Зеленчуков чипс под микроскоп
Рафтовете на супермаркетите са пълни с тях и те се рекламират редовно на билбордове: зеленчуков чипс. Независимо дали хрупкав грах с вкус на червен пипер, чипс от нахут, белтъчни флипове или просо топки - алтернативните закуски привличат със здравословни съставки. Опаковката обещава малко мазнини, изобилие от растителни протеини, фибри и витамини. Но наистина ли зеленчуковият чипс е здравословна алтернатива на техния модел с високо съдържание на мазнини, направен от картофи?
iStock.com, Moyo Studio
Фактът, че картофените чипсове, фъстъчените салфетки и подобни са закуски с високо съдържание на мазнини, не е нещо ново: Картофеният чипс обикновено съдържа над 530 килокалории и 33 грама мазнини на 100 грама, така че 60-грамова порция вече покрива около една трета от дневните нужди от мазнини . Подобна е ситуацията и с бутер закуските, направени от фъстъци. Така че не е чудно, че честата консумация на чипс и ко. Може да доведе до затлъстяване. Голямото количество сол, което съдържат тези закуски, също се счита за нездравословно.
Изкушаващо изображение
Но има алтернативи, които обещават здравословни и безгрижни закуски и по този начин удрят нервите на днешното общество, което се стреми към здраве: Чипс или леки закуски от цвекло, сладки картофи, фасул, леща или грах отдавна са тенденция в дискаунтърите, супермаркетите и магазините за здравословни храни. Но какво се крие зад уж здравословните алтернативи?
За да провери какво наистина има в рекламираните продукти като безвредни, консултантският център на NRW извърши хранителна проверка на алтернативни продукти от зеленчукови чипове и закуски през май. Критичното око беше насочено към 80 пържени и печени продукти, включително 37 вариации чипс на база бобови растения, 21 артикула със зеленчуков чипс и 22 различни бутер закуски, които се предлагат от общо 27 производители в стационарни и онлайн магазини. Килокалориите и съдържанието на мазнини, ненаситени мастни киселини, въглехидрати и захар, както и протеини, фибри и сол бяха сравнени.
Измамно здрави
И резултатът (pdf) беше отрезвяващ: всички алтернативи не са по-здравословни от конвенционалните хапки, установиха изследователите. „Потребителите не трябва да си падат по здравословния зеленчуков имидж с алтернативите на конвенционалните чипсове и закуски“, предупреждава Волфганг Шулдзински от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.
Защото: Средно зеленчуковият чипс с 500 килокалории и 32 грама мазнини на 100 грама има едва ли по-ниско енергийно съдържание от класическите картофи. Само някои закуски на основата на леща, грах и други подобни имат малко по-ниско енергийно съдържание от конвенционалните чипсове със средно 16 грама мазнини на 100 грама и 440 килокалории. Надутите закуски, при които нишестените растителни семена се превръщат в пухкави джапанки и хрупкави ъгли чрез топлина и натиск, също се справят най-добре поради ниското си специфично тегло. Тук диапазонът се простира от 380 килокалории и 1,8 грама мазнини до 480 килокалории и 23 грама мазнини на 100 грама.
Чипсът от бобови растения съдържа повече протеини от сравнимите продукти. Но при сравняване на хранителните стойности беше забележимо, че съдържанието на сол в чипса, приготвен от картофи и зеленчуци, е приблизително същото. Общото високо съдържание на сол от средно 2,3 грама на 100 грама незабавно неутрализира положителния ефект на протеините. Порция от 60 грама осигурява около една четвърт от препоръчителното максимално дневно количество от шест грама трапезна сол. Капаците съдържат средно 0,8 грама на 100 грама по-малко сол.