Зеленчуци за кости за наука

Консумацията на плодове и зеленчуци ограничава загубата на калций в резултат на диета, богата на протеини.

наука

Защо възрастните хора счупват шийката на бедрената кост толкова често? Защо толкова много жени страдат от остеопороза? Тъй като те са деминерализирани и страдат от костен дефицит поради липса на калций. Как да се борим срещу деминерализацията и отслабването на костите? По диета? Калцият е основната съставка на костите и диетолозите са изследвали директния прием на калций от млечни продукти, но досега не се отдава значителна роля на плодовете и зеленчуците, вероятно поради по-високите им нива. Ниска и по-малка бионаличност на калция.

В гара Inra в Theix М.-Н. Horcajada, V. Coxam и C. Rémésy са показали ефекта на плодовете и зеленчуците върху киселинността на кръвта: техният алкализиращ ефект се добавя към този на фибрите (целулоза, например), които са полезни превантивно срещу различни видове храносмилателни заболявания. Както ще видим, консумацията на плодове и зеленчуци измества химическите баланси в организма в посока, благоприятна за по-малка загуба на калций.

Протеините в месото имат неблагоприятен ефект. Въпреки че консумацията на месо непрекъснато намалява от век (недоволството поради кризата с лудите крави беше само временно пропадане в редовна тенденция), западната диета остава твърде богата на животински протеини. Последните обаче подкисляват кръвта чрез съдържащите им сяра аминокиселини, цистеин и метионин: в кръвта някои от тези аминокиселини се разграждат, като реакцията увеличава концентрацията на подкисляващи сулфатни йони.

Костите на скелета ограничават това подкисляване чрез освобождаване на калциеви йони (и, в по-малка степен, на магнезиеви йони), но по този начин те отслабват: оттук и опасността от животински протеини. Колко калций има тялото, благодарение на целия скелет? Маневриращото пространство на тялото е малко: ако удвоите приема на протеин (препоръчителното количество е един грам на ден и на килограм телесна маса), загубата на калций е 1,75 милиграма на ден или 365 грама за 20 години; златото скелетът съдържа средно около 800 грама калций (количеството калций е по-малко при жените, отколкото при мъжете).