Зелена пица моджо с месо и зеленчуци на скара заедно с чили и ванилия
Всяка седмица идва четвъртък, когато падам пред себе си и се оказва колко съм си купил и миналата събота на пазара (очевидно много). И след два дни отново е събота, пазарен ден, така че трябва бързо да обработя останалите зеленчуци, за да освободя място за новодошлите. Тогава излиза тази вечеря: включвам фурната на 200С. Слагам нови картофи, оваляни в зехтин, сол и черен пипер върху половината от листа за печене, запържвам 20 минути. Междувременно ще видя какви зеленчуци все още са в хладилника: напр. кольраби, зелен фасул, който ми трябва, обелвам, нарязвам на по-големи парчета, навивам го със зехтин. Когато извадих картофите, другата половина на тавата за печене, до картофите, можеше да бъде придружена от други зеленчуци или пилешки шишчета, подправени на шишчета (например с къри). Върнете се във фурната, където прибл. Пека в продължение на 15 минути, през което време пилето омеква, зеленчуците се готвят, а картофите също се зачервяват. Подреждам всичко, включително салати, в голяма чиния и след това всеки избира какво да яде според вкуса си: месо с картофи, месо със зеленчуци, просто зеленчуци или всичко. А сосът може да дойде в средата.
Както и да е, тук е сезонът на партитата за барбекю, а с него и търсенето на добавки, които могат да се добавят към опушени меса и зеленчуци, като салати, сосове, лютеници, домашни сосове. От тях идват три любими базови парчета, всички летящи в небето дори и най-баналните пилешки гърди. Първата, италианската класика, според легендата е донесена от Близкия изток от римски легионери, с характерни съставки от каперси и аншоа. Вторият е от Йемен, също съставен от чили, пресен кориандър и смлян кардамон и е станал популярен по целия свят с възхода на съвременната израелска кухня. Mojo pico е канарски специалитет. Самата дума mojo е общото наименование на всички сосове там. Тя е сравнително разредена по текстура, може да бъде зелена или червена и е невероятно свежа, огнена. Прави се чрез добавяне на оцет или цитрусови плодове, което го прави кисел и много жив. Традиционно се добавя към papas arrugadas = набръчкани картофи, за които картофите се варят и след това тиган се запържва с много сол. Версията с печен червен пипер също е парад, неговата рецепта е тук. Те биха могли да продължат линията с аржентински чимичури или френски сос равиготе, но нека дойдем с трите най-вкусни: