Здравословно ли е соя Яжте по-интелигентно
Соево кисело мляко, соево мляко, колбаси от тофу и други: Месото и заместителите на мляко, произведени от соя, са популярни не само сред веганите и вегетарианците. Но соята и соевите продукти изобщо здрави ли са? EAT SMARTER обяснява.
Съдържание
- Какво е соята?
- Съставките
- Соята е толкова здравословна
- Неблагоприятни ефекти на соята
- Здравословно ли е от соя?
- Във видеото: Соевите продукти по-здравословни ли са от млечните продукти?
- Знания за отнемане
Какво е соята?
The Соя произхожда от Азия и е едно от най-старите полезни и култивирани растения в света. Както и лещи, Грах, Боб и Ко, соята принадлежи към семейство бобови.
Въпреки че има над 1000 различни вида соя, жълтата соя се отглежда най-вече.
Соята не може да се яде сурова, но трябва да се свари или да се обработи по друг начин преди консумация. Бобовите култури се превръщат в продукти като тофу, Соеви напитки, Соево кисело мляко, Едамаме както и ферментирали храни като соев сос, Темпе, Нато или Мисо произведени (1) .
При закупуване на соя и соеви продукти трябва да се дава предпочитание на органично сертифицирани продукти, тъй като конвенционално произведената соя често се генетично модифицира и обработва с глифозат.
Ефектите на продукта за растителна защита глифозат върху човешкото здраве са противоречиви и все още не са напълно проучени (2) .
Съставките
Следващата таблица показва хранителните вещества на суровата соя в сравнение с преработените соеви продукти в грамове на 100 грама храна.
| Соя | Соево брашно | Соева напитка | тофу |
| Вода 8.4 | 9.1 | 88.7 | 84.6 |
| Протеин 38.2 | 40.8 | 3.5 | 8.8 |
| Мазнини 18.3 | 20.6 | 1.8 | 4.8 |
| Въглехидрати 6.3 | 3.1 | 5.8 | 1.9 |
Соята е особено забележителна с високото си съдържание Съдържание на протеин навън. Преработените соеви продукти също съдържат значителни количества протеини. Готвените соя или други преработени соеви продукти като тофу или темпе все още съдържат между десет и 15 грама протеин на 100 грама храна.
Високата биологична стойност на соевия протеин е особено важна за соята. Аминокиселинната стойност на соята е сравнима с тази на месото (1) .
Соята е маслен плод и съдържа около 18 грама мазнини на 100 грама в семето. Соевите мазнини са богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и не съдържат холестерол.
Соята съдържа предимно полиненаситени омега-6 мастни киселини.
Прекомерната консумация на тези мастни киселини може да стимулира възпалението в тялото. Следователно трябва да се отбележи, че в допълнение към мазнините в соята в диетата се включват и мононенаситени и полиненаситени омега-3 мастни киселини, така че Модел на мастни киселини остава балансиран. Соята също е здравословна (4) .
Соята съдържа около шест грама въглехидрати на 100 грама, от които около половината са фибри.
В допълнение към фолиевата киселина и витамин Е, соята съдържа и витамини В1 и В6. Сред минералите, съдържащи се в соята, особено заслужава да се споменат калият и калцият. Соята съдържа и микроелементите цинк, желязо, Флуорид, селен и мед. Това прави соята здрава.
Вторичните растителни вещества, особено така наречените флавоноиди, за които освен всичко друго се казва, че имат антиоксидантно, противовъзпалително и имуномодулиращо действие, са в Бобови растения включени (1) .
Трябва обаче да се отбележи, че соята съдържа фитинова киселина. Това свързва минерали като калций и инхибира усвояването на хранителните вещества в организма. При производството на преработени соеви продукти концентрацията на фитинова киселина се понижава, за да се противодейства на този ефект (1) .
Соята е толкова здравословна:
Соята има понижаващ холестерола ефект
Някои проучвания показват, че приемът на соев протеин може да намали и общите нива на холестерола в организма LDL холестерол понижава, без да засяга здравословния HDL холестерол. Съществуват обаче и проучвания, които не потвърждават този ефект.
Така че трябва да се отбележи, че консумацията на соев протеин може да има понижаващ холестерола ефект, вероятно няма сто процента сигурност. Консумацията на соеви продукти обаче няма отрицателен ефект върху баланса на холестерола (7) .
Соята може да намали риска от рак на простатата
Има научни изследвания, които потвърждават, че консумацията на соя и соевите продукти могат да намалят риска от развитие на рак на простатата в напреднала възраст. Преди всичко се казва, че вторичните растителни вещества, съдържащи се в соята, подпомагат този ефект.
Необходими са обаче повече изследвания, за да се обосноват констатациите, че соята е здравословна за простатата (8) .
Соята намалява симптомите на менопаузата
соя съдържа множество изофлавони. Вторичните растителни вещества изофлавони са фитоестрогени. Те действат подобно на женските полови хормони, естрогените.
Фитоестрогените могат да активират или инхибират естрогенните рецептори и по този начин да намалят естрогенната активност. Този ефект се използва за намаляване на симптомите на жените в менопауза (9) .
Неблагоприятни ефекти на соята
Соята може да повлияе на риска от рак на гърдата
Както вече споменахме, изофлавоните в соята намаляват симптомите на менопаузата при жените. Въпреки това, някои проучвания върху животни и хора показват, че фитоестрогените намаляват риска за Рак на гърдата може да се увеличи.
Това е така, защото фитоестрогените насърчават клетъчното размножаване (10). Съществуват обаче и наблюдателни проучвания, които показват обратното и свързват консумацията на соя с намален риск от развитие на рак на гърдата (11) .
Противоречивите мнения показват, че все още има нужда от изследвания, за да се направят надеждни изявления за връзката между риска от рак на гърдата и консумацията на соя. Колко здрава е соята в това отношение, все още не е ясно.
Соята може да наруши функцията на щитовидната жлеза
Съдържащите се в соята изофлавони действат и като така наречените гойтрогени и по този начин влияят върху Функция на щитовидната жлеза. Те могат да инхибират функцията на щитовидния ензим щитовидна пероксидаза, която ограничава производството на тиреоидни хормони.
Тук обаче има и проучвания, които не потвърждават тези констатации. Необходими са повече изследвания в тази област (12) .
Хората, които вече имат заболяване на щитовидната жлеза, се съветват да поддържат ниската консумация на соя, за да се предотвратят негативни последици за здравето. Соята не е толкова здравословна за хората със заболявания на щитовидната жлеза.
Здравословно ли е от соя?
В момента соята е широко изследвана храна. Що се отнася до здравословните и вредни ефекти на соята, научните мнения се отдалечават.
Това, което е сигурно е, че соята е здравословна и ценна Витамини, Съдържа минерали, микроелементи и вторични растителни вещества.
С високото си съдържание на протеин, бобовите растения постигат особено добри резултати Вегани и вегетарианци, които напълно или частично се отказват от животински протеини като месо, риба или яйца.
Соята също е полезна алтернатива на животинските протеинови източници за любителите на смесена храна.
Но дали соевите продукти са по-здравословни от млечните продукти? Експертът по хранене Професор доктор. мед. S.C. Бишоф обясни:
"Соята може да бъде по-здравословна с определени хранителни алергии. Хората с алергия към млечни протеини например обикновено понасят по-добре соевите продукти - но не е задължително в дългосрочен план. Често след известно време те развиват алергия към соеви протеини. Като цяло соята се оценява главно поради изобилието си от продукти, които насърчават здравето вторични растителни вещества като изофлавони, предпазващи клетките. Особено за хората със сърдечно-съдови проблеми е предимство, че соевите продукти не съдържат холестерол. "
Соята обаче не е подходяща за хранене на бебета. The Бебешка храна със соя съдържа твърде висока концентрация на микроелемента манган. Прекомерният прием на манган при бебета може да доведе до увреждане на невроните. Освен това приемът на соя може да повлияе на по-късно физическо развитие. И така: Соята не е здравословна за бебета (13) .
Както вече споменахме, когато купувате соя, трябва да отдавате предпочитание на органично сертифицирани продукти, за да сте сигурни, че те не съдържат остатъци от химически пестициди. Също така има смисъл да се обърне голямо внимание на списъка на съставките за преработени соеви продукти.
Преработените храни често съдържат много захар, сол, мазнини, добавки и консерванти. Тогава те несъмнено вече не са здрави, въпреки съдържащата се в тях соя.
Като цяло може да се каже, че случайната, а не прекомерна консумация на соя е здравословна. Обърнете внимание, когато пазарувате и консумирате соя и Соеви продукти по отношение на органичното качество и преработените продукти възможно най-малко, соята е разумна алтернатива на животинските храни.
Независимо от това има и домашни бобови растения като леща, боб или Лупин поне толкова здрави, колкото соята, която се внася предимно от чужбина.
В името на околната среда и здравето те не трябва да се пренебрегват в менюто заедно със соята.
Във видеото: Соевите продукти по-здравословни ли са от млечните продукти?
Знания за отнемане
Соята е богата на протеини и съдържа някои полезни за здравето съставки. В допълнение към витамините Е, В1 и В6, соята съдържа забележителни количества калций и калий, както и микроелементите цинк, желязо, флуорид, селен и мед.
Освен това соята съдържа фитохимикали, за които се твърди, че имат различни ползи за здравето. Освен здравословните съставки обаче бобовите растения съдържат и фитинова киселина, която инхибира усвояването на калций и други минерали в тялото.
В допълнение към ценните хранителни вещества, соята има и други свойства за укрепване на здравето. Някои проучвания показват, че соята понижава общия холестерол, както и LDL холестерола в тялото, може да намали риска от развитие на рак на простатата в напреднала възраст и да намали симптомите на жените в менопауза.
Въпреки това може да се каже, че случайната, а не прекомерна консумация на соя е здравословна. Ако обърнете внимание на биологичното качество и най-малко преработените продукти, когато купувате и консумирате соя и соеви продукти, соята е разумна алтернатива на храните за животни.