Зехтин Толкова е здравословно за тялото ни

Зехтинът трябва да е здравословен: чувате и четете това отново и отново. Но защо е така - и как зехтинът се сравнява с другите растителни мазнини?

Зехтинът се счита за много здравословен - ето защо той е съществена част от здравословните диети и дори такива диети Средиземноморска диета. Някои отдават здравословния ефект на високия дял на мононенаситени мастни киселини, други на многото полифеноли. Последните са сред фитохимикали, придават на зехтина горчивите и остри аромати и се казва, че има многобройни положителни ефекти. Но проучванията също така показват, че все още има нужда от изследвания за здравословната стойност на зехтина - и че другите растителни масла не са непременно по-малко здравословни. Освен това има разлики в качеството на зехтина, които оказват влияние върху здравната му стойност.

Много здравословна олеинова киселина: Съставките на зехтина

Това, което отличава зехтина от много други растителни масла, е, че съдържа много олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина).

Основните съставки на 100 грама зехтин според базата данни FoodData Central:

14 г наситени мазнини
73 g мононенаситени мастни киселини
11 g полиненаситени мастни киселини
14 mg витамин Е
60 µg витамин К

Според това проучване зехтинът съдържа и поне 30 различни полифенола.

Здравословно ли е зехтинът? Оценка въз основа на съставките

За да разберете дали зехтинът е здравословен, първо можете да разгледате отделните съставки. Изолираните съставки не работят непременно по същия начин като крайния продукт. Независимо от това, анализът на съставките може да даде първоначални улики. Фокусът е върху съставките, които трябва да направят маслиновото масло особено здравословно - т.е. Олеинова киселина и полифеноли.

Зехтинът се състои главно от олеинова киселина. Казва се, че тази мононенаситена мастна киселина има множество положителни свойства:

Според преглед учените са установили в две интервенционни проучвания, че олеиновата киселина е противовъзпалителна. Като част от проучванията общо почти 280 души са спазвали средиземноморска диета, богата на зехтин. В резултат на това маркерите за възпаление в кръвта паднаха, което според авторите на изследването очевидно се дължи на олеиновата киселина. Наблюдателно проучване върху около 3000 японски жени стига до същия извод. И двете проучвания също така казват, че омега-6 мастната киселина линолова киселина и омега-3 мастната киселина алфа-линоленова киселина също имат противовъзпалителни ефекти.
В експерименти върху клетъчни култури олеиновата киселина има антиканцерогенен ефект, т.е.инхибира растежа на туморни клетки. Все още предстоят клинични проучвания при хора.
Според две други проучвания, олеиновата киселина помага срещу инсулиновата резистентност и укрепва имунната система.
Според Stiftung Warentest олеиновата киселина има положителен ефект върху нивото на холестерола, ако я консумирате вместо наситени мазнини.

Можете да прочетете за здравните ефекти на полифенолите в тази статия: Полифеноли: Ефект и в кои храни се намират. Според това полифенолите трябва да имат противовъзпалителен и антиоксидантен ефект и да регулират кръвното налягане. Тези открития обаче произтичат главно от експерименти върху клетъчни култури. Все още не е проучено адекватно как действат полифенолите в човешкото тяло.

Антиоксидантите ни предпазват от болести и укрепват имунната система. Ще ви разкажем как работят и в кои храни те ...

Здравословни съставки - здравословно зехтин? Това казват проучванията

Колко здравословен е зехтинът? С този въпрос са се занимавали относително голям брой изследвания. Някои от тях са интервенционни проучвания, при които участниците са спазвали строги диети. В други проучвания учените са анализирали данни от наблюдения - например те са разглеждали нивата на смъртност в различни страни и са ги сравнявали с преобладаващите хранителни навици там.

Ето някои резултати:

От тези доста широки проучвания е трудно да се прочете колко здравословно е зехтинът и как точно влияе върху тялото. Твърде много други фактори като обичайната диета, начин на живот или генетичен грим също могат да играят роля. И все пак резултатите от проучването показват, че зехтинът има благотворно въздействие върху организма като част от здравословната диета.

Балансираната диета е от решаващо значение за здравословния начин на живот. Ако се храните здравословно, обикновено идвате без ...

По-здравословен ли е зехтинът от рапичното или слънчогледовото масло?

Маслиновото масло очевидно е здравословно. Интересният въпрос обаче е как се сравнява с други типични растителни масла като рапица или Слънчогледово олио Ето го. Поради липсата на сравними проучвания на тези три масла е трудно да се направи цялостно сравнение. Вместо това тук трябва да се подчертаят само няколко съставки (на базата на базата данни FoodData Central) от различните масла.

Рапично олио за разлика от зехтина, осигурява много Омега-3 мастни киселини. Маслото съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини в съотношение едно към две. Според Stiftung Warentest това е добро съотношение. Освен това рапичното масло съдържа повече Витамин Е. отколкото зехтин. В пилотно проучване от 2014 г. маслото от рапица показва сходни ефекти върху нивата на холестерола и възпалителните маркери като зехтина. Въпреки това, с 18 участници, проучването е сравнително малко.
Слънчогледово олио съдържа много витамин Е, но много малко омега-3 в сравнение с Омега-6 мастни киселини. Специален случай е високоолеиновото слънчогледово масло, което подобно на зехтина се състои главно от олеинова киселина.

Това доста грубо сравнение показва, че зехтинът не е непременно по-здравословен от другите широко използвани масла. По-специално рапичното масло също се препоръчва поради многото му омега-3 мастни киселини. Така че си струва да използвате и двете масла.

Зехтин: защо качеството има значение

Качеството като цяло е важно в храната, но със зехтин дори оказва влияние върху здравната стойност. Защо така? Зехтинът, приготвен от маслини, събрани рано, е особено богат на полифеноли. Но е и по-скъпо. Това е така, защото зелените маслини, набрани рано, съдържат по-малко мазнини - така добивът е по-нисък. Също така е по-лесно да прибирате късно, защото презрелите маслини в крайна сметка ще паднат от дърветата.

Бакшиш: Маслата от маслините, събрани рано, често са относително зелени и поради многото полифеноли имат сравнително горчив и остър вкус. Леките маслинови масла обикновено идват от по-зрели маслини.

В нашата Съвет за закупуване на зехтин ще разберете какво още е важно, когато купувате здравословен зехтин.

Зехтинът е здравословен, но обикновено не е подходящ за изгаряне

Колко здравословен е зехтинът зависи и от това как го използвате. Ако ти Затоплен зехтин, трябва да бъдете внимателни, например: Защото ако Точка за дим от маслото е превишено, могат да се образуват токсични вещества. Благодарение на топлоустойчивата олеинова киселина, маслиновите масла обикновено могат да се нагреят до около 180 градуса. Така че можете да ги използвате добре за печене, пара и нежно пържене. Единственото нещо, което трябва да избягвате, е изгаряне или пържене при дълбоки температури.