и без подобрители на вкуса, с биологично качество и с различни пропорции на зеленчуци.
- В интернет: Можете да поръчате всеки бульон чрез онлайн поръчка по пощата. Можете да поръчате селекция от различни бульони от много онлайн магазини за хранителни стоки, като например тук в магазина за супи, или директно от производителите. Големите пазари като Amazon и Ebay също са пълни с бульони от различни марки и производители. Цените на различните сортове и доставчици са много различни и си струва да се сравнят. Разбира се, и тук не трябва да липсва поглед към списъка на съставките, за да може поне предварително да се оцени състава.
Зеленчуков бульон в сравнение
Морска сол, царевично нишесте *, концентриран зеленчуков сок * (целина *, моркови *, лук *), моркови * глюкозен сироп *, екстракт от мая, целина *, билки (съдържат листа от целина), сурова тръстикова захар *, праз *, билки *, естествен аромат, слънчогледово масло *, Пащърнак *, домати *, манатарки *.
* Съставки от контролирано биологично отглеждане. Контролен орган DE-ЦKO-001
Морска сол, пълнозърнесто оризово брашно *, моркови *, CELERY *, лук *, праз *, слънчогледово олио *, домати *, магданоз *, боздуган *, листа от любимец *, куркума *, листа CELERY *, естествен аромат, лук *, дафинови листа *. * от контролирано екологично земеделие
Магазин за здравословни храни
БИО търговия
Amazon
Морска сол, масло от карите *, малтодекстрин *, екстракт от мая, 1,6% лук *, 1,5% моркови *, 1% ЦЕЛИЯ *, концентрат от зеленчуков сок * (моркови *, лук *), магданоз *, куркума *, боздуган *, 0, 1% тиква *, корен от любимец *, слънчогледово олио *, листа от любимец *, чесън *, семена от копър *
* от контролирано екологично отглеждане, екологична контролна точка: CH-BIO-004.
Каменна сол, лук *, моркови *, любимец *, див лук *, куркума *, магданоз *.
* от биологично земеделие, контролирано от DE-ЦKO-005
Морска сол, 10% зеленчуци (лук на прах, домати, морков на прах, гранули от червен пипер), подправка (съдържа соя), 8% диетични фибри (инулин (от цикория) грахови влакна), 7,4% изомалтулоза *, екстракт от мая, слънчогледово масло, билки, подправени екстракти, подправки, Освобождаващи агенти: силициев диоксид, готварска сол, палмова мазнина **.
*) Изомалтулозата е източник на глюкоза/фруктоза **) GEFRO има доставчици на палмова мазнина, които гарантират, че доставената мазнина идва от устойчиво отглеждане. Трябва да се представят подходящи сертификати.
Морска сол, тръстикова захар *, 9% зеленчуци * (лук на прах *, моркови *, доматен прах *, копър *), оризово брашно *, слънчогледово масло *, натурален ароматизатор, екстракт от мая, билки * подправки *, малтодекстрин *, карамелена захар *, кисели екстракти: лимонов сок (съдържа целина)
*) Съставки от контролирано биологично отглеждане
Каменна сол, царевично нишесте *, 11,5% лук на прах *, 1,5% моркови *, слънчогледово масло *, подправки *, билки *. * от контролирано биологично отглеждане
Сол от пустинята Калахари, препечен лук *, моркови *, подсладител1: еритрит * (14%), праз *, чесън *, амчур *, любимец *, риган *, градински чай *, индийско орехче *, гъби на прах от прасета * * съставки от сертифицирано биологично отглеждане
тук в магазина
tellofix.de
отчасти Rewe, Edeka
Пазарни сергии
тук в магазина
tellofix.de
отчасти Rewe, Edeka
Пазарни сергии
тук в магазина
tellofix.de
отчасти Rewe, Edeka
Пазарни сергии
Морска сол, палмово масло * (незакалено), 17,4% зеленчуци (лук *, морков *, праз *, гъби *, целина *), вода, захар *, естествен аромат, магданоз *, карамел *, пипер *, куркума *. Продуктът съдържа: целина. От контролирано биологично отглеждане Контролирано от: DE-ЦKO-001
Този списък има за цел да даде общ преглед на наличните запаси в Германия и главно в Австрия. Ние поемаме Няма гаранция за пълнота, съставки и промени в цената! Ние актуализираме списъка редовно и се радваме да включим нови продукти. Можете да се свържете с нашето обслужване на клиенти. Или по имейл на [email protected], или използвайте формата за контакт.
За обща обратна връзка за тази публикация в блога, независимо от продуктите в този списък, не се колебайте да коментирате публикацията в края.
Кой бульон е най-добрият?
Нашето заключение: зеленчуковият бульон, който най-много ви харесва, е и най-добрият. Неизползването на подобрители на вкуса, сол, захар и т.н. или бульони, произведени от органични съставки, могат да играят роля, но всеки трябва да реши сам. Най-добре е да изпробвате различен продукт от време на време. Това ви позволява да получите идея за себе си и сами да решите какво искате да ядете. Погледът към списъка на съставките и информираността за състава със сигурност не вреди.
Направете свой собствен зеленчуков запас
След изсушаване добавете желаното количество сол (за предпочитане натурална сол - нерафинирана и без добавки). Препоръчваме около една трета от сухия прах като ориентир. Разбира се, възможно е и по-малко и след това може да се добави по-късно, ако е необходимо.
Зеленчукови бульони от FLAROMA
Годишният опит с продажбата и консумацията на много различни бульони показа, че има различни групи ядящи бульони. Има хора, които избират един и същ сорт от 30 години и които вече не вкусват добре без бульон/подправка на определена марка. Тогава има хора, за които не е важно използването на изкуствени добавки, но които все пак се фокусират върху вкуса. Тук хората често гледат да избягват глутамат, палмово масло, а понякога и екстракт от мая. Освен това през последните няколко години много клиенти осъзнаха по-добре факта, че искат биологични продукти без използване на добавки и евентуално ниско съдържание на сол.