Сладолед при добри условия на съхранение

Десерт par excellence през лятото, сладоледът обаче е храна като всяка друга с условия за съхранение, които трябва да се спазват: резюме на параметрите, които трябва да се усвоят.

Регламентирани са различните наименования на „сладолед“, „сладолед“, „сорбет“. За по-голяма простота обаче терминът "сладолед" в тази статия включва всички "сладоледи, сладоледи и сорбета".

Температура:

Настройка Най-важно, сладоледът трябва да се държи на температура равно или по-малко от -18 ° C.

Уверете се, че разполагате с подходящото оборудване: дисплей за сладолед, фризер, консерватор за негативни гърди.

Инсталирайте a термометър в загражденията за съхранение и осъзнайте всеки ден формализиран контрол на температурата. За витрината за сладолед се уверете, че е с правилната температура, преди да инсталирате продуктите.

Съгласно постановлението от 21 декември 2009 г. (свързано със здравните правила, приложими за търговията на дребно, съхранението и транспортирането на продукти от животински произход и храни, съдържащи ги), се допуска допустимо отклонение от + 3 ° C. т.е. до -15 ° C - по време на'изложба на сладолед за тяхната консумация незабавна доколкото те се доставят в количества, адаптирани към нуждите на услугата.

---