Зеленчуков копър; здравословно обогатяване на нашата зимна селекция от зеленчуци Загуба на тегло и хранене
За да внесем разнообразие в избора на зеленчуци през зимата, винаги избираме зеленчуков копър с ентусиазъм.
Копърът е лесен за достигане тук, особено през зимните месеци. Ако мислите само за слънчева Италия и типичните слънчеви подправки, когато мислите за копър, забравяте колко студена и дъждовна може да бъде зимата в Северна Италия и колко силни и сърдечни има Супи може да се яде с бекон и зеленчуци.
Зеленчуковият копър е здравословен зеленчук, който осигурява добри витамини, минерали и други съставки, особено през зимата, и с ниско съдържание на калории. Копърът има само 27 калории на 100 грама и осигурява два пъти повече витамин С от същото количество портокали. Копърът също е добър източник на калий и калций. По отношение на здравето, той има спазмолитичен и храносмилателен ефект; казва се, че има и антибактериален ефект. Тези активни съставки се намират в по-голяма степен в дивия копър, но има и много от тях в зеленчуковия копър.
Копърът може да се използва суров в салати или предястия. Има силен анасонов вкус и се съчетава много добре със зехтин, аншоа и плодове. Обичам да усъвършенствам супи от бобови растения с нарязан копър или да ги смесвам в сос от паста. Обичам да пека копър със сирене и най-добре в типична римска зимна супа, състояща се от къси тестени изделия, нахут и домати, нарязани парчета копър и нарязани аншоа, подправени с розмарин.
Казват, че копърът усъвършенства всяко ястие, подобрява добрия вкус и заглушава лошия вкус. Една история разказва, че находчивите италиански търговци на вино са сервирали на своите клиенти салам, подправен със семена от копър, преди дегустацията на виното, за да отвлекат вниманието от слабите места на виното. Или са давали пресен зеленчуков копър за ядене, за да се предотврати махмурлукът, който идва, когато виното се пие на гладно.
Зелените и жилави стъбла и външните листа се отрязват от копъра. Зеленото е прекрасно за подправка, а също и за гарнитура, пернатите дръжки изглеждат красиво. Твърдият край на корена също се отрязва плоско и след това грудката се намалява наполовина или се разделя по друг начин, както се предлага от рецептата. Понякога премахвате и вътрешния конус, което е особено препоръчително за по-старите грудки.