Зеленчуци от зеленчуци Здрави зимни зеленчуци - здравословна диета

Когато навън стане по-студено, започва сезонът на зелето и за много хора зимните зеленчуци са все по-често в менюто. Отдавна намръщен като „храна на бедните хора“, тя е все по-важна за здравословното хранене, защото зелето е много богато на витамини и важни съставки.

Малки, но хубави: зелевите кълнове са богати на важни хранителни вещества. (Снимка: nblxer/Depositphotos)

Съдържание

Какво има в зелето?

Зелето се отглежда повече от 3000 години и е една от най-важните култури от ботаническа гледна точка. Още през Средновековието се счита за лек и се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания, инфекции или наранявания. От някогашното диво зеле чрез развъждане са се развили сортове като бяло, червено, заострено, зелено, китайско или савойско зеле. Включени са и кълнове от броколи, карфиол или зеле.

Всички видове зеле са с ниско съдържание на калории и богати на основни минерали и витамини, включително:

Витамин С, витамин А и витамин Е.
магнезий
желязо
калций
калий
фосфор
манган
Фолиева киселина
Фибри
Глюкозинолати (съдържащи сяра молекули)

Зелето съдържа и нитрати, които зеленчуците усвояват от земята. Когато зеленчуците се загрят, могат да се развият канцерогенни вещества (нитрозамини). За да се намали съдържанието на нитрати в зелето, най-добре е да се съхранява при ниски температури, тъй като това насърчава превръщането на нитратите в протеини. Органично отгледаното зеле е по-малко замърсено с нитрати.

Зелените зеленчуци предпазват от рак

Редовната консумация на зеле трябва по-специално да предотврати рака на дебелото черво. Американският изследовател Dr. През 1950 г. Г. Чейни открива вещество (метил метионин) в зеленчука, за което е установено, че предпазва червата от болести. Проучванията показват, че терапевтичният прием на зеле, особено бяло зеле в суров вид или като сок, регресира язви на дванадесетопръстника.

Ефектът срещу рака се дължи главно на 49 фитохимикала съдържащи се в зелето. Така предпазва напр. Б. съдържащото се багрило ликапин срещу рак на стомаха и червата и каротеноидите улавят свободните радикали като антиоксиданти. Този механизъм не само предотвратява рака, но също така намалява риска от инфаркт, увреждане на генетичния материал и укрепва имунната система.

Чрез съдържащите се в зелето Глюкозинонати, това са молекули, съдържащи сяра, които служат за предпазване от бактерии и плесени, зелето има общ противораков ефект. Тези естествени токсини имат и антибиотичен ефект и предпазват от киселини, хранопровод и гастрит (възпаление на стомашната лигавица).

Понижете нивата на холестерола със зелевите зеленчуци

Зелето е в състояние да понижи нивото на холестерола в кръвта, тъй като се придържа по-дълго към чревните стени поради фибрите си, отколкото когато е снабдено с напр. Б. плътската храна е случаят. В резултат на това повече замърсители и токсини могат да бъдат абсорбирани от тялото и транспортирани навън. Тези вещества включват жлъчна киселина, която черният дроб сега трябва да произвежда отново. Това изисква холестерол, който черният дроб черпи от кръвта и по този начин понижава нивото на холестерола.

Важно за костите, кръвта и водния баланс

Минералите калий, калций и желязо се намират в по-големи количества в зелевите зеленчуци.

Калцият е особено важен за здравината на костите и допринася за предаването на дразнители към нервите и мускулите.

Микроелементът желязо е необходим, за да може да образува кръвен пигмент хемоглобин, докато калият е необходим, тъй като влияе върху водния баланс на организма и по този начин косвено участва в регулирането на кръвното налягане.

Зелените зеленчуци са особено популярни през зимните месеци. (Снимка: Anjela30/Depositphotos)

Зелеви листа за облекчаване на болката

Използвано и външно, зелето отдавна е известно като терапевтичен агент. Днес се използва главно в натуропатията за облекчаване на болката. За тази цел лист от прясно зеле трябва да е толкова дълъг с z. Б. Точилката може да се работи, докато сокът излезе от ребрата на листата, след което листът се поставя върху болезнената област за около 20 минути. В миналото се използва за превръзка на слабо зарастващи рани или за намаляване на симптомите на възпалено гърло под формата на зелеви компреси.

Как хранителните вещества са най-добре запазени?

Обикновено зелето се вари или приготвя на пара. Трябва да се внимава да не се нагрява твърде дълго, тъй като това е единственият начин да се задържа достатъчно количество от съставките, които са важни за борба с рака. По-специално бялото зеле се консумира най-добре сурово, като сок или просто затопляне за кратко. Този вид зеле в идеалния случай се съхранява в хладилник, където може да се съхранява до две седмици.

За разлика от това, витамин С, съдържащ се във всички видове зеле, е топлоустойчив, което се дължи на специални ко-ензими, които създават химично съединение, което поддържа витамина постоянен. Ето защо зелевите зеленчуци са много добър източник на витамин С, особено през зимата.

Съвети срещу негативните странични ефекти на зелевите зеленчуци

За съжаление зелето има не особено приятното свойство да причинява газове. За да се подобри поносимостта му, трябва да се приготвя с ким, анасон или копър.

Също толкова непопулярна сред повечето е и нейната миризма, която е особено очевидна при готвене. Може да се поддържа в граници, ако зеленчуците се приготвят с малко оцет, лимон или орех.

Нашето заключение

В заключение може да се каже, че Kohl е истински универсал по отношение на здравето. Само 100 грама бяло зеле съдържат толкова витамин С, колкото чаша прясно изцеден портокалов сок. Ето защо зелевите зеленчуци са незаменими за всяко меню. Известно внимание трябва да проявяват само хората, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, тъй като зелевите зеленчуци увеличават този ефект.

Автор: Редакционен екип на FitundGesund
Информация за автора: Медицински редактори и журналисти
Създадено на: 09.11.2016г
Преработено на: 20.11.2020

МОЖЕТЕ ДА СЕ ИНТЕРЕСУВАТЕ

Колко трябва да пиете на ден?

Всички знаят, че трябва да пиете достатъчно през целия ден. Но колко наистина се изисква сега? От какво зависи? Кога трябва да пиете повече?

Зеленчуков ритник през зимата

Кой казва, че през зимата няма зеленчуци? Първо трябва да опитате много, а някои от тях имат дори по-добър вкус през зимата, отколкото през лятото.

Глад или скука?

Храненето от скука не е здравословно в дългосрочен план. С няколко трика обаче можете да се спрете да правите това.

Топ 5 източници на цинк

Цинкът е важен микроелемент, от който особено се възползват спортистите и бременните жени. Важно е за метаболизма и имунната система.