Зелен сос аджика; Един; Просто, звезда моя!

Знаете ли шегата, когато сосът песто и силната писта се срещат в грузински ресторант? Е, зелената аджика е щракването. Изненадващо ароматен и вкусен сос, който се съчетава чудесно с печено, риба и салати.

Обещах миналия път, че ще споделя няколко рецепти от нашата грузинска вечеря, така че първата ще дойде! Това е много лесен за приготвяне сос, който трае дълго време, наистина най-големият ключов въпрос е дали можете да си набавите пресен кориандър и босилек. За грузинците зелената аджика е почти като песто за италианците: кремообразната смес от зелени подправки и семена с характерен вкус, който просто не може да бъде пренебрегнат, важи за всичко: спагети, меса, риба на скара, салати. От друга страна, приближаването му също е роднина на Erős Pista: солена, основна подправка за храна и подобно на унгарския Hungaricum в Унгария, ajika е избран като част от културното наследство през 2018 г. в Грузия. (И без това Ajika има червена версия, дори е по-близка до EP) И че сравнението не е направено от въздуха: и двете са базирани на люти чушки и много сол, за да се запазят. Само аджика все още има много зелени подправки. МНОГО много зелени подправки.

Признавам си, че когато го срещнах за първи път, не бях твърде ентусиазиран: вареният спанак и окосената трева изглеждаха като любовно дете, чиито водорасли са приказни куми. Промени се в минутата, в която го вкусих, нито новината за скучните дантели, нито пепелта (което е разбираемо веднага щом видите списъка със съставките), прекрасни вкусове, оттогава го направих три пъти и го сложих в масло за по-мизерни времена. Беше и голям успех в грузинската вечер, сервирахме го до агнешки ребра на скара.

  • 10 г сушен чили или 1 парче зелен пипер със средна якост (оригиналната рецепта пише 30 г чили, но вече е ужасно силно дори за мен 😀 Но ако можете да издържите лютото, опитайте с това количество)
  • 1 букет зелени кориандър
  • 1 връзка магданоз
  • 1 букет копър
  • 1 връзка босилек
  • 1 букет целина зелено
  • ⅓ чаша кориандър семена
  • ⅓ чаша kapormag
  • 3 глави чесън
  • 1 праз
  • ⅓ чаша сол (да, в началото изглежда много!)
  • екстра върджин зехтин